Хранение вина

Здравствуйте! Я храню вино в дубовых бочках. По мере употребления переливаю в меньшие бочки и стеклянные баллоны. Белое вино в неполной таре быстро темнеет даже в холодильнике. Даже 3-х летнее вино простояв ночь в погребе в неполном 10 литровом баллоне(не хватало 1 см до верха) на утро уже немного отличалось от других полных баллонов.В полной таре хранятся отлично, даже в пластиковых бутылках (использую для перевозки). Есть ли способ стабилизировать без сульфации и пастеризации?  Как пиросульфит и подобные препараты сказываются на вкусе и вредны ли? 

Есть ли способ стабилизировать без сульфации и пастеризации?Черномор1981, 04 Дек. 16, 22:22

очень сложно

Как пиросульфит и подобные препараты сказываются на вкусе и вредны ли?Черномор1981, 04 Дек. 16, 22:22

сразу на вкусе ощущается, потом стабилизируется если в пределах нормы. Примерно так как и пастеризация. 

А если в вино,не обязательно виноградное,а яблочное к примеру добавить дубовую или иную щепу?Ее нужно как то отлично от дистилята готовить?Какие навески?Да и есть ли смысл?

Коллеги, есть бутыли с бугельными пробками  и керамические бутыли из-под вина. Можно ли в них хранить вино длительно? Был у кого-то отрицательный опыт на бугелях и керамике?

Ее нужно как то отлично от дистилята готовить?Какие навески?Да и есть ли смысл?Герыч, 04 Дек. 16, 23:51

Щепа готовится так-же как на дистиллят,вымачивается,пропаривается,обжаривается.Щепа 12х4х0.4 см на 20 литров кидаю 10-12 штук,по весу не знаю.После полугодовой выдержки,вино в бутылки,вымоченною щепу в дистиллят.

бутыли с бугельными пробкамижора 444, 06 Дек. 16, 17:13

По два года сидр стоит,как новенький.)))

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему белое вино темнеет в неполных емкостях? 

Черномор1981, белое боится кислорода. Если красное в процессе производства можно и нужно раза три аэрировать, то белое не в коем случае нельзя.

Доцент, А в бутылках получается только сульфатированное или пастеризованное? Осенью буду экспериментировать с сульфатацией.  А у кого нибудь есть положительный опыт хранения белого вина в бутылках  без сульфатации и пастеризации?

Черномор1981, здесь доцентов пруд пруди 

не знаешь к кому и обращаешься. Или же на стрелочку возле ника жми, или текст выделяй и справа кавычки жми.

АлИвЕр, извиняюсь Вам писал. Пока не разобрался что как. И фото на аватаре боком не знаю как повернуть.

А в бутылках получается только сульфатированное или пастеризованное?Черномор1981, 06 Дек. 16, 22:28

не вижу связи. Там может быть любое. Я в том году пастеризовал. Красное, правда.

А у кого нибудь есть положительный опыт хранения белого вина в бутылках  без сульфатации и пастеризации?Черномор1981, 06 Дек. 16, 22:28

у кого то точно есть. Я в том году Бианку делал. Но само вино не сильно понравилось. А так можешь спокойно и без сульфитации сделать. Для того нужно выбродить до конца, подождать пока пройдет ЯМБ(яблочно молочное брожение), подождать когда выпадет винный камень. Ну и хранить при средней Т° 5-10°, разлитое под самое горлышко.



Добавлено через 3мин.:

И фото на аватаре боком не знаю как повернуть.Черномор1981, 06 Дек. 16, 22:38

только сегодня и занимаюсь тем что фотки переворачиваю  

скопируй и вставь по новой
да... и не принято здесь как то на Вы. А то и к тебе уже как то на ты неудобно обращаться.

АлИвЕр, У меня даже 3-х летней выдержки в неполных емкостях темнеют. в полных все идеально. Но винные бутылки полными не зальешь или потом пробку не вытащишь.

Добавлено через 19мин.:

Я в том году Бианку делал. Но само вино не сильно понравилосьАлИвЕр, 06 Дек. 16, 22:47

Меня от Бианки от говорили. Мне в этом году саперави очень понравилось. Раньше из красных молдова очень нравилась(из-за темного цвета и насыщенности). Теперь думаю молдову больше делать не буду.

Теперь думаю молдову больше делать не буду.Черномор1981, 06 Дек. 16, 22:55

Лучше Каберне может быть только другой Каберне. Я в том году чистого так и не дождался. Привели вперемешку с Цимлянским. Уже не то.

Лучше Каберне может быть только другой КабернеАлИвЕр, 07 Дек. 16, 09:43

Каберне я тоже делаю. В этом году не делал потому что с прошлого года еща 225 литров бочка стоит не раскупоренная. Пытался полусладкое из каберне сделать.Мне понравился вкус сусла немного не добродившего. Не оторваться от бочки. Немного сладковатое но уже с хорошим градусом. Хотел стабилизировать в таком состоянии. В интернете прочитал что делается путем заморозки или нагревом до 85 градусов. Замороженное как оттаивает сразу начинает бродить. Нагретое какое то время было стабильно но потом тоже бродит и вкус меняется. Добавлял 75 % дистиллят. Как только добавляешь начинается очень сильное брожение. В разные емкости добавлял разное количество дистиллята. в тех емкостях где добавил много дистиллята сахар во вкусе остался, но вкус не тот хотя ароматика тоже приятная. Жене понравилось. Но я хотел чтоб остался тот вкус и спиртуозность 5-7%. 

Мне понравился вкус сусла немного не добродившегоЧерномор1981, 07 Дек. 16, 11:05

ну так его трудно сохранить. Нужно до конца выбраживать. А в твоем случае пиросульфит только добавлять

Нагретое какое то время было стабильно но потом тоже бродитЧерномор1981, 07 Дек. 16, 11:05

а ты как грел? 85° там несколько секунд держать нужно, если градус меньше, то выдерживать чуть больше. Если тара открытая, то этил из него испаряется, потому как он кипит при меньшей Т°

но потом тоже бродит и вкус меняется.Черномор1981, 07 Дек. 16, 11:05

вкус меняется сразу после пастеризации, но потом стабилизируется. А бродит, потому как Т° повышается и начинается повторное брожение

а ты как грел?АлИвЕр, 07 Дек. 16, 14:45

Приветствую! Грел в эмалированном ведре на газовой плите. Ситом собирал пену. Когда температура была 65 градусов накрыл крышкой наоборот.

У меня даже 3-х летней выдержки в неполных емкостях темнеют. в полных все идеально.Черномор1981, 06 Дек. 16, 22:55

Используй емкости с плавающей крышкой. Решает проблему.

Используй емкости с плавающей крышкой. Решает проблемуСемённ, 14 Дек. 16, 08:07

Здравствуйте. Проблемы с емкостями не существует. Интересует технология. В стеклянных бутылках вино заливается не до полна. ОНО все сульфатированно или пастеризовано? Либо есть еще какие-то технологии?

Черномор1981, Перед розливом в бутылки вино фильтруется(осветляется) сульфитируется и розливается в бутылки.
еще можно посмотреть мультик.

фильтруется(осветляется) сульфитируетсяСемённ, 14 Дек. 16, 22:51

Добавлено через 7мин.:

То что вино фильтруется и сульфитируется я знаю. Это выше обсуждалось. Меня интересуют способы без пастеризации и сульфитации. Раньше же его как то сохраняли.