Холодные заторы - практика применения четырех микробиологических ферментов.

Как сверху станет прозрачный слой , так и гони.Gabriel 61, 29 Нояб. 13, 22:44

Сейчас вся поверхность затянута рисом.А когда догуляет бражка, то его на верху не должно быть.
Я правильно понял?

 [Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи). Страница 3]    Да. Посмотри здесь фотки.

Здравствуйте! Проквасил затор из ячки и решил попробовать с доксициклином. В аптеке дали Юнидокс солютаб.Каждая таблетка содержит 100мг доксициклина. Какие пропорции соблюдать?

стас86, Батюшки-святы!!!!!!!!! да эти растворимые таблетки раз в 100 дороже обыкновенного доксициклина стоят!!

Перенес в другую тему.

стас86, Батюшки-святы!!!!!!!!! да эти растворимые таблетки раз в 100 дороже обыкновенного доксициклина стоят!!
[/quote]
Развели гады!Цен то не знаю. Ну а по пропорциям?

стас86, 100 мг. на 5-6 кг засыпи

возник вопрос если крупу заливать холодной водой то для чего нужен фермент А, при температуре в 25-30 градусов ни какой клейстеризации не происходит, вся крупа отдельно друг от друга

возник вопрос если крупу заливать холодной водой то для чего нужен фермент А, при температуре в 25-30 градусов ни какой клейстеризации не происходит, вся крупа отдельно друг от другаmihaizh, 26 Дек. 13, 13:38

Представь себе молекулу крахмала. Она вся такая длинная , с разветвлениями , и у нее концов , скажем 100штук. К каждому концу стремится фермент (или ферментша ) Г , и что-то с ним делает , в результате чего с конца отваливается молекула глюкозы. Концов мало , всего 100 , а ферментш г - миллиард. Естественно , среди них происходит драка за конец , в результате чего процесс образования глюкозы совсем не быстрый. И в это время запускают А. Ему не интересны концы , он с шашкой! И этой шашкой он лихо рубит длинную молекулу крахмала на 500 млн частей. Образуется миллиард концов , все ферментши Г удовлетворены , процесс убыстряется в 10 млн. раз.

)))))  разъяснил ))),,    но мне кажется что 100 концов когда заварили (они ими сцепились) а когда не варили то одна длинная

 Клейстеризацию представляют по-разному. Основная теория такова , что сидящие в зернах молекулы крахмала свернуты в клубочки , и при нагревании распрямляясь давят на стенки зерен . празрывают их и выходят в раствор распрямленными. тут они . взаимодействуя между собой , цепляясь и создают вязкость клейстера. А при хосе , даже если мука мелкого помола и зерна порушены , молекулы крахмала хоть и выходят в раствор и становятся доступными для ферментов , они выходят в скрюченном в клубочки виде и не создают вязкость.

они выходят в скрюченном в клубочки виде и не создают вязкость.Gabriel 61, 26 Дек. 13, 15:49

и для того чтоб их выпрямить и нарезать на части которые полезут в рот дрожжам и нужен А
правильно понимаю

ставил затор на ячке: 10 кг крупы ферменты АиГ по 3 ст ложки без горки, дрожжи не помню покупал какие то для вискаря, высыпал крупу в бочку залил горячей водой из под крана (градусов 50) развел ферменты, вылил туда размешал строительной насадкой, на следующий день при температуре 30 влил (разброженые) дрожжи, вечером после работы смотрю бродит как квас, снизу из крупы выходит большими пузырями газ, в четверг прихожу с работы на бидоне (пластиковый) немного подсохшей густой пены, пыталась убежать но что то остановило ее. в пятницу перед уездом в командировку решил попробовать, на запах приятна, на вкус кислая. вернулся из командировки через 10 дней, смотрю все как и было только на вкус кислая, а запах нормуль. при выгоне пенилась сильно, выход: сперва идут головы после них сразу хвосты )))) по количеству сказать пока трудно попала в продукт брага)))
первый опыт скис ))))
следующий затор буду ставить с меньшим гидромодулем, температуру чтоб сразу закладывать дрожжи, дрожжи проверенные, ну и попробую сечку в духовке подержать при 120градусах ))))

и для того чтоб их выпрямить и нарезать на части которые полезут в рот дрожжам и нужен А
правильно понимаюmihaizh, 26 Дек. 13, 15:59

Да нет же. А режет крахмал и в клубочках , может немного медленнее , чем распрямленный , шашка путается , на декстрины - короткие кусочки крахмала , но дрожжи их не едят , максимум , что они могут оприходовать за счет собственных ферментов , это дисахариды - мальтозу и сахарозу , декстрины им не по зубам. Их разлагает до мальтозы , или до глюкозы фермент Г.

да да ))) забыл вставить Г он и расщепляет (яб сказал)

Gabriel 61Gabriel 61, 26 Дек. 13, 16:38

а что можешь сказать про неудавшийся мой опыт
правильные выводы сделаны))))

 Скисла , у меня так было на крупе , сейчас просто кидаю ее в кипяток , а через сутки добавляю ферменты и дрожжи.Можно и в духовку , да больно хлопотно.

Юрий, а не проще добавить Докси! Просто при кидании в кипяток, помимо стерилизации крупы, она у тебя разваривается и о холодном заторе можно дальше не говорить.

Просто при кидании в кипяток, помимо стерилизации крупы, она у тебя разваривается и о холодном заторе можно дальше не говорить.kirej, 26 Дек. 13, 19:57

ХОС - это когда осахаривание идет совместно с брожением , то есть при температуре работы дрожжей. Предварительная термообработка сырья на название не влияет.

Доброго времени суток всем! Может это уже где-то было, я пропустил, а, на сколько правильно не осевший рис (например) прогонять паром? То есть оставшаяся каша после сцеживания светлой браги (декальтирование)