Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Макс01, лови
Зерно смолоть не забудь)))

Макс01, Макс01, читай на упаковке. Разные производители. Вообще 1гр на 1кг крахмала. Приблизительно 2 гр на кг зерна. Ну и от сроков. Если староватые норму увеличивай на 50%.

Тут я дней пять назад писал о применении перекиси вместо докси для обеззараживания браги, никто и не заметил. А вот коллега Хоши из солодовой ветки попробовал на сечке с солодом без разваривания, просто нагрев до 65, пауза два часа на осахаривание и потом обеззараживание перекисью, на пятый день осветлидось, сегодня перегнал. Выход 0,47! Похоже перекись даже способствует процессу....
Надо пробовать на холодную....

о применении перекиси вместо докси для обеззараживанияVito008, 12 Сент. 15, 22:07

Какая доза?

http://www.freepatent.ru/patents/2378381

BUFLON, Vito008, получается,можно без докси обойтись? Буду пробовать. Интересно.

Ivan L, ... да в курином окорочке антибиотиков будет на порядок больше, чем в 200-та граммах зернового продукта двойной перегонки, приготовленного  с применением докси... .

Спасибо всем за дельную информацию. Дважды провернул процесс, получилось. Было непривычно видеть СС киношно-сивушного цвета, но вторая перегонка все опасения развеяла. Продукт понравился на только мне. У меня была ошибка, я маловато ферментов добавил. Поэтому выход небольшой. Не полное осахаривание муки. На дне бродильных емкостей был осадок в виде теста для оладьев. Теперь буду добавлять ферменты в полуторной дозе от рекомендованной производителем (у него пропорции приведены для горячего процесса). Антибиотик не использовал. Дрожжи криворожские спиртовые и хлебопекарские в разных емкостях, разницы между ними пока не уловил.

Rinsvind, да я не боюсь таких доз. Просто интересно пробовать варианты.

Выход 0,47!Vito008, 12 Сент. 15, 22:07

Я извиняюсь, написал инфу из поста коллеги, а он вчера был хорошем состоянии и не помнит, что "наклацал". Хотя сегодня утверждает, что качество браги было достойным. Выход 0,25. Грешит на старый солод.

Всем привет, собираюсь завтра первый раз хос на пшеничной муке делать по Игорю 223.
Йодом нормально тару замочить (пузырек на 30 литров) на пару часов и там еще нагреватель погружной стерилизовать? нет желания антибиотики использовать.
И еще вопрос, весами не разжился пока. Из расчета емкость 30л: (5кг муки, 20 литров воды) фермент А 10г, Г 15г- как отмерить поточнее, ложки только икеевские самые распространенные (кажется они меньше обычных).
Вопрос еще по хранению ферментов -лучше в холодильнике? не отсыреют там?  (ферменты от Маковки в зипах)

ubutuz, насчет антибиотиков, если брагу перегонять собираешься, вопрос религии. Если же брагу пить будешь, по мне так запах йода намного противнее, а его присутствие в питье более вредно.
Ферменты храню в банках под винтовую крышку - ту их часть, что в работу в ближайшее время пойдет. А избыток в тех же зипах вообще в морозилку убираю.
Весы цифровые контрольные имеются на выходе любого супермаркета. Их точности тебе, в принципе, хватит.

ubutuz,

Йодом нормально тару замочить (пузырек на 30 литров) на пару часов и там еще нагреватель погружной стерилизовать? нет желания антибиотики использовать.ubutuz, 14 Сент. 15, 22:46

Допускаю, что тару и инструмент ты стерилизуешь йодом (сомнительно , но ладно), а КАК стерилизовать сырье (муку, крупу, дробленку).
Думаю что антибиотик при ХОС самое надежное средство. Да и тару лучше мыть хлоросодержащими средствами (доместос рулит).

Блин не пойму,что за фигня. СС идет желтого цвета.
Делал затор из пшеничной муки, горячий старт, ферменты А и Г, 15кг. муки, 47л воды, стояло 7 дней. Брага нормальная без закиси, начала осветляться.
Щас стал гнать, СС желтого (как моча) цвета и запах с очень горько-фруктовым оттенком.
Это что сплошные изики идут?

Может кто сталкивался?

Добавлено через 5мин.:

Всем спасибо. Нашел причину - ПРИГАРЕЛО. Пошел отмывать.

ssaass2, они бесцветны
может брызгоунос? или оборудование как-то цвет добавляет?
или приемная емкость

Щас стал гнать, СС желтого (как моча) цвета и запах с очень кисло-фруктовым оттенкомssaass2, 15 Сент. 15, 10:36

Возможно сильно пенится и идет брызгоунос.

Да, получился пригар, первый раз столкнулся с этим, до этого с рассекателем гнал и более густые. Подозреваю, что из-за муки, до этого, на других заторах,  осадок был рыхлый, а сейчас какой-то липкий.
Может фермент П, для этих случаев и предназначен?
Оттирал пригар минут 40, щас попробую продолжить, попробую предварительно прогревать бак 2л воды.

СС желтого (как моча) цветаssaass2, 15 Сент. 15, 10:36

На медном аппарате это нормально, ещё могут и чёрные хлопья полететь

на медном аппарате с укрепляющей метровой медной трубой ХОС у меня желтый - когда брага свежая и лью в бак под горло - жадный я и ленивый))) пенится зараза! когда норм лью - с запасом сверху - СС белый и пушистый. а хлопьев черных ниразу не было ни на какой браге чота.

Не, ну у меня желтизна из-за пригара, это уже понятно. До чего едкий запах. Если бы не широкое горло у бака, была бы реальная проблема очистить полностью.
Щас поставил еще один рассекатель и прогрел бак 2л воды. Вроде пока гонится нормально, каждые 5 мин нюхаю.