Хранение вина

vikktor, Я, в своё время, для себя выработал определённую тактику работы с такими объёмами вина на хранении. С 20-ти литровой бутыли сливаю одну 10-ку и несколько трёшек, часть в литровые бугельные бутылки на потребление. Потом трёшки в литровые. Потом 10-ку в трёшки и литровые. Потом трёшки в литровые. Всегда всё под горло и герметично. То что не под горло пить в первую очередь. Газами не пользуюсь.

Не проще пастеризовать, нагреть до 50-60*С, чтобы убить дрожжи

Вопрос. Яблочное вино залито под горлышко в 20л стеклянной бутылке. 1/4 отпита. Надо ли переливать в более мелкую тару, что бы не было воздуха над вином?vikktor, 20 Окт. 19, 23:14

Я обычно разливаю по шестилитровым бутылям, но очень часто приходится отливать, к примеру, половину от 20-ки, ничего с вином не происходит. Чтобы оно не дображивало, желательно хранить в прохладе первые полгода. У меня, повторюсь, на балконе как раз зимой прохладно. Но и летом оно там стоит, ничего не происходит... Кстати, после декантации, втыкаю пробковую пробку по размеру бутыля и так храню. Никаких газов и т.д. Если пробка наварачиваемая (как у китайцев зелёных), горлышко оборачиваю пищевой пленкой и сверху крышку накручиваю...
Коллеги, ну вы и заморачиваетесь...У меня всё гораздо проще. Проблем нет... Притом, что я в квартире каждый год делаю, примерно, 150-180 литров вина ежегодно...

которые вытеснят воздух и защитят от кислородаSergT, 20 Окт. 19, 23:58

А зачем уже выбродившее и декантированное вино защищать от этого так строго??? Не пойму...

Добавлено через 2мин.:

нагреть до 50-60*С, чтобы убить дрожжиzika.valera, 21 Окт. 19, 10:24

Какие дрожжи? Их там просто кот наплакал, если правильно затор сделали... А диких, а я только на них ставлю, и вовсе практически нет....

Добрый день, решил попробовать сделать вино из каберне. После 2 месяцев брожения сахаристость 0%, спиртуозность примерно 17-19%. Планирую в течение месяца снимать с осадка. Перед разливом по бутылкам нужно ли увеличивать сахаристость, добавлять метабисульфит калия?

спиртуозность примерно 17-19%.Школьник, 21 Нояб. 19, 11:58

Шооо? Серьезно?
Сколько начальная сахаристость была?

Перед разливом по бутылкам нужно ли увеличивать сахаристость, добавлять метабисульфит калия?Школьник, 21 Нояб. 19, 11:58

Шооо? Серьезно?

Сколько начальная сахаристость былаСомовец, 21 Нояб. 19, 15:34

Изначально сахаристость была 24%, за 3 недели отыграло до 0%, поэтому добавил сахара до 10%

поэтому добавил сахара до 10%Школьник, 22 Нояб. 19, 13:20

А на хрена при таком сахаре проводить шаптализацию?
И еще вопрос, на каких дрожжах сбраживал?

А на хрена при таком сахаре проводить шаптализацию?Сомовец, 22 Нояб. 19, 13:25

наверное чтобы укрепить

И еще вопрос, на каких дрожжах сбраживал?Сомовец, 22 Нояб. 19, 13:25

на диких

на дикихШкольник, 25 Нояб. 19, 08:17

спиртуозность примерно 17-19%.Школьник, 21 Нояб. 19, 11:58

Фантазер!

zika.valera, коллега подскажите как сохранилось вино под вакуумными крышками? Я хочу попробовать в этом году так хранить.

Здравствуйте.Не подскажите какой лучше приобрести укупорщик для синтетических или полимерных винных пробок? Воздушный разумеется не тянет, можно забить пробку если подрезать ее, но и это надо много трудов. Еще вопрос так понимаю что эти пробки греть нельзя, а то они после загона так и остаются в маленьком диаметре и от пальца проваливаются в бутылку. Может у кого есть опыт работы с этими пробками? Спасибо, если поделитесь буду оч благодарен. С Ув.

Не подскажите какой лучше приобрести укупорщик для синтетических или полимерных винных пробок?Pasha9999, 12 Янв. 21, 18:26

О каких полимерных пробках идет речь? Есть наши - "дубовые" и Номакорк, например. И те и другие укупоривал простым рычажным -феррари с пластиковым крокодилом. Наши, "дубовые", использовал один раз в 16м году и после того как сломал пару штопоров и треснули в руках несколько бутылок, при откупорке, больше не использую и не рекомендую от слова совсем.

а у меня идея хранить вино в земле... буром вырыть дырку на глубино 1.5 метра и аювставить трубу пластик.. засунуть от 1 до 1.5 м бутылки 3 ... и свержу запечатать типо пеной... снизу то же загерметизировать и доставать трубу с бутылками. Ваши мысли какие ?

а у меня идея хранить вино в земле...Dariy, 17 Сент. 21, 09:06

Многие так пробовали--но не у всех получается----Можно по подробнее расписать процесс?

Кто какие пробки использует? Судя по получившемся объёму и тому что ещё, на тихом булькатит, и то что буду ещё добавлять сахар и возможно ещё забулькатит, и разливать придётся весной, мне его не одолеть за сезон ))) по этому есть мысль положить на долго как получится.
Поманиторил тему о пробках и понял что обычный 6-7ми рублёвый агломерат и микроагломират не более 1-2 лет.
Далее вырисовываются новые технологии Номакорк 5-25 лет, но там ценник + доставка, пробка золотая выходит.
А как на счёт натуральной Партугальской?
Посмотрел видосы в сети, на заводе пробку начали выпускать по новым технологиям, пропааренную и обработанную от грибков, что исключает заражение вина. Посмотрел в продажах есть кое где 8-10-12 рублей, то есть ценник адекватный, даже на алиэкспрессе по 8.5 рублей с доставкой получается за сотню.
Есть и не дорогая полимерная пробка без запаха, но я любитель когда от вина идёт запах натуральной пробки.
Какие будут мнения?

Добавлено через 4мин.:

а у меня идея хранить вино в земле...Dariy, 17 Сент. 21, 09:06

Когда были пацанами, в деревне рассказывали байку что лазили по огороду со щупами искали где дед вино закопал, кстати по слухам так многие так делали.
Вопрос только в местности,у нас на Кубани нет таких морозов как на Севере что на полтора метра земля промерзает. Но и прошлым летом забыл в морозилке бутылку 0.7 запечатанную, когда вспомнил думал хана, прибегаю достаю, а она целая, вино почти сухое было. В морозилке -15-17

23-24*40.Botanik, 15 Янв. 22, 23:23

40ковой нет в продаже есть 23х30 и сульфитировать нет желания, потому как спиртуозность будет максимальная и столовая ложка сахара на бутылку ну и после высыхания пробки можно сургучём залить или воском для стоячего хранения.

на долго как получится.solo777, 15 Янв. 22, 22:54

Это же на сколько примерно?

В вертикальном положении пробке наверное только съёживание грозит. Сколько кислорода будет проникать сквозь неё - неизвестно. Снаружи лучше сургучом залить, воск не вызывает доверия.

Снаружи лучше сургучом залить, воск не вызывает доверия.SML, 16 Янв. 22, 23:00

Кто то говорил что подмешивает в сургуч воск для эластичности.

Так а пробки кто какие пользует?
Что ни кто не хранит вино больше года?

Так а пробки кто какие пользует?
Что ни кто не хранит вино больше года?solo777, 17 Янв. 22, 01:09

В марте того года закупорил несколько бутылок

вишневого вина сезона 20г пробками которые были в наличии в магазине, простой агломират, у нас они кстати по 10р или 12 уже, осталось пара бутылок, ни сургучем, ни парафином пробки не заливал, просто термоколпачек, хранение в яме гаража горизонтально. Ну в конце марта одну откупорю, оставшуюся ещё через год))).
В конце 21г десятка полтора разных ягодных вин по 0.7-0.75 закупорил такими же пробками, сверху пробки залил стеарин.
Ну пока весь опыт. Если в марте за год хранения никаких проблем не возникнет с вином, да без парафина, этой весной буду укупоривать уже по максиму, что останется из сезона 21, полки только для бутылок нужно делать, на штук 100))
С пробками никаких шаманств не совершал, кипятил в обычной воде из под крана пару минут с небольшим количеством лимонной кислоты, все вина так же без серы, бутылки обрабатываю простым кипятком.