Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Я взял кукурузу зерном, по 15 рублей вместо 30-40 крупы с магазина.vdv, 17 Янв. 16, 08:01

А зерно сам дробишь и чем если не секрет ?
А так всё красиво расписал по перегонам, полностью согласен)))
Я правда на рисе+разрные крупы для вкуса ставлю хосы или на муке . Так вот рисины когда их ферменты выедают всплывают наверх, а когда брожение заканчивается они тонут , это сигнал что можно гнать )))

это сигнал что можно гнать )))oleg1812, 17 Янв. 16, 10:20

С обычной крупой так же - как вместо шапки сверху на поверхности появляются "островки" и проплешины "с водой" - нужно гнать.

А зерно сам дробишь и чем если не секрет ?oleg1812, 17 Янв. 16, 10:20

На страшно секретной дробилке, Фермер-05. Но никому не говори )))
Думаю купить ей сетку помельче, чтобы мельче молола.

Вдогонку к расписанному. Первая (смесь пшеничного самодельного солода 3.3 плюс кукуруза 3 кг) дала 0,29 АС/кг - то есть где-то минимум процентов 20 потери. И устал что-то. Поэтому передумал, и вторая еще постоит.
Мои браги, когда хочу - тогда гоню!

Хотя 20%, конечно, тоже фигня (см стоимость сырья). Но и ёмкость только одна нужна была.
А вторая покажет, заодно, не в кукурузе ли дело? Как-никак, цельное зерно, да и не просеивал я его особо, мог и мусор какой оказаться, оболочки опять же...
Прежние-то выходы у меня на магазинной крупе были повыше. А тут есть причин для снижения.

минимум процентов 20 потериvdv, 17 Янв. 16, 11:02

Не пригорает?

Не пригорает?Бультерьер, 17 Янв. 16, 11:18

нет: [сообщение #12610420]

vdv, поставил кукурузу плюс ячмень,дробленные на фермере ,осахарил пшеничным солодом(зеленый прорастил).По твоим вкусовым рецепторам,сильно вкуснее,чем на ферментах?

Приветствую! Как уже писал 14 числа поставил хос на кукурузной муке. Брага завелась через пол часа и бурлила в гидрозатворе почти без интервалов, то есть непрерывно. Еще вчера булькала три раза в секунду. Сегодня булек нет. Открыл и увидел на вид желтую брагу по виду как сахарная, жидкая, очень горькая и шибающая спиртом. Не пойму, она что готова? За 4 суток? У меня сахарная так не шибала спиртом на запах и вкус как эта...
Вот смотрю и думаю,что пароген для нее не нужен абсолютно.
Что делать то? Гнать может завтра?

val19981, температура какая была при брожении?

Думаешь дрожжи подохли? 30 было про затирании, потом ведерко руками трогах, на ощупь чуть теплое было.
А дробленка кукурузная возле батареи квакает раз в секунду, 13-го ее ставил.

druid1965, не могу ответить. У меня кукуруза солодом не захотела осахариваться, добавлял ферментов и дображивал уже с ними.
Вот буквально, солод сам себя осахарил - и затор встал (((
Но я делал белым, зеленый молоть нечем. Отчитался тут: [Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).]
Здесь как бы оффтоп будет )))

Добавлено через 5мин.:

val19981, мука, она довольно быстро может выбродить. Если ферменты свежие, да дрожжи злые - пуркуа бы и не па?
Про дрожжи сдохшие в сомнении. Сам же пишешь, что очень горькая. Если бы дрожжи сдохли, ферменты бы продолжили работу, так?
Ну, правда, на халявный сахарок без дрожжей-сторожей желающих бы быстро набежало )))
Так что перегони, зацени выход. Если хорошо вышло - зафиксируй условия.

Ферменты и дрожжи наисвежайшие, к тому же ферментов почти двойная доза сдурусдуру положена. Я ж и говорю на вид , вкус и запас брага готова, сахарную я бы гнал в таком виде. Сейчас после перемешивания вроде булькает раз в 15 секунд... Наверное пару дней подожду... Но страсть как охото перегнать. Это ж у меня первый затор не на сахаре!

Мои браги, когда хочу - тогда гоню!vdv, 17 Янв. 16, 11:02

Ферменты и дрожжи наисвежайшие, к тому же ферментов почти двойная доза сдурусдуру положена. Я ж и говорю на вид , вкус и запас брага готова, сахарную я бы гнал в таком виде.val19981, 17 Янв. 16, 17:20

Прочти мои сообщения чуть выше. 6-7 дней. Там дроблёнка, а у тебя - мука. Гони смело!

Да и товарищ "бражник" писал про 5 дней... Все, завтра буду гнать!

Коллеги подскажите по навеске ферментов "П" и "Ц" на кг сырья?
Ставил Седни ХОС  ячмень/ рожь 50/50 ноября и помимо А и Г,  положил 2г Ц и 4г П на кг сырья, норм не?

luif, хос_v2.doc - файл загружен.

Добавлено через 1мин.:
Ферменты-брага-дрожжи_NEW.xls

Ребят, я правильно считаю ферменты? Затор 4 кг кукурузы и 0,8 кг ячки. Переводим в крахмал: кукуруза 4кг*64%=2.56 кг,  ячка 0.8кг*49%=0.4 кг. Итого 2.56+0.4=2.96 кг крахмала.
Фермент А1500 идет 1.3гр на кг крахмала, значит надо 3.84гр.
Фермент Г3000 идет 2.1 гр на кг крахмала, значит надо 6.22гр.
А я положил по 10 грамм, нехило так...
Малтифора надо 1 или 2 грамма на кг?

Ребят, я правильно считаю ферменты? ... А я положил по 10 грамм, нехило так...val19981, 17 Янв. 16, 19:49

Я в два раза больше закладываю, чем по калькулятору выходит, только так получаю стабильный результат, так как активность дрожжей и ферментов во время хранения снижается.

luif, Ферменты-брага-дрожжи_NEW.xls

Добавлено через 1мин.:

val19981, посмотри таблицу!

Матвеюшка, да я в этом файле и брал значения, я про то, что ферменты вносят в рассчете на количество крахмала? То есть надо пересчитать свою крупу/муку на крахмал сначала!?