Хранение вина

4. Как вариант - можно в питейных заведениях скупать цельные корковые пробки хорошего качества уже бывшие в употреблении для дальнейшего повторного их использования!

Я так делал: скупал по дешёвке, кипятил и укупоривал. Результат отличный: дёшево и качественно укупорены бутылки.

Ты разговор в сторону не уводи,где написано что пробки нужно кипятить,перед закупоркой.А если это твои выводы,то ставь ИМХО.

Вам расписали все ваши ошибки, указали на вашу криворукость. но, тем не менее, вы, не сделав должных выводов, продолжаете уныло вести полемику...SATONA, 29 Нояб. 13, 19:15

Вообще за подобное поведение банить надо, модеры обратите внимание! Какие-то агрессивные "специалисты" пошли.(((

..........

И банить надо не только агрессивных специалистов, но и агрессивных академиковДважды Отец Димитрий, 01 Дек. 13, 00:28

И если не затруднит приведи пример хамства хотя бы одного академика. Надеюсь цитировать  сможешь.

....

раз о пробках зашла речь,спрошу: вот таким пробкам применение кто-нибудь нашел?
в винную бутылку не годится, слишком легко лезет. из под шампанского уже плотненько садится, на месяц укупоривал. в пивной 0,5 еще плотней будет. какие будут мнения?

Что бы не закругляться на грустной ноте, для всех есть вопрос: "Где установлен этот памятник?"(Кажется, называется "Тухлый ректификатор"    ).

staut, спасибо за разъяснения. Что-то, стало и мне сегодня известно. Буду рад, если лишнее будет удалено.

"Тухлый ректификатор"staut, 01 Дек. 13, 21:02

Ждёт когда закапает с холодильника)))

"Где установлен этот памятник?"(Кажется, называется "Тухлый ректификатор").
staut, 01 Дек. 13, 21:02

скульптура "Иов" в Нюрнберге, возле церкви св.Клары, автор Маркс Герхард.
Прошу прощения за офтоп.

Не соглашусь, делал я вино с молдовы, молодое так себе, но после двух лет в погребе его было не узнатьSlava 61, 16 Янв. 13, 10:48

А можно вино перед отстаиванием в погребе разбавить спиртом ?
А то боюсь, малоалкогольное вино после выдержки не станет лучше, а просто испортится.


Коллеги,
какой крепости вина вы помещаете в погреб для выдержки и длительного хранения ?

А можно вино перед отстаиванием в погребе разбавить спиртом ?
ddess, 02 Дек. 13, 12:24

Можно, но надо точно знать для чего, и сколько спирта лить

Коллеги,
какой крепости вина вы помещаете в погреб для выдержки и длительного хранения ?
ddess, 02 Дек. 13, 12:24

С параметрами 16/16 спирт/сахар будет стабильно, точно. Далее только можно гадать, потому,как много факторов. Можно быть более менее увереным, если вино выбродило насухо, имеет рН не выше 3,4, сульфитировано, не имеет дефектов (помутнений и т.д.) спиртуозность 11-14. Любой остаточный сахар (сладкие и полусладкие) риск повторного брожения, и что гораздо опасней укс. кислого скисания. Это если совсем коротко.

 Любой остаточный сахар (сладкие и полусладкие) риск повторного брожения

Стоит при 10*С молодое яблочное вино сухое и п\сухое (сладковатое)
в чем РИСК повторного брожения и когда он начинается,

Стоит при 10*С молодое яблочное вино сухое и п\сухое (сладковатое)
в чем РИСК повторного брожения и когда он начинается,
Васин, 03 Дек. 13, 23:14

Раз брожение остановилось, но на вкус ощущается остаточный сахар, то оно с большой долей вероятности возобновиться при благоприятных условиях, обычно такое наблюдается весной, при повышении температуры в погребе (подвале) Недобродов если сахара было не более 24-25% на чистых культурах дрожжей как правило не бывает, а вот на дикарях очень часто. И хорошо если возобновиться алкогольное брожение, а не уксуснокислое брожение при котором происходит окисление этилового спирта в уксусную кислоту под влиянием уксуснокислых бактерий. Но и тут есть свои положительные моменты, можно получить домашний яблочный уксус

уксус у нас уже есть,
теперь стараемся перегнать при первых признаках (типа белой жирной пенки)
но в чем РИСК повторного брожения а не скисания

Любой остаточный сахар (сладкие и полусладкие) риск повторного брожения, и что гораздо опасней укс. кислого скисания.
АКА47, 02 Дек. 13, 16:45

Какой уксус, если кислорода нет доступа ?


В литературе другие мнения.
Там вводят понятие:  Шкала спиртуозности для определения способности вина к долгому хранению:


Сахар и спирт, а также кислотность – способствуют долгой сохранности вина.
1% спирта способствует сохранению вина так же, как 6% сахара.
78 “сахарных единиц” и выше - обеспечивают вину проч.защиту от порчи.

В этой системе вес спирта в 6 раз больше веса сахара.
Например десертное вино (12,25 % спирта и 15-20 % сахара) имеет прочность  88,5-93,5 сахарных единиц (12,25*6 + 15(20), т.е. хорошо храниться.

Непрочные вина: 30-40 единиц,
мало прочные 40-50
прочные 70-80,
очень прочные 80-120.

Шкала спиртуозности для определения способности вина к долгому хранениюddess, 04 Дек. 13, 23:09

Если не затруднит,приведи источник. Эта шкала и выше сказанное к какому вину относится? Или для всех,без исключения - яблочных,виноградных,малиновых и т.д.?

белая пленка это самая распространенная болезнь вина – цвель. В приложении почитайте по болезням вин. Источник уж не упомню. По повторному брожению я думал и так все понятно… Логика очень простая.  Вопрос начался с сообщения о яблочном сухом, затем выяснилось, что оно не сухое, а скорее полусухое  [/quote]

Стоит при 10*С молодое яблочное вино сухое и п\сухое (сладковатое) в чем РИСК повторного брожения и когда он начинается,Васин, 03 Дек. 13, 23:14

  Вроде и так все понятно, для брожения нужен источник – сахар. Не знаю по яблочным винам, есть ли классификация но виноградное полусухое сахаров может содержать от 2-25 г/л !!! при спиртуозности 9-12% (согласно ГОСТ) Представляете какой разброс по сахару!  Основная часть из применяемых в виноделии культур дрожжей имеет  устойчивость к содержанию этилового спирта до 14-16% . Так как сообщений о добавлении сахара в вино, не было, зная среднюю сахаристость яблочного сусла 10-18% предположить спиртуозность не проблема – от 5,5 до 10 % спирта.  При таком спирте дрожжи если они были дикими явно прошли «селекцию» и если спиртуозность не достигла 16% алк начнут брожение при благоприятных условиях. Вообще много «если»  вопрос был не корректен изначально, про вино не известно ни чего кроме того что полусухое!

Какой уксус, если кислорода нет доступа ?
Там вводят понятие:  Шкала спиртуозности для определения способности вина к долгому хранению: ddess, 04 Дек. 13, 23:09

Насчет кислорода почитайте про анаэробов, а для начала про бактерий который наиболее распространены в вине (файл бактерии) особое внимание на гетероферментативные молочнокислые бактерии.  Там и найдете ответ о том почему полусухие и сладкие так не утойчивы.
Если бы внимательно, читали то не надо было утруждать себя переписыванием правила Делле, разговор идет а полусухом вине! 78 “сахарных единиц” Это откуда? Правило Делле 80 консервирующих едениц!  Источник познаний и правда не совсем надежен.
Методы стабилизации вин уже все изобретены и давно применяются: спиртование, пастеризация, фильтрация, сульфитация, это основные, есть и еще….
Поэтому ставя на хранение не стабильное вино, это всегда риск.

1% спирта способствует сохранению вина так же, как 6% сахараstaut, 05 Дек. 13, 01:30

Если не затруднит,приведи источникstaut, 05 Дек. 13, 01:30

Источник не помню, но выписал оттуда. Могу погуглить свои фразы, но это можешь сделать и ты.  (Гуглятся )

Относится ко всем винам.
Сахар - консервант. Везде. В кулинарии в частности. Осмтическое давление.

Почему виноделие - исключением должно быть ?