Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

staffordrodg, напротив, методика Габриэля именно заточена на сохранение вкуса зерновых. И затеял ты всё это не зря.

их вместе можно перегонять или надо по отдельности?staffordrodg, 09 Янв. 16, 22:53

Я бы не мешал. Иначе какой смысл ставить раздельно?

методика Габриэля именно заточена на сохранение вкуса зерновых.vdv, 10 Янв. 16, 04:41

Видимо я что-то пропустил...В двух словах не сложно объяснить эту методику?

staffordrodg,
кратко [Четыре перегонки или методика Габриэля для тупых]
с комментариями))) [Дробить или не дробить первый погон.]

В двух словах не сложно объяснить эту методику?staffordrodg, 10 Янв. 16, 13:26

Попробую в полтора десятка вписаться:
Учитывая особенности зерновой браги и КРЕКТ промежуточных фракций, получить максимально чистый от примесей продукт с максимальным сохранением вкуса.
Подробнее TRIAAA ссылки дал. Не разберешься - спрашивай.

Коллеги, докладываю об исследовании "странностей" ХОС ("аномально" быстрого сбраживания).
Контрольный ХОС пшеница-ячка-кукуруза-рожь бродил ожидаемые 4 недели, а не странные 2, как предыдущий раз.
Зато отбродил затор, поставленный 4-го января!
Алюминиевая фляга 38л, по 4 кг ячки и дроблёнки-пшенички, 15г. А и 20 г Г, капсула амоксициллина и 44г. Пакмайи, срок годности которой истёк в 2011 году.
Под флягой пол (31 гр Цельсия), утеплена. Температура самой фляги сейчас 28 гр. Заливал водой градусов 30-35, качал флягу пару раз в сутки.
Уже осветлилась и начала темнеть.
Чудеса. Хос на дроблёнке 6 дней. Шесть.

Бультерьер, тепло и перемешивание - лучшие факторы для ускорения. Однако не забывай хотя бы оценивать выход. Враги злобные намного быстрее дрожжей сахар выедают...
Ну и от сырья зависит здорово. Кукуруза и рис - они долгие, ячка и пшеница - быстрее выбраживают. Также сильно зависит от фракции - крупные кусочки, при их наличии, обеспечат тебя пузырьками на 4 недели запросто - но если выгонишь через две, удивишься почти полному выходу с затора, который еще бродит...

Враги злобные намного быстрее дрожжей сахар выедают...vdv, 11 Янв. 16, 05:14

Вид и запах пока сомнений не вызывают, выход - отпишусь после перегона, куб занят, а тут погон вне очереди
Стараюсь гнать полностью (почти ) выбродившую - ни пригара, ни пены...

Приветствую знатоки ХОСа. Ставил я 2 раза ХОС на муке ни чего особенного во вкусе не уловил. Хочу попробовать на зерне. Будьте добры  подскажите какой микс из зерна поставить и соотношение одного зерна к другому? Имеется 100 литровая бочка хочу поставить в ней. 

какой микс из зерна поставить и соотношение одного зерна к другомуGzin, 11 Янв. 16, 12:25

Кукуруза+ячмень, 3:1...

Я бы вместо ячки рекомендовал пшеничку в тех же пропорциях.

А еще мона так:
2 кукурузы
1,5 пшеницы
1 ржи
0,5 овса
1 ячменя
А ля Пихуровка. Мне беленькой нравится.
ЗЫ Зерно смолоть надобно

Чёт капец, поставил 8го января ХОС(4кг кукурузы, 2кг ячки и 1.5кг пшеницы) в мешках для стирки. По две добрых столовых ложки А и Г и пару столовых ложек винных дрожжей (предварительно разброженых) и 26 литров 32-34 градусной воды. Высыпал одну капсулу Докси. Заработал затор уже через пару-тройку часов. Температура в помещении около 25 градусов. Затор в алюм фляге. Гидрощатвора нет, просто прикрыл крышку. Вчера уже почти не булькало, на вкус присутствует кислинка. Сегодня вообще тишина и также чувствуется кислинка.

Добавлено через 2мин.:

Т.к. были каникулы, то я раза три в день шебуршил мешки в заторе.

Добавлено через 2мин.:

Неужели недобродило и скисло?(((
После прошлого затора на пшеничной муке вымыл флягу посудной губкой с АОСом.

webdehuc,

мешки в заторе.webdehuc, 11 Янв. 16, 22:27

Три дня для хос, это нереально. Либо скис затор, либо ферменты из за мешка ( плотно лежит) не могут добраться до крахмала.
Мешки при брожении зачем?

Хотя нет, понаблюдал, ещё побулькивает, но очень слабо и редко.

Добавлено через 2мин.:

Мешки при брожении зачем?eletskii, 11 Янв. 16, 22:34

Чтоб потом через сито не цедить. Гоню на газу, прямой нагрев. Мешки не плотные же, сетка.

Добавлено через 1мин.:

У меня это в двух мешках, наполнены были наполовину, шевелил каждый день, доступ есть.

Добавлено через 1мин.:

Либо скис заторeletskii, 11 Янв. 16, 22:34

А как же Докси..?

Руки надо мыть перед едой

Руки надо мыть перед едойxeus, 12 Янв. 16, 02:43

Дак я ж и не с грязными лез туда...

Гоню на газу, прямой нагревwebdehuc, 11 Янв. 16, 22:36

Выбродившая на газу не пригорает, даже если четверть закладки - не зерно, а мука.

Выбродившая на газу не пригораетБультерьер, 12 Янв. 16, 05:10

Дак если не отцедить оставшуюся дробину она разве не ляжет на дно?

Нет. Там уже не дробина (если выбродило), там почти что пустая "оболочка", на дно не ложится, её легко поднимает поток нагревающейся жидкости.