Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ставить на бардеbreee3, 12 Февр. 16, 10:41

Сомневаюсь я©

dfuse, второе предупреждение. Остальным просьба не реагировать на троллинг. Не уймется, пойдет в парилку.

Уже писал, что в разбраживании сомневаюсьvdv, 08 Февр. 16, 16:05

зря, у меня хос с разброженным мультифлором в течение часа уже строчит как пулемет( трубка тонкая)

У меня ХОС через 15 минут на пшеничной муке ВС завелся. Первый раз делал. Газить интенсивно перестала через сутки. 12 дней по два раза в сутки болтал. Нюхал. Пахнет приятно. На 13 день решил перегнать (долгим брожение показалось). И при переливе шлангом попало немного в рот. Блин.. как будто лимон съел.. Думаю ну все.. хана браге. На 11 л браги соды три чайных ложки кинул (больше не было), она попузырилась, залил в аппарат. Итог более 360 АС (гоню на газу) СС, с офигенным запахом. Еще 300 мл с крепостью 8% в расчет не брал. Был приятно удивлен. У меня из солода больше 240 не выходило, а тут такой выход). Доволен, как слон. ТС, спасибо. Завтра дробная. Не терпится продегустировать.

Sotanin, "  Завтра дробная. Не терпится продегустировать."
удачи.. тоже ставил на муке, отбродило все как нужно, но при перегоне колонка постоянно захлебывалась. вылил. теперь вот думаю повторить

Уважаемые форумчане, вопрос по хосу такого плана, из 80 литров затора из пшеничной муки примерно литров 18 получилось осевшего остатка дрожжей и муки, я так понимаю это мучной белок. фермент Протосубтилин уменьшитколичество осадка или он для других целей?

dfuse, уважаемый, приучаемся пользоваться поиском, если уж чего не смог найти, то можно и спросить!

Протосубтилин катализирует расщепление растительных белков, т.е. обеспечивает разрыв связи ― CO ― NH ― с образованием пептидов низкого молекулярного веса и аминокислот, и стимулирует тем самым увеличение плотности дрожжевой популяции, повышение физиологической активности и продуктивности дрожжевых клеток. По данным исследований Л.В.Римаревой, М.Б.Оверченко (ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии), обогащение питательной среды свободными аминокислотами способствует сокращению расхода сахара на построение биомассы дрожжей и образование побочных продуктов, что приводит к увеличению выхода этанола.Использование протеаз позволяет улучшить реологические свойства сусла, снизить пенообразование, а также снять белковые отложения на оборудовании и коммуникациях. Еще одна функция Протосубтилина ― разрушение углеводно-протеиновых связей, что позволяет сделать углеводы эндосперма более доступными для амилолитических ферментов.

Sotanin, "  Завтра дробная. Не терпится продегустировать."
удачи.. тоже ставил на муке, отбродило все как нужно, но при перегоне колонка постоянно захлебывалась. вылил. теперь вот думаю повторитьmailgor, 12 Февр. 16, 19:18

У меня при закипании захлеб шел (собственно так всегда). Слышно в выходной трубке бульки. В эти моменты убавлял газ. Как система стабилизировалась, газ на полную. Внутренний диаметр трубы 20 мм.

Добавлено через 13мин.:

мне понятно что фермент -п- разрушает белок, но на сколько? осадка не будет совсем, или будет половина, или из 18 литров он избавит от 1 литра? стоит с ним заморачиваться или нет?dfuse, 13 Февр. 16, 05:43

У меня в 20 литровой бутыли с 3 кг муки пшеничной (12 литров воды) осадок около 5,5 см. Думаю литра 1,5.

Добавлено через 1мин.:

А.. пардон. Протосубтили не пользовал ))

dfuse, осадок - это не только белок, это и трупы дрожжей, и клеточные оболочки... Точного ответа на твой вопрос на форуме не имеется, однако гугль подскажет процентное соотношение белка и целлюлозы в разных видах зерна.
Предположительно, снижение уровня осадка, связанное с использованием фермента "П", не будет существенным.

Если бы ты не только умел спрашивать, но и читать ответы, ты бы сам смог сделать вывод из ответа Билла. Он прямо ответил на твой вопрос - протосубтилин для других целей. И даже раскрыл, для каких именно.
Так какого Петербурга ты недоволен? Вопрос риторический, ответ на него выбирай сам - либо дурно воспитан, либо мозга не хватает, чтобы понять, что тебе сказали.
Спили мушку.

dfuse, протосубтилин - не панацея для избавления от осадка. Белков в зерновых - 10-12%, если даже половина их "растворится" полностью, то осадка (от него) будет меньше на 5-6%.

Bill, а вот, кстати, интересно - белок, он разве в осадок выпадет? Чего бы ему, к примеру, не плавать в растворе?
Спросил гугля, нашел вот это: http://biohimist.ru/...ost-belkov.html
Если коротко, то белок очень охотно связывается с молекулами воды, то есть может себе плавать.
Однако, в щелочной или кислотной среде связь рушится и белок выпадает в осадок.
Вывод - кислая бражка позволит белку уйти на дно охотнее, чем нейтральная.

способов уменьшить количество осадка нет? исплльзую тэн, поэтому сливать в унитаз просто жаба душит, это процентов 18-20 получается.

Добавлено через 9мин.:

в принципе один раз попробовать с -п- можно, здесь, как я понимаю мало его кто использует. попробую, отпишусь.

dfuse, делай пароген!

dfuse, Я использую, но я добавляю его всегда, поэтому сказать как будет без него не могу. Осадок конечно есть, перегоняю хосы на индукции вместе с осадком, пробовал раньше отжимать , но много спирта теряется в осадке. Думаю тебе поможет не фермент П , а покупка плитки или парогенератора.
ИМХО

в принципе один раз попробовать с -п- можно, здесь, как я понимаю мало его кто использует.dfuse, 13 Февр. 16, 09:15

Использует то много кто. П разлагает белки на аминокислоты, что явно идет на пользу нашим одноклеточным друзьям. Только, большинство, как коллега oleg1812, как я, гонят с дробниной в кубе с толстым дном на индукции. После разложения белков пригара нет. Потери в дробнине, конечно, бешенные, особенно если гидромодуль большой. У меня треть емкости дробнина. Но пробовать с теном не рекомендую. Кто отдирал пригар, а я один раз это делал, до использования П, тот никогда это удовольствие не забудет. Или возьми, для эксперимента, какой нить китайский маломощный. Все равно, много мощности не даш, а засрешь и выбросить не жалко.

амоксиклавбражник, 12 Февр. 16, 08:31

А ты в порошке используешь ? Как разводить ? А то я хочу первый раз попробовать, но емкость у меня на 200 л. Я застрелюсь, если сразу столько скиснет )))

сергей7070, [сообщение #12632523]

Извините. Еще вопрос. У меня есть мешок яровой пшеницы. Стоит мне заморачиваться с ее помолом или проще купить просто муки ? Если стоит, то мелить надо до какой минимум крупноты ?

Стоит мне заморачиваться с ее помолом или проще купить просто муки ?сергей7070, 13 Февр. 16, 13:32

Стоит или нет надо в деньгах считать,

а молоть-посмотри на магазинную крупу...

до какой минимум крупноты ?сергей7070, 13 Февр. 16, 13:32

Чем мельче смелишь, тем быстрее сбродит.