Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Добавлено через 10мин.:

Если серьёзно, пошли вторые сутки моего первенца. Мешалками в неё не лезу- мотанул пару раз из стороны в стороны-полиэтилен над горлом вздыбился- еле резинка держит. Реально СО столько выходит, что и плёнка, по ходу, не нужна!? НЕт так сахарная зло не играла, как-то потише. Здесь вулкан вторые сутки. Жена нашила на машинке мешков из старой простыни. Я нарыл подставку , нержу, из микроволновки для гриля- как раз в горло фляги пролезла. Мне кажется, что такое бурное "кипение" от избытка ферментов+ мочевина(4гр на кило сухого сырья).

Приветствую всех.
Решил тоже в ступить в ваши ряды по ХОС.
Поставил вчера свой первый затор.
1,5 кг. дробленной пшеницы,
3,5 кг. дробленого ячменя.
А и Г были не первой свежести как мне показалось, почему-то в «А» были комки и решил добавить по 25гр. каждого на весь этот объем.
Воды 18 литров.
Дрожжей 100гр. Саф-левюр, наверное переборщил. Дрожжи засыпал без разбраживания.
Завелась через 45мин.
Первые сутки бродило хлеще чем сахарная. Пены было не много около 3см.
Пошли вторые, пока брожение так же активное но уже не как в первый день.
Затаривал в пластиковой бутыле 30литров, взбалтываю утром и вечером.
Интересно, что получится.)

Интересно, что получитсяBon_Jor_No, 22 Сент. 15, 22:04

Да все будет хорошо. Можно было Докси положить на всякий случай, и дрожжей поменьше.

vdv, докси действительно не очень хороший вариант. пенициллины гораздо лучше.
а вот не дать бактериям с выработанной резистивностью жить в помещении очень важно
так что между заторами - дезинфекция помещения.mak, 22 Сент. 15, 08:23

коллеги - вы троллите или загоняетесь? извиняюсь конечно =)
мучные хосы с почти год на докси - ни одного закиса, отмывка бочек соотв. с дезинфекцией соотв. присутствует перед постановкой затора.
зы
из школьного курса чего то там помниться что пенициллин получался у Флемминга из плесени овощей(фруктов) не помню точно - оно нам не помешает разве для дрожжевой культуры?

Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной средыmak, 22 Сент. 15, 07:28

Да не в воздушной среде дело.


Добавлено через 3мин.:

И попробуй после этого поставить с нормальной навеской докси, 3-4 капсулы на твою бочкуvdv, 22 Сент. 15, 08:17

Опят двадцатьпять - докси гуано. Применял и навески в несколько раз большие. Не подходит он нам ни с микробиологической, ни  с какой другой логики.


Добавлено через 5мин.:

Начал использовать гидрозатвор? Уже молодецvdv, 22 Сент. 15, 08:17

vdv, скисало и под ГЗ ;-)

В воздухе помещения они обитают в больших количествах.бражник, 22 Сент. 15, 08:46

Да не в воздушной среде дело.бражник, 23 Сент. 15, 03:54

Я даже боюсь тогда предположить в чем дело ))

berezikoff, я сказал только то, что сказал. Если у тебя проблемы с физиологией организма - это к доктору.

вы троллите или загоняетесь?Bugi, 23 Сент. 15, 00:04

Мы обычно сначала загонимся как следует, а потом тролим, тролим, тролим! Рекомендую всю тему прочитать, чтобы убедиться.
бражник, читай внимательно и полностью:
1. Проведи дезинфекцию помещения и оборудования. Полностью и тщательно.
2. Поставь затор с минимальным количеством самого слабого антибиотика. Под гидрозатвор любого типа. Не снимай изоляцию до момента перегонки.
3. Если не скиснет, продолжай делать так и далее.
Если все же скиснет, брось это занятие.

скисалображник, 23 Сент. 15, 01:54

А как ты определяешь, что брага скисла? Гнать её, кислую, пробовал? Спирта в ней сколько?

так сахарная зло не играла, как-то потише.berezikoff, 22 Сент. 15, 20:01

Сейчас они сожрут свободные углеводы, и ураган резко стихнет. Будут потихоньку доедать то, что им ферменты накрошат. Если с дроблёнкой - две-три недели - нормально.
Главное не купиться на это затишье, а то будет недоброд, пригар и прочее.

Добавлено через 2мин.:

Если с дроблёнкой - две-три недели - нормально.Бультерьер, 23 Сент. 15, 09:17

Я положил пшеницу вводу на сутки и через мясорубка, получился типа жмых или фарш зерновой  

Поставил хос на ржаной муке на даче, бросил докси ,через 5 дней еще, бочки не герметичные, часть мушек в браге оказалось, заливал водой +6 градусов ,в помещении 17, гм 1/4 ,ВСЕ ВЫБРОДИЛО ЗА 16 дней и ничего не скисло. Стояли бочки в сарае с барахлом и хз чем, и мошек немерянно.

berezikoff, считай, у тебя дробленка, достаточно крупного помола.

SpyGrek, поздно посоветовал. Поставил  два бака по 60 литров дробленки ячки и манки с тёплым стартом. А,Г,докси. Пока нормально.

Добрый день.

Подскажите, пожалуйста. Читаю пост Игоря223 и не могу понять, что значит

7. Кислота. В порядке "правильности" - ортофосфорная, серная, лимонная. До рН воды, подготовленной к приготовлению сусла примерно 5-5.5игорь223, 04 Авг. 13, 08:56

Порядок в какую сторону? Что правильнее?

Ортофосфорная.

Т.е. для дрожжей лучше серная, чем лимонная?

Для дрожжей хорошо pH правильный.
На самом деле не заморачиваюсь -- влияния на скорость брожения, выход да органолептику замечено не было. Не те объемы.

Я только начал недавно с сахара и фруктов. Сыплю лимонную, но при желании можно купить любую. Может кто-то объяснить на что это влияет? Предполагаю, что может влиять на состав и количество голов, хвостов.

В большом производстве -- там где тысчи дал, капитал, и 300% прибыли -- там влияет.
А столитровая бочка и так выбродит. Ну, может на полчаса позже, может выход будет на полпроцента меньше.


Добавлено через 23мин.:

Количество вонючек, ИМХО, скорее будет от скорости брожения зависеть. Мука с горячим стартом бродит 3-4 дня без кислот да антибиотиков, и разница в органолептике между двумя неделями на холодную очевидна. Лучше не лениться вскипятить воды на старт, да дрожжи разбродить предварительно.

Добавлено через 7мин.:

Мельницей на муку хочу разжиться. Поиск не сильно помогает -- по вальцевым мельницам много тем, а по другим как-то не раскрыто. Может, конечно, как-то не так спрашиваю. Есть у почтенной публики какой-нить опыт на эту тему? Или куда носом ткнете?
Из простого доступного начального уровня есть местный PREDATOR BX 09A -- с ним или с аналогами никто дела не имел?

Первый ХОС на рисе с теплым стартом оказался провальным. Брагулька стояла 1месяц. С 2.5кг риса 0.5л СС. Хрень какая то. Весь рис - как ком теста, со второй недели брожения. Лучше бы сразу вылить в каналью как тестом стал и не мучатся в ожидании.