Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Ферменты все равно дают привкус, отличный от солодового. Думаю, что параллелить работу ферментов и солода ник чему. Получается масло масляное.  
Вдогонку: горечь, да и вонь, сами по себе ферменты давать не должны.
Вероятно, что и с солодом при длительном хранении могло что-то произойти.

сыпанул туда 40г фермента А, 48г фермента Г, 48г фермента Пbobryusha, 12 Янв. 16, 20:04

Я так думаю, что такое количество ферментов на 20 кг ячменя многовато, а на солод совсем лишнее.

Причина невкусностей может быть в них.Bill, 13 Янв. 16, 02:34

ни разу ничего похожего не испытывал.
ИМХО две причины может быть: пригар и (или) не корректное отделение голов. я когда первый зерновой выгнал, тоже сильно удивлялся "душистости" самогона
я бы поставил на щепу-бочку, перегнать еще раз никогда не поздно

Так меня интересует когда она начнет осветляться?Serg_kk, 12 Янв. 16, 16:06

У меня мука в последнее время не осветляется, только осадок плотнее оседает, даже при 15 град в помещении.

ИМХО две причины может быть: пригар и (или) не корректное отделение головPapic, 13 Янв. 16, 09:40

Головы отбирал с излишком и даже при первом перегоне браги немного отбирал, да и сами головы лучше пахли, чем потом... пригара тоже не было.
Солод дешевый отечественный лежал долго, вот я в него и сыпанул ферментов, чтоб наверняка процесс прошел успешно. вроде как ферменты никогда лишними не бывают и на вкусо-ароматику не влияют.
После двух фильтраций запах и вкус стали вполне приличные, хотя отдаленные нотки "вони" остались. Залью в бочку на полгодика, надеюсь она всё сделает как надо.

Однако при перегонке столкнулся с таким вспениванием:фери -просто отдыхает500500, 12 Янв. 16, 16:58

если заливал и начинал гнать холодную, не нагрев предварительно открытую - выходил воздух, которого в холодной растворено на порядок больше.

Всем привет.
Купил ферменты амилосубтилин и глюкаваморин, решил попробовать сделать зерновой самогон.
Делал так: 4литра воды нагрел до 50 градусов, всыпал туда 1кг муки хлебопекарной в\с, туда же добавил по 3г А и Г ферментов, все перемешал венчиком и оставил остывать до 30 градусов. Потом еще раз перемешал и всыпал спиртовых дрожжей по пропорциям, указанным на упаковке. Поставил бродиться. Процесс брожения был не бурным, выделилась пена, появился сладковатый вкус, через 5-6 дней верхняя часть браги слегка осветлилась, пена исчезла, во вкусе исчезла сладимость, появлялись редкие пузырьки, проверял на углекислый газ зажженной спичкой, она не тухла. По запаху было понятно, что градус в браге присутствует.
Вынес ее на балкон на час (на улице было -20), перелил в куб верхнюю часть, на дне был довольно толстый слой вязкой массы, похожей на муку. Его в куб не переливал.
Перегонял на газу, вышло 3.5литра СС мутного беловатого цвета, крепость СС была порядка 20 градусов. В кубе не осталось ничего кроме плотного слоя осадка(не пригорел). Я прям обрадовался, прикинул, что выйдет аж 700мл АС.

Стал перегонять второй раз. Отобрал 50мл голов, стал отбирать тело. Отобрал 100мл, померял крепость и обомлел.... 45%! Ожидал 80-90, как это было при перегонке сахарной. В общем, отобрал 300мл СЭМА, общей крепостью чуть выше 40, остальное стал гнать как хвосты, хотя и это то по идее в хвосты уже идет.

Сейчас гоню все в посуду, но не знаю, что мне делать с этими хвостами. Расстроился. Подскажите, почему так вышло?
Может стоило дольше выбраживать затор? Может он не добродил?
Чувствую разочарование. Но очень хочется перейти на зерновой СЭМ, у меня ведь куча ферментов куплено, да и дешевле это, чем на сахаре делать.

makc9I, 3.5 литра крепостью 20° - это 0.7 литра АС. С одного килограмма муки - это двойная норма!
Что-то ты не так измеряешь... пробуй еще, должно получиться. Но бродило как-то недолго.

Добавлено через 2мин.:

Минуточку... это ты из 4 литров выгнал 3.5

Может стоило дольше выбраживать затор? Может он не добродил?makc9I, 13 Янв. 16, 13:54

Непонятно что у тебя произошло. Очень быстро прекратилось брожение-обычно около двух недель. Скорее всего дрожжи сдохли. Поменяй дрожжи(увеличь навеску) и ферментов положи поболе, температуру бражки поддерживай(ферменты любят 30*), а пробовать на сахар зерновую брагу бесполезно-образующийся сахар дрожжи сразу сжирают. Да, не увидел у тебя антибиотика в заторе. Доксициклин купи.

Добавлено через 2мин.:

это ты из 4 литров выгнал 3.5vdv, 13 Янв. 16, 14:27

Умеет значит...

Умеет значит...Dedok56, 13 Янв. 16, 14:35

Так не бывает , непонятно чем он спиртуозность измерял , может бытовым виномером. С килограмма получить столько спирта , да еще на хос, да за такой срок , Фантастика!Еще и вопрос у человека : может не добродил ?

Минуточку... это ты из 4 литров выгнал 3.5vdv, 13 Янв. 16, 14:27

Ага, получается что так, в кубе пусто было после перегона.

Непонятно что у тебя произошло. Очень быстро прекратилось брожение-обычно около двух недель. Скорее всего дрожжи сдохли. Поменяй дрожжи(увеличь навеску) и ферментов положи поболе, температуру бражки поддерживай(ферменты любят 30*), а пробовать на сахар зерновую брагу бесполезно-образующийся сахар дрожжи сразу сжирают. Да, не увидел у тебя антибиотика в заторе. Доксициклин купи.Dedok56, 13 Янв. 16, 14:35

Дрожжи купил в магазине специализированном, ОАО "Дрожжевой комбинат", белорусские, Дрожжи спиртовые.
Я склоняюсь к тому, что надо было еще держать брагу. Я держал 5-6 дней.

Так не бывает , непонятно чем он спиртуозность измерял , может бытовым виномером. С килограмма получить столько спирта , да еще на хос, да за такой срок , Фантастика!Еще и вопрос у человека : может не добродил ?oleg1812, 13 Янв. 16, 14:41

У меня дешевенький спиртомер 0-90 и ареометр подороже 40-70. Вероятно СС был ниже 20%


Добавлено через 2мин.:

Я нагнал примерно 1300мл хвостов крепостью около 15, подскажите, что мне теперь с ними делать? Просто в следующую брагу перед перегонкой вылить?

что мне теперь с ними делать?makc9I, 13 Янв. 16, 14:55

ИМХО, копить на колонну или в каныгу!

makc9I, как уже написали стандартный выход 350-400мл ас с килограмма сырья. У тебя куб какой по объему? Если все закуплено купи бочку для браги литров на 40 хотя бы , и ставь заторы из 8-10 кг сырья. Ферменты , докси и дрожжи . На муке жди пару недель, на крупе может быть и три недели. Хосы отбродившие до конца при перегоне прямым нагревом (не на тэнах) не пригарают , можно лить в куб прямо с гущей. Думаю все будет нормально)))
А хвосты в брагу следующую добавь при перегоне.

Добавлено через 1мин.:

ИМХО, копить на колонну или в каныгу!berezikoff, 13 Янв. 16, 14:58

Так тоже можно...

начинал гнать холодную, не нагрев предварительно открытуюalkotester, 13 Янв. 16, 13:21

Собственно так и было,вполне согласен,но почему так сильно пенилась оставшаяся барда при мытье куба?Пена была белого цвета,густая и плотная на 15-20см выше уровня самой барды,раньше такого не наблюдалось,хотя куб я постоянно мою подобным методом.

Дрожжи купил в магазине специализированном, ОАО "Дрожжевой комбинат", белорусские, Дрожжи спиртовые.makc9I, 13 Янв. 16, 14:55

Выкинь их нахрен-уж писали про них писали! Дерьмо, одним словом!

Скажите,а кто-нибудь пробовал жарил(точнее обжаривал на сковородке или в духовке) кукурзную крупу или ячку для ХОСа?
Добавляются ли дополнительные тона ))))
пары кг хватит

Добавляется ли вкус необычности))))Mungash, 13 Янв. 16, 19:16

А необычность, это как?
Попробуй прожарить на сковороде 50 кг крупки. Необычность афигеть! Не парься,делай по обычному, чем меньше телодвижений и энергозатрат, тем лучше.

Mungash, на заре своего занятия темой зерновых получил в подарок копчёного солода. Точно были "дополнительные тона", вполне заметные и вкусные.

Чудеса. Хос на дроблёнке 6 дней. Шесть.Бультерьер, 10 Янв. 16, 19:45

Наконец-то дошли руки не только перегнать, но и посчитать.
Сначала охренел от скорости брожения, сегодня снова - от выхода. 0,44. На пшенице с ячкой 1:1, опять личный рекорд 

Бультерьер, правильно охренел, пересчитывай.