Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

УФ помещения, на мой взгляд, мёртвому припарка. Что мы при ХОСе вносим с мукой, или крупой, в плане бактерий, одному Богу известно.Rinsvind, 21 Сент. 15, 15:09

Читай внимательно про что речь была для начала

Амоксициллин по первости тоже был хорош, но к нему быстро развивается резистентность молочнокислых: уже на 8 - 10 пассаже возможно подкисание.бражник, 21 Сент. 15, 04:33

Тут должна помогать обработка УФ помещенияmak, 21 Сент. 15, 07:09

Я тут недавно скидывал ссылку на дезинфекцию затора перекисью водорода. И быстро и разлагается она за двадцать минут на воду и кислород. Попробуйте!

mak, ...читал. Только не проведёшь этим способом эффективной дезинфекции помещения типа гаража, или обычной комнаты, это не хирургическая отделанная кафелем. Если только вообще не отключать УФ.)) ... что то мне кажется народ слишком сгущает краски. ...  десять постановок и меняй антибиотик? Да многие и вообще без них ставят... . И как то у них не скисает. А как народ  сбраживает сахарную на пророщенном зерне, не заморачиваясь с антибиотиками? Там за пять дней не выбраживает, как на обычной сахарной, и бактериям есть уже что покушать.

Добавлено через 2мин.:

... так ещё в добавок на сахарной на пророщенном зерне на одной закваске три затора ставят.

как то у них не скисаетRinsvind, 21 Сент. 15, 13:05

Гигиена, однако.

Я делаю с горячим стартом. Сколько раз не пробовал ждать пока остынет -- всегда развонялось пердецом. Выход простой -- осахаривать густое тесто и охлаждать быстро холодной водой и сразу закидывать разброженные дрожжи. При таком раскладе антибиотик не нужен -- дрожжи зачищают libensraum под себя.

Решил тоже написать - поделиться "опытом"
Как ранее писал, на 10-ти литровую бутыль 2 кг муки (1,5 пшеничной и 0,5 ржаной), ферментов 2,5 чайных ложки с горкой. Дрожжи спиртовые чайная ложка.Советовали перегонять, но то времени не было, то ещё что-то.
Сегодня решил перегнать на спирт-сырец одну из 10-литровых бутылей. Получается, что бродила 5 дней.
Перегнал, получил на выходе 900 мл крепостью всего-то 34 градуса при температуре 17
Первые 100 мл были крепостью всего лишь 48 градусов при температуре 17
Ваше мнение - где могла быть допущена ошибка?
1) Неверное соотношение муки/воды/дрожжей/ферментов;
2) Малое/долгое время брожения;
3) Кривые руки (совокупность всех вышеперечисленных причин).
А так же что делать со второй бутылью 10 литров - гнать, или пусть булькает?

Дрожжи спиртовые чайная ложка.powt33bdv, 21 Сент. 15, 17:33

Белорусские?
Чего-то я не слыхал о них ничего хорошего.

Бультерьер, нет, от Доктора Градуса. Якобы Великобритания.

пусть булькаетpowt33bdv, 21 Сент. 15, 17:33

угу. недельку.
в пять дней не каждый из наших рекордсменов по ХОС укладывался. Применяя, ясен пень, спецэффекты.

Ну вот, сегодня поставил по вышеприведённому рецепту. По совету "Чёрного" размолол набухшее зерно электромясорубкой- воду пришлось подливать , т.к впиталась в зерно. Всего влил где-то литра 4-5. Надо наверное учитывать эту воду в общем Г/М !?
Короче:
1.Разбавил капсулу амоксициллина во фляге
2.Завёл дрожжи 25гр саф-левюра и влил во флягу
3.Ферментов: А=8гр Г=12гр
4.Молотой пшеницы 8кг
5.Воды 24л.
Если пена- печеньем гасить?
Сколько лимонки подсыпать?
Ферменты хотя и свежие наверно надо было больше кинуть- хуже бы не было!?

berezikoff, цифры обозначают порядок действий?

Добавлено через 1мин.:

Про "подливать воду в зерно" не совсем догнал. Ты при перемоле добавлял его?

Так и не осилил все 418 страниц. Рецепт Литокса на 1 странице претерпел какие-то существенные изменения/доработки? Хочу попробовать ХОС на ржанной муке.

liol, во 2м сообщении темы методичка, почитай

цифры обозначают порядок действий?Черный, 21 Сент. 15, 19:17

Да.

Про "подливать воду в зерно" не совсем догнал.Черный, 21 Сент. 15, 19:17

Нет, в таз насыпал зерно, залил водой выше зерна на 5см, смотрю потом- вода впиталась, я ещё добавил.

Вот интересно, перед помолом зерно надо промывать? А то я его залил-вода почернела, понятное дело-пыль.

во 2м сообщении темы методичкаmak, 21 Сент. 15, 19:34

Спасибо, mak. Просмотрел, учитавшись.

berezikoff, терзают меня смутные подозрения, что ты шпаргалку по ХОСу не читал )))))

Зерно промывал сначала (на редкость сорное умудрился купить). Потом заливал водой. Так у меня вода выливалась наоборот ))))

терзают меня смутные подозрения, что ты шпаргалку по ХОСу не читал )))))Черный, 21 Сент. 15, 19:54

Про ферменты в шпоргалке написано по 3гр на кило сырья, здесь люди говорят 1гр А и 1,5гр Г.

berezikoff, я не про ферменты. Про дрожжи. Я их в самом конце кладу. Что бы ферменты успели поработать немного.

коллеги, первый раз делаю хос на пшеничной муке - до этого на дробленке. гнать буду прямым нагревом. есть мысль осадить бентонитом - или нафиг не надо? подскажите, если кто пробовал - есть ли смысл? спс.

Если греть не тэнами - можно гнать так, слив с тягучего остатка. Поднявшаяся муть не пригорит (если нет большого недоброда)

Дрожжи спиртовые чайная ложка.powt33bdv, 21 Сент. 15, 17:33

Дрожжей не маловато? Пузырек на 20-23 л сусла, а у тебя 10 л. Сам у ДГрадуса тарюсь.