Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

 AVA73, нормально, у меня так-же. Видимо дрожжи первое время активно выедают сахар, который изначально находится в муке. А потом медленно и печально )) кушают то, что успевают вырабатывать ферменты.

Gabriel 61, банка в которой 32 градуса,да,белесый цвет.Слишком мало пока для ндрф.Сегодня попробую поставлю ещё продел без А.Пока он (продел) в Пятёрочке по 15 р.
Masdom,гречка бродит красиво,гречинки вверх-вниз.Шапка постепенно оседает на дно.На вкус сусло было вода-водой,даже сомневался,что что то выгоню.

East33, ага, видел . Так-же бродят и пшеничная крупа и кукурузная и другие. Когда делал в первый раз, перепугался, что в шапке брожения не будет из-за завоздушивания, полночи сидел и бутыль тряс , чтобы осадить шапку )).

На выходных гнал свою первую брагу из муки и ферментов.Было:Вода-40 литров,подогретая до 35 град.,добавлены ферменты:А-30гр.,Г-40гр.,П-60гр., всё тщательно перемешено дрелью с миксерной насадкой,потом постепенно 10 кг. муки(Пшеничная,ВС),когда всё размешал,зачерпнул половину 3-х литровой банки и в ней разбродил 50 гр. дрожжей(ПакМайя-кристалл),когда дрожжи заработали,вылил их в бочку.Ещё раз все перемешал,и закрыл под гидро-затвор.Бродило 2,5 недели(первая неделя-активно,потом медленнее,в самом конце вообще 1 бульк через 10 секунд.На вкус брага стала кислая,градус чувствовался.Декантировал с осадка. Осадка получилось литров 5-вылил в каналью(жаба душила), но т.к. гоню на газу,побоялся,что подгорит. Первый перегон на максимальном огне и до 100 градусов в кубе. Когда побежали первые капли,ради интереса набрал чайную ложку СС и попробовал

,не надо было!(как будто бензина хлебнул)
Итого получилось 5,5 литров СС крепостью 62%(ареометр АСП 40-70,темп.21гр.),если правильно посчитал:с 1 кг. муки- 340 мл. АС.(если нет поправьте пож.)
Общее впечатление по органолептике СС:реально пахнет хлебом(вперемешку с ацетоном и другой хренью) Когда сделаю дробную перегонку - думаю будет весчь.
резюме: говорю сахару до свидания!(но не прощай...)

nsv121,

П-60гр.,nsv121, 22 Апр. 13, 11:00

интересно с практической точки зрения выяснить необходимость П.Выход,скорость брожения.
У меня похожий затор без П стоит восьмые сутки,завтра собираюсь перегнать.

интересно с практической точки зрения выяснить необходимость П.Выход,скорость брожения.East33, 22 Апр. 13, 11:40

Просто прочитал в соседней теме, что добавляют этот самый "П",вот и заказал до кучи. По скольку опыта ноль и одна копейка, что дает "П" сказать не могу, но вроде как спасает от закисания и время брожения уменьшается (хотя у меня 2,5 недели бродило (долго блин) и то не до конца отыграла. Пока не кончится "П"(его у меня в 2 раза меньше чем А и Г,  буду его добавлять. Как закончится, попробую без него сделать затор.
ЗЫ Как то быстро у тебя отбродило. Интересно будет результат узнать.

AVA73, нормально, у меня так-же. Видимо дрожжи первое время активно выедают сахар, который изначально находится в муке. А потом медленно и печально )) кушают то, что успевают вырабатывать ферменты.
Masdom, 22 Апр. 13, 10:05

А сколько дней у тебя бродило?

 AVA73, у меня занятие периодическое, т.е. пятницу-субботу вечером поставил, ровно через неделю перегоняю, по другому не получается. Температура в помещении держу около 25 С. На муке в/с в этом случае осадок уже формируется, брага немного осветляется. Выход стабильно 0,38-0,39 АС с кг. Один раз держал 12 дней, выход на 0,2 побольше был. Коллеги, как я смотрю держат по две недели и больше. Как правильно не знаю, но так как закисания боюсь, стараюсь долго не держать.
Крупу держу две  недели, но кажется мне, что запашок от нее появляется дополнительный посторонний.

Про ферменты.
Сегодня в 11.30 ставлю ещё одну гречку(продел).На 3,6 кг развожу 7-8 г Г,треть пакетика Саф-Левюр.Уехал по делам.В 15.30 вижу вялое брожение,крупа не всплыла.
Мне это не понравилось,развёл 8 г А,добавил.Через 10 минут пошла движуха.Может быть я как раз 10 минут и не дождался,но скорее всего это А заработал.

Поставил брагу по первому варианту Литокса. Стоит под гидрозатвором, сегодня 9 день. 1 бульк в 40 секунд, не пора гнать?

Товарищ Нетто, у меня куб освободится из-под колонны часа через два,буду перегонять.Простояла 8 дней.Брожения практически нет.Тоже делал по Литоксу.
Кстати,спасибо ему за рецепт.К зерновым боялся подступиться без паровоза и заторника.

Только что перегнал первый мучной затор.Пост 987.
Итоги.  3 л по 35*,    3 л по 17*.    1,56 АС,    0,195 с кг.Явно мало.
Когда переливал в куб\декантировал, мучной осадок очень оживился.
Сегодня ставлю по той же схеме,но буду периодически перемешивать.
Советы,мнения,критика приветствуются.

Советы,мнения,критика приветствуются.East33, 23 Апр. 13, 10:14

Пробелы что-ли ставь или на новую строку переноси, а то пока разберешься - глаза сломаешь!
Я это имею ввиду

Итоги.3 л по 35*,3 л по 17*.1,56 АС,0,195 с кг.Явно мало.East33, 23 Апр. 13, 10:14

А по делу: 8 дней явно мало! У меня 14 дней стояла при температуре 25-26С и то можно было дольше подержать, чувствую что мало взял.
Когда будет практически готова, то цвет должен потемнеть и немного начать осветляться, вот для сравнения:

но буду периодически перемешивать.East33, 23 Апр. 13, 10:14

Я свою перемешивал 2 раза в неделю, предварительно мешалку стерилизовал. После этого ГЗ начинал "строчить" раза в три быстрее. Так что перемешивание считаю полезным.

Брага потемнела, начала осветляться, стояла 10 дней. Поставил на перегонку. Думаю ещё надо было подержать, но могу сорваться на охоту.

Брага потемнела, начала осветляться, стояла 10 дней. Поставил на перегонку. Думаю ещё надо было подержать, но могу сорваться на охоту.
Товарищ Нетто, 23 Апр. 13, 11:44

Как говорится: охота пуще не воли.… Ну и как перегон? На чем перегоняешь?

Как говорится: охота пуще не воли.Андрей Владимирович, 23 Апр. 13, 17:47

В смысле мало десять дней?
Я гнал в ХД на газу,оттирал потом дно и крышку.

Перегнал прямым нагревом на плитке. Прага не пенилась не  при брожение не при перегонке. Выход 2900 СС при 29%, если не ошибаюсь выход АС  2900*0,29=841/2кг муки=420. Где то так.

Товарищ Нетто, 0,42 хорошо.Где ж я прокололся?

East33, Я сам поражен и запах вполне приемлемый. Гнал почти до нуля, ареометр в 100 г пробирке (финишний замер ) показывал 4-3 %. Ничего не пригорело.