Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Krannik, у меня выше 35 не подымается, пол реальный, на нём несколько емкостей, летом вообще отключал, у нас в Сибири под 40° в тени было. 38 мне кажется слишком круто, могут и сварится, но если бродят то нормально, градусник врет.

если бродят то нормальноOnills 1970, 03 Сент. 15, 21:22

Поправьте меня если я ошибаюсь, но, ИМХО, что-то вроде саморегулирующегося процесса тут имеет место быть. Нагрев на близкие к критическим для дрожжей температуры приводит к уменьшению активности брожения, и, как следствие, к выделению меньшего кол-ва тепла, и т.д., т.е. бродить-то оно бродит, но не настолько эффективно, как могло бы. Этим безумно жарким летом создалось такое впечатление, по крайней мере.

makh,не заметил феноменов, когда ставил только ХОС на разных крупах и муке, а вот когда ставил сахар, то он бродил дольше ХОСа на муке. Возможно температура?

ХЗ, у меня ни разу мучной ХОС не бродил быстрее сахара.
Сахар 2-3, макс 4 дня.
Самый быстрый мучной ХОС -- 9-10 дней, на норвежских ферментах.
На немецких -- стандартных две недели.
Дрожжи хлебопекарские прессованные.

makh, прессованные хуже работают проверил

Поправьте меня если я ошибаюсь, но, ИМХО, что-то вроде саморегулирующегося процесса тут имеет место быть. Нагрев на близкие к критическим для дрожжей температуры приводит к уменьшению активности брожения, и, как следствие, к выделению меньшего кол-ва тепла,makh, 03 Сент. 15, 23:32

У меня когда ХОС бродил при температуре около 40 при постоянной циркуляции он выбродил почти за 5 суток
Активность дрожжей не уменьшалась

40 цельсиев -- сильно. Никак не для тех дрожжей, что имею в наличии.

Обычная пакмая, никаких хитрых дрожжей

Onills 1970, mak, у вас, наверное, с тёплым стартом? Тоже хочу мучную за 5 дней выбраживать, а то 10-14 дней с подогревом не сильным.

Nike12, делаю воду чуть тепленькой, примерно 25°,туда сразу докси, размещённые ферменты, дрожжи и сыплю кашу, если мука то сыплю и размешиваю дрелью одновременно, примерно через час уже работает. Но мне кажется скорость зависит от постоянного подогрева в районе 30-35° и мешаю пару раз в сутки.

Обычная пакмаяmak, 04 Сент. 15, 00:08

Да нет такого добра в наших краях. Кроме нескольких видов прессованных хлебопекарских вообще ничего не работает. Всякое турбо дорогое тоже как-то через раз. Забил давно, пользую самые дешевые прессованные из пенис-маркета. ИМХО, ферменты важнее, чем дрожжи. Попробовал не так давно норвежские TERMAMYL SC и SACZYME -- доволен как слон, выход 420-430 АС, на других и 300 не всегда удавалось при прочих равных

если не секрет, можно ссылку на эти ферменты. где купить?

В этот раз фермент "П" от игоря223 пришел комковатый какой то (раньше как пыль было). Срок годности еще не просрочен.
В чем может быть дело?

whate, лови
Черный, думается влага попала.

если не секретwhate, 04 Сент. 15, 11:50

На 404-й странице было. Производитель должен присутствовать в поднебесной, к вам ближе намного, над гуглить.

nsv121, Хз. Упаковка у него герметичная. Без повреждений. Навеску теперь какую делать? Стандарт или удвоить?

Стандарт. Не просрочен же)))

Тоже от влаги ферменты комковались. Работали без проблем.

стоит подумать как замутить подогрев, тем более зима на носуOnills 1970, 03 Сент. 15, 20:38

Щас теплоцентраль меняли. В ванной постоянно холодно, "полотенчик" холодный. К зиме должны все исправить. Будет  28-30*С.

Отогнал ХОС из мучки с горячим стартом. 4кило муки вс по 20гр А и Г дрожжиков мальтиф 16гр  на бутыль кулерную. Бродило 12 дней. СС получилось в этот раз 3100 - 46° и 700 - 19°. 0,389 АС\кг.
Перегонял с мукой тэн+газ. Не пригорело.

коллеги отпишу свой опыт.ставлю на муке 2 сорта.готовность браги при комнатной температуре ч-з 5 дней выход спирта от 320 до 340 мл с кг больше не получал но и брагу больше недели не держал парогена нет  и ничего не пригорает перешол с сахара на муку как год и не нарадуюсь спасибо коллегам и маковке за советы и ингридиенты