Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Доброго времени суток коллеги! Вот и я дошел до зерновых, точнее мучных. Был опыт с пивом и ГОС соответственно, сахар и яблочный КС, но  почитав форум, а конкретно эту ветку, решил поэксперементировать.

И так, исходные:
6 кг. мука пшеничная хлебопекарная высший сорт.

2,5 кг. мука кукурузная.

1 кг. мюсли цельнозерновые с изюмом,состав - цельные овсяные хлопья 33%, цельные пшеничные хлопья 17%, цельные ржаные хлопья 5%, семена льна, кукурузные хлопья, ядра арахиса 2%, миндаль 1%, кокосовая стружка и ядра леснного ореха до %, кишмиш 17%.

Ферменты: А, Г, П, Ц в соответствии с рекомендацией производителя + 2 грамма кроме Ц. Здесь такой прикол получился, ферменты изготавливают в 20 км. от меня, но так как мне реально неудобно, как они работают, то вез из Перми (респект "Пивопермь"). Дрожжи от Игоря 223, спиртовые 48 (был неприятно удивлен качеством работы его сотрудников, но об это может потом, посмотрим после след. заказа).

Вода 38 градусов до 40 литров, в последствии охлаждение до 32 градусов в ванне с хол. водой.

Канистра 50 литров под гидрозатвор.

Софексил 2,5 кубика.

Застрочило через 40 минут (я в шоке, думал дольше ждать придется.

Может что-то не то сделал, скажите!!!

Как закончится запас ферментов, так заказ сделаю Makovke. т.к. шибко хочется дрожжей чудных испробовать.

Гнать буду: СС на ПК от Игоря, второй заход на медяхе (спаял себе дистиллятор с колонной 700 мм. Х 35мм.)

Нужно ли гонять через уголь между перегонами?

Соответственно с меня продолжение затеи после выгодна СС.

Спасибо за развитие темы!

Канистра 50 литров под гидрозатвор.Ivani4, 18 Февр. 16, 17:19

сколько????
углем чистить не надо, вредно это для ароматов

Да, да 50 литров. Запах из ГЗ чудесный.

Ivani4,я наоборот ,сперва перегоняю на меди ,дабы сероводород убрать,а потом на нержи.

Спасибо за оперативность! Если ферменты 2-3 месяца навески не увеличивать?
Просто читаю форум тут некоторые по 2 ложки с верхом на бутыль 19 литров кидают, а согласно калькулятору нужно пол ложки. Изменится ли вкус в лучшую сторону если уменьшить колличество ферментов, согласно калькулятору?kiselev36tonn, 17 Февр. 16, 15:58

по хранению ферментов я в свое время делился наблюдениями.
на кулерную бутыль кладу 4,5 риса и по 15г "А" и "Г" (каждого), выход 0,49...0,52
сейчас с появлением нбк перешел на муку (пшеница, пшеница+ рожь). на 48л евробочку 11 кг муки, воды почти под горло (см 6-8 оставляю) по 35 г А и Г (каждого)+ чайную ложку пеногасителя. выход 0,42 где-то.
делал тут бурбоновый затор - из крупы кукурузной. т.к. завелись жучки какие-то пришлось кипятить. хоть и добавлял А на стадии 60 градусов (подержал час) в конце получилось каша (разваривал в 20л алюминиевом бидоне). кипятил до 100 градусов хотя там трудно было понять точно. не варил - потому как не промешать. потом переложил в бочку развел холодной водой и на 60 градусов засыпал А и Г. потом на 35 кинул дрожжи. в итоге стала жидкая. думаю как гнать - толи с дробиной кубовым методом. толи отжать и на нбк. пока склоняюсь к кубовому методу-хочется более духастую получить для заливки в бочку
ХОС из муки после почти однодневной ворзни с развариванием каши кажется просто сказкой!

выгнал кукурузовку кубовым методом- ничего не пригорело вообще, кукуруза разварилась  и осадок занял полкуба. замаялся сливать через 1/2-дюймовый слив. выход 0,35 где то. барда с крахмалом- но фильровать полкуба каши не охота. на будущее - крупу надо в муку перемолоть. иначе крахмал не выходит полностью.

холодное осахаривание заинтересовало вот чем:

Клейковина пшеницы легла тонким плотным слоем на дно емкости (в отличие от классического способа осахаривания, при котором около дна образуется почти на 1/3 по высоте рыхлого неотделяемого осадка). Слить с осадка брагу удалось без ухищрений и почти полностью!Литокс, 14 Янв. 13, 13:44

рецептуру чуток подкорректировали  и теперь с горячей водой, а как с осадком?

Холодное осахаривание для меня имеет один ОГРОМНЫЙ минус, который перечеркивает все реальные и мнимые плюсы.

А именно - брага при осахаривании в комнатной температуре НЕ ПЕРЕГОНЯЕТСЯ НОРМАЛЬНО через НБК.
Никак.
Это ОСНОВНОЙ и главный косяк.игорь223, 19 Мая 13, 13:25

Игорь давно и успешно использует холодное осахаривание, правда не ферменты а кодзи
проблем ХОС с НБК не наблюдается

Сегодня буду гнать ХОС на крупе кукурузы, ячки и пшеницы.
Бродила 15 дней, гидрозатвор булькает раз в 35 сек. Боюсь, за праздники скисать начнёт.
Раньше бродила не менее 21 дня, выход был не менее 0.38 АС.
В этот раз к А и Г добавил П.
По результатам отпишусь. 

Я ХОС прекрасно на НБК гоню. Правда отжимаю перед гоном.

mak, ".. правда не ферменты а кодзи"
состав кодзей читали?

Делаю Хос на муке , кукурузе, пшеничной ,  как только делаю на ячке, так  скисает .Интересно почему?

Ivan L, дык мы жеж с тобою об этом говорили.
Седня, чота, долго отжимал.
2 бочки по 65 литров - почти час.
И НБК на режим час выводил. Даже мутняка поймал. Давно такого не было.
Щас стабильно идет СС 55 процентов, через 2.5 часа планирую закончить.

как только делаю на ячке, так  скисаетЮВК, 19 Февр. 16, 21:49

Версию о том, что ячка заражена, проверить очень легко. Прожарь очередную порцию в духовке или микроволновке.

Добрый день.
Есть каша ГЕркулес 5кг(овес изначально).можно её мешать с ячкой(есть старый талкан) или лучше с пшеницей?
Страшно что-то прошлый Хос на хлебе вообще ничего не дал

Mungash, я за темой давно слежу, такой смеси не заметил ни у кого.
Будешь первым, расскажешь.Бояться особо нечего, геркулес, ячка и пшеница - нормально выбраживают. Если, конечно, не про цельное зерно речь )))
Приготовься на 2-3 недели, мне кажется, что геркулес (хлопья) довольно неторопливо осахариваются.

Коллеги! Ткните, пожалуйста, носом в рецепт пихуровки - поиском только обсуждение нахожу, от которого уже слюнки текут!..

SpaceTrooper, [сообщение #11979678]

рецепт пихуровкиSpaceTrooper, 20 Февр. 16, 09:16

ну вообще то гуглится, и даже в этой теме должно быть. у меня в записях вот это осталось:

кукуруза   0,8
пшеница   1
рожь   1
ячмень   1
овес   0,8

воду по вкусу

SpaceTrooper, пихуровка:
Кукуруза 2 кг
Пшеница 1.5 кг
Рожь 1.0 кг
Ячка 0.5 кг
Овёс 1.0 кг
или пропорционально.

SpaceTrooper, пихуровка:
Кукуруза 2 кг
Пшеница 1.5 кг
Рожь 1.0 кг
Ячка 0.5 кг
Овёс 1.0 кг
или пропорционально.vdv, 20 Февр. 16, 09:49

Делал по этому рецепту. Дальше на щепу. Очень хорошо получается. В чистом виде излишне насыщенной показалась.