Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

SpyGrek, теперь только молится, чтоб дрожжи победили, хотя на форуме получали вполне приличный выход в похожих ситуациях, а некоторые добавляют в конце брожения лактобактерии для вкуса. Как вариант ещё можно всё сварить и замутить по новой. Но охлаждать надо быстро.

Это молочные ,я бы бросил лошадиную дозу докси, может поможет .texnar, 06 Сент. 15, 17:04

Закинь ещё столько же.

Onills 1970, закинул еще 4 капсулы докси. Дрожжи стартанули. Над суслом добротная шапка сафлевюра. Запах тухлятинки пропал, пахнет дрожжами. Как следует перемешал миксером.

SpyGrek,В 5-10 раз больше нормы Через 5 дней еще немного те 2 нормы обычные
И дрожжей в 2 раза навеску увеличь пусть они быстрее сахар едят не дожидаясь конкурентов

SpyGrek, все нормально, лишь бы не сбежала от такого количества дрожжей.

Через 5 дней еще немного те 2 нормы обычныеtexnar, 06 Сент. 15, 17:19

дельный совет, т.к через 5 дней докси деактивируются и недобитые бактерии могут сожрать и спирт

Брага не сбежит. Во первых бродильная ёмкость на 145л, а сусла в нем 90л. Во вторых там софексила 25мл. Шапка поднялась, сейчас на уровне 105л.
За совет спасибо. Через 4 дня внесу еще 4 капсулы докси и так буду делать каждые 4 дня пока не добродит.

SpyGrek, удачи коллега, на будущее, лучше воду так не греть, тем более такие объёмы, достаточно чуть тепленькой и лучше мука  размешивается и сразу заводится и не пригорает. Если с горячим стартом, то надо мастерить чилер, или думать как быстро охладить для внесения дрожжей, за время пока она у тебя остывала и завелись враги.

Onills 1970, дело в том, что я работаю не совсем с мукой, а с мучкой из доработанной зернодробилки. Там есть крупные включения (дробленка) без горячего старта, боюсь не разбухнут как следует. Гнать хочу на НБК, посмотрим, что получится.  Будут проблемы, придется по старинке, варить паром, благо есть заторный чан-бродильник на 250л.

Посмотрел затор. Вроде все мероприятия помогли. Дрожжи бродят. Запах приятный, с легким фруктовым оттенком.

Вроде все мероприятия помогли.SpyGrek, 06 Сент. 15, 19:05

Самое главное, а то жалко 20кг сырья. У меня всё отлично на холодную работает, мука, каша ( кроме гречки ), цельный рис, превращаются в труху. Гоню прямым нагревом на газу вместе с зерном. НБК в планах.

Магазинную дробленку, что кукурузу, что ячку, ферменты грызут на ура. Так что касаемо мелких целых частиц я бы не волновался от слова совсем. Я вот думаю - молоть ли мне гречку, или сыпануть как есть, в виде крупы?

Onills 1970, Капитан_Немо, т.к. я с зерном только начинаю, вопрос, после окончания брожения от частиц зерна остаются только оболочки? твердых включений нет. Переживаю за работу перистальтики и колонны. На сахарной все доведено до автоматизма, но хочется настоящего, родимого :-)

У меня оставалось что-то вроде густой каши. Скармливать это насосу без фильтрования я бы не рискнул.

Я пока работаю на НБК только с мукой, с дробленки планирую. Но пишут для дробленки на НБК нужны ещё П и Ц. Тогда действительно зерно растворяется.

У меня работали все четыре фермента - полного растворения не было.

Капитан_Немо, но для НБК подходит? Я все не решаюсь на дробленке.

молоть ли мне гречку, или сыпануть как есть, в виде крупы?Капитан_Немо, 06 Сент. 15, 19:56

оболочки зерна (любого) препятствуют любому проникновению извне. Цельный рис успешно используется в нашем деле лишь потому, что он шлифованный, то есть эта оболочка с него сорвана.
Так что рекомендация - дробить.

Капитан_Немо, ну что-ж, тогда я попробую наступить на свои грабли, внесены ферменты А,Г и П. Жду окончания брожения.

Тут вчера встретил интересную тему стерилизации сусла с помощью перекиси водорода: http://www.freepatent.ru/patents/2378381
Это интересно тем, что перекись через 20 минут после внесения разлагается на воду и кислород.
У противников антибиотиков есть шанс! Температура внесения большого значения не имеет.

Отчитываюсь по ржаному ХОСу. ( с картинками  :D)
Затор был поставлен 20 июля.
Ржи в общей сложности было 15 кг.
Ферменты А, Г и П. Дрожжи малтифлор. Доксициклин. Боботик.
Вода из под крана 30 гр. Емкости дезинфицировал.
В эти выходные перегонял. ( на газу)
Гнал с дробиной. Аппарат ДГ. Дефлегматор не подключал, насадка вытащена.
Предварительно в кубе литр воды довел до кипения. (читал про такой метод) Далее брагу в куб.
Постоянно помешивая нагрел до 70 гр. Вся дробина поднялась к верху.

Ничего не подгорело. Чему был очень рад)))

Гнал до воды.
Результат:

Банки могли быть и целыми. Но я отпил чутка.)))
По выходу: 317 мл. АС с кило. По моему для ржи неплохо.
По вкусу: зело духовитый. Но я такой люблю.
После второй перегонки с медной насадкой, думаю будет самое оно.
Отчет закончил)))

nsv121,
Много в бак налито, пеногаситель применял?

vavan23, в первый раз налил 2/3. Боялся, что каша попрет.
Всё в порядке оказалось.
Потом лил почти под завязку.
Пеногаситель ( боботик у меня) добавлял, когда брагу ставил.
При перегоне не добавлял.