Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Вода - 35л, Мука - 16кг,  Общий объем затора 47 л.Stivens, 09 Апр. 13, 13:53

Коллеги, уточните, пжлст.,ГИДРОМОДУЛЬ - это
вода35л : мука16кг = 2,19
или общий_объём47л : мука16л = 2,94  ?

И в словарике нет

kazimirov, 35\16 = 2,19, гидромодуль 2,19:1

Сегодня попробовал лично. Полная жопа. Сделал небольшой замес на пшеничной муке ВС, налил туда аптечной перекиси, до концентрации 0,3% масс. Н2О2, примерно через 15 минут как поперло (очевидно распад до воды и кислорода под действием какого-то компонента муки)mak210, 18 Марта 13, 20:30

Попробовал раньше, но фотки не мог вставить. Мука отреагировала слабо(возможно разные сорта, да и обработка зерна против плесеней что то значит). Но бобовые зашипели!
Взял смесь.

 

Сегодня поставил свою первую мучную.С навеской небольшая каша,поскольку опытные коллеги делают тоже слегка по-разному.В итоге сделал так:35 литров воды 35*,три чайные ложки с большой горкой Г,чуть меньше А,всыпал 10 капсул докси.Через 20 минут 8 кг пшеничной муки ВС,перемешал миксером,всыпал полпакета (25 г) Саф-Левюра.Перемешал.Через 2.5 часа появилась пена,процесс пошёл.Вот думаю,не мало ферментов?Успокойте или посоветуйте.На сахаре руку набил прилично.

Успокойте или посоветуйте.East33, 14 Апр. 13, 13:46

Успокаиваю. Все выбродит через 8-10 дней.
Советую. А и Г можно поменьше , по 16 гр. У тебя около 25 гр , как я понял. Дрожжей можно тоже половину от твоего. И лучше замотать пленкой горловину от кислорода.

всыпал 10 капсул доксиEast33, 14 Апр. 13, 13:46

1-2 капсулы достаточно, если емкость чистая.

Gabriel 61, rom004,спасибо.Горловину заклеил плёнкой,потом подумал,зачем?У меня же крышкой накрыто.Весы надо срочно купить.
Ёмкость,конечно чистая и докси добавлять не очень хотелось.

 Да , докси маленько лишака , но при кипячении от него ничего не останется , не переживай! Зато голов почти не будет , после сахара будешь удивлен.

В марте после первой пробы ХО
[сообщение #11661439] , я обещался отчитаться о дальнейших шагах. Время было насыщенное, успевал работать, делать ремонт в 2-х квартирах ну и естественно гнать, сейчас приболел немного выдалось время полежать ну и исполнить обещанное .

Решил я сравнить горячее и холодное осахаривание и потому как ПГ у меня нет и видимо не будет, воспользовался опытом C-Bell.

В общем попробовал я сделать брагу из ячки и риса, оба вида по горячему и холодному, натолкнул на эту мысль меня forhlam. Купил 6 пакетов по 0.7 кг ячки и 4 пакета по 0.9 кг риса.
Поставил две 8-ми литровые пластиковые баклажкаи из-под питьевой воды под гидрозатвором с рисом и ячкой. Пока эта бражка доходила параллельно поставил и отогнал по горячему тестовые образцы с ячкой и рисом, заодно и сахарную сделал.

Далее сравнительная таблица.

Ячка              ХО       ГО
    Крупы, кг.   2.1      2.1
       А, ч.л.     2        2
       Г, ч.л.     3        3
САФ-Момент, г.    22       22 
    Время, дн.    11        4
Выход           0.34     0.24

Рис                ХО      ГО
    Крупы, кг.    1.8     1.8 
       А, ч.л.      4       4
       Г, ч.л.      6       6
САФ-Момент, г.     22      22 
 САФ-Левюр, г.     10      10 
   Время, дн       12       4
Выход            0.45    0.37

СС от этих погонов сравнил между собой и разницы на вкус и на запах между вариантами ХО и ГО не заметил, а посему слил вместе и дробно перегнал.

Дождался от Маковки дубовой щепы. И поставил
полученный рисовый и ячменный самогон

на щепу.
А это все на сахарном.

Итого.
ХО
  плюсы – выход, минимум усилий.
  минусы – ооочень тормозной процесс

ГО
  плюсы - скорость
  минусы – меньший выход, уходит много сил и времени, грязь, много убираться после осахаривания, требуется больше оборудования.

Выводы для себя я сделал такие: ХО – рулит. Буду делать брагу заранее, придется включать стратегическое мышление, чтобы неожиданно не остаться без продукта.

Буду делать брагу заранее, придется включать стратегическое мышление, чтобы неожиданно не остаться без продукта.Бенц, 14 Апр. 13, 17:29

Стратегическое мышление я в теме ХОС на кодзи озвучивал, одно неудобство, что нужно несколько ферментеров и немного больше площади для них. А в остальном всё банально просто - ставишь заторы в каждой бочке с разрывом в "N"-дней (по твоим экспериментам - 12 дней).

ЗЫЖ Под капроновые крышки я пакетики подкладываю, т.к. от капрона вонь на напиток передается.
Примерно так

Стратегическое мышление я в теме ХОС на кодзи озвучивал, одно неудобство, что нужно несколько ферментеров и немного больше площади для них. А в остальном всё банально просто - ставишь заторы в каждой бочке с разрывом в "N"-дней (по твоим экспериментам - 12 дней).
ironman, 14 Апр. 13, 19:43

Ну, раньше я ставил раз в 2-3 недели, теперь получается буду еженедельно .
Хотя сейчас у меня запасов хватит до майских, а это означает, что уже пора ставить .
Завтра займусь .

ЗЫЖ насчет крышек годная идея - возьму на вооружение.

Воодушевлённый утренним затором муки,купил сейчас 4*0,9 кг гречневого продела.Вода 35 градусов 18 л,7,5 г А и 7,5 г Г(вешал на весах),Саф-Левюра где то четверть пакетика (15 г).Час стоит-пока никак.
Если подобные отчёты здесь неуместны-намекните.Просто сам такие точные нарезки люблю.Граммы,литры.Хотя как человек,хорошо готовящий многие первые и вторые блюда понимаю,что это дилетанство.В супы те же сыпешь приправы и соль "на глаз", и всё ОК.
ПС Ферменты-дрожжи заработали через два часа.Гречка всплыла и разбухла,бродит,пахнет вкусно.Докси класть не буду.

Попробовал поставить холос на Саф-Левюре. Ночью он попытался убежать через негерметично закрывающуюся крышку бочонка.
На следующий день поставил второй точно такой-же. Чтобы устранить попытку побега, по аналогии с сахарной, добавил пакетик саф-момента... Уже через час убежало пол-бочки Видимо с мукой этот фокус не проходит...

strange,что то с пропорциями возможно?Мои мука и гречка стоят нормально уже двое суток.Попыток побега не было.Пропорции смотри выше.

strange, Саф-Левюр весьма склонен к убеганию, даже на сахарной бражке.
Попробуй использовать или прессованные хлебопекарные или Саф-Левюр в сочетании с Саф-Моментом.

East33, Ну ты как-то маловато дрожжей сыпешь на 40л сусла "всыпал полпакета (25 г) Саф-Левюра."
Я по старинке: 50г/дал (как и на сахарной), это же не малтифлор.
Опять же без саф-момента оно не сильно убежать хотело, думаю, если бы крышки не было, то и не полезло бы...

C-Bell, Читай внимательнее! Именно добавление саф-момента к саф-левюру привело к значительным потерям.

strange,

Я по старинке: 50г/дал (как и на сахарной), это же не малтифлорstrange, 16 Апр. 13, 11:32

Я в сахарную сыплю 20 г\кг сахара Левюра,отлично за неделю выбраживает.
А ферментов у тебя сколько?

ПС Как то вяленько бродит мука.Так,мелкие пузырьки.Гречка тоже средненько,но очень интересно,даже красиво.
Это я сравниваю с сахарной,та аж кипит поначалу.

 50 литров воды на 12,5 кг муки 2 сорта дрожжи спиртовые воронежские 150 гр. 5 ст. лож А и 6 ст. л. Г  через 13 дней еще бродило, осадил бентонитом, на газу 8 литров 50 градусного СС, осадок около 10 литров перегонять не стал. антибиотиков не лил, запах барды жженный хлеб, гнал до 15 градусов, СС с запахом сэма, но лучше чем сахарный. В следующий раз попробую крупу ...

strange, Я в сахарную сыплю 20 г\кг сахара Левюра,отлично за неделю выбраживает.
А ферментов у тебя сколько?
East33, 16 Апр. 13, 12:41

Так а почему в мучную сильно меньше сыпешь? Вообще дрожжи правильно сыпать не на кг сырья, а на объем сусла, ибо дрожжи должны заполнить этот объем.
Ферментов я сыплю с избытком (вот их на кг сырья сыпят) - по столовой ложке с горкой А и Г на 4 кг муки.
А мука тоже кипит будь здоров в первые несколько часов, пока сахара, выработанного ферментами во время разведения, достаточное количество. Ну а со временем дрожжи весь избыточный сахар подъедают и брожение идет со интенсивностью пропорционально осахариванию ферментами сырья при низких температурах.

strange, я очень много и упорно читаю форум.Пропорция как бы для сахара давно выведена.1 кг-20 г сухих(100 прессованых)-от 4 до 5 л воды.
А по поводу муки я вопросы задал на предыдущей странице, и какие у меня могут быть основания не прислушиваться к советам более опытных в этом деле коллег?
Буду набираться опыта,собирать статистику.
Ещё очень хочется сварить без ферментов,но пока не могу найти зерно(в смысле мешок).Вобщем бродит у меня пока третий день,наблюдаю,гречку встряхиваю.