Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Вкус испортил или мутная стала?pro100pavlovith, 12 Сент. 15, 08:09

корица забила вкус весь и муть ужасная, фильтруется только через бумагу и очень долго!

Dering, много корицы положил. Я в крайний раз уменьшил количество корицы в 2 раза

Dering, [сообщение #12283520] попробуй так

Добавлено через 4мин.:

[Бехеровка (маленькие хитрости)]  и загляни сюда

Всем привет, небольшая пауза ... Зполняю её последними сегодняшними фото. Цвет абсолютно эдентичен оригиналу, плюс добавится светлости при разбавлении сиропом. Аромат - не передать словами, ну и фото к сожалению этого не передаст))).

Нашёл рецепт на просторах интернета!Пишут что оригинал!

Как приготовить бехеровку в домашних условиях
Вам потребуются:
• водка – 1 литр, также можно использовать самогон или разведенный до 45% спирт (к слову, в составе оригинального напитка числится именно он),
• сахар – 150 граммов (при желании можно заменить фруктозой, только не забывайте, что она в 1,7 раз слаще сахара),
• вода – 250 мл,
• апельсиновая цедра – 2 чайных ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной,
• анис – 0,5 чайной ложки,
• гвоздика – 10 штук,
• черный перец – 8 горошинок,
• кардамон – 2 штуки,
• корица – 1 палочка среднего размера.
Способ приготовления
1. Апельсиновую цедру (для создания бехеровки рекомендуется использовать только оранжевую часть кожуры) режем небольшими кусочками.
2. Корицу и кардамон измельчаем в ступке.
3. Соединяем все пряности, указанные в списке ингредиентов, и засыпаем в бутылку (для приготовления не рекомендуется использовать пластмассовые емкости). Кстати, в оригинальном рецепте специи засыпают в мешочек из натурального холста, который после погружают в спирт.
4. Заливаем водкой/спиртом/хорошенько очищенным самогоном, перемешиваем и плотно закупориваем.
5. Убираем в темное место настаиваться на неделю. Желательно содержимое банки ежедневно взбалтывать.
6. По истечению указанного времени добавляем в настойку охлажденный до комнатной температуры сироп. Для приготовления сиропа сахар заливаем водой, ставим на огонь и, помешивая, добиваемся растворения, но до кипения не доводим.
7. Хорошенько перемешиваем напиток и убираем настаиваться. Стоит отметить, что классическая технология производства бехеровки предусматривает настаивание напитка в дубовых бочках, поскольку они даруют настойке удивительный аромат. Спустя 3-4 дня можно попробовать настойку, если ее вкус покажется вам не слишком насыщенным (это может случиться, в случае использования некачественных специй), то настоечке нужно дать еще пару дней.
8. Напиток процеживаем через сито или сложенную в несколько слоев марлю и вату.
9. Разливаем готовую бехеровку в бутылки для хранения. Убираем в холодильник или любое прохладное место на пару дней. После можно снимать пробу!

Матвеюшка, ничего нового)

Прочёл недавно о корице:
Различают два наиболее распространенных вида корицы: Цейлон и Кассия. Но Кассия — это так называемая «фальшивая» корица, кора родственного пряно-ароматного дерева, а не натуральная. И именно ею сейчас забиты прилавки наших магазинов.
Кассия содержит очень высокий уровень кумарина (в 1200 раз выше допустимого) в своем составе, что очень вредно для печени и почек, особенно при регулярном употреблении в пищу. К слову сказать, кумарином (он же крысиный яд) в России успешно травят крыс, причем есть его животному вовсе не обязательно, достаточно лизнуть или понюхать.
Кассия темнее на вид, с красноватым отливом. Ее запах оставляет горьковатое терпкое послевкусие. Трубочки Кассии более толстые и плохо поддаются помолу (прежде, чем положить их в домашнюю кофемолку попробуйте просто разломать на несколько кусочков, чтобы предотвратить поломку электротехники).


   Небольшое содержание кумарина в корице Цейлон естественным образом разжижает кровь, стимулирует мозговую деятельность и рекомендуется для ежедневного рациона.

Кроме того, ученые установили, что  корица Цейлон обладает противомикробным действием, замедляет рост грибковых и дрожжевых микроорганизмов, регулирует уровень сахара в крови, улучшает память, способствует выводу лишних солей.
Корица Цейлон имеет более светлый коричневый оттенок и богатый аромат. В виде палочек корица Цейлон более хрупкая и легко крошится, так как нарезается только внутренний слой коры.

Что делать, если в магазине не удается понюхать и потрогать корицу непосредственно?
Обратите внимание на упаковку продукта. На ней должен указываться вид самого растения, но если он отсутствует, стоит взглянуть на страну-производителя. Если таковой указаны Китай, Вьетнам или Индонезия – вы держите в руках Кассию, если Шри-Ланка – Цейлон.
Разумеется, желательно покупать пряность в виде палочек и дома перемалывать ее самостоятельно. Для корицы Цейлон эта процедура абсолютно безопасна.
Стоимость корицы Цейлон примерно в 10 раз выше, чем Кассии.
Как проверить качество молотой корицы в домашних условиях?
Проверить подлинность корицы можно при помощи йода. Нужно капнуть на небольшое количество купленной специи капельку йода. Порошок настоящей корицы почти не изменит свой цвет, а порошок специи из коры Кассии приобретет темно синий оттенок.

Кассия содержит очень высокий уровень кумарина (в 1200 раз выше допустимого) в своем составе, что очень вредно для печени и почек, особенно при регулярном употреблении в пищу. К слову сказать, кумарином (он же крысиный яд) в России успешно травят крыс, причем есть его животному вовсе не обязательно, достаточно лизнуть или понюхать.Маклав, 20 Окт. 15, 16:22

    И до нас докатились отголоски маркетинговых войн продавцов специй.
    Вред кассии мягко сказать преувеличен, как и кумарина, ПДК кумарина в экстрактах лекарственных растений 2мг/кг.
    Крысиный яд это зоокумарин(дикумарин) - хоть и производная кумарина, но абсолютно другое вещество.  
    Кумарины применяются в медицинских целях при ВИЧ, опухолях, гипертонии, аритмии, остеопорозе, как противовоспалительное, обезболивающее, анитисептическое средство.
    Германский федеральный институт оценок рисков (BfR) определил уровень допустимой суточной дозы кумарина. Она составляет 0.1 мг кумарина на 1 кг массы тела. То есть, человеку весом 70 кг не следует употреблять более 7 мг кумарина в день.
По данным этого института, в 1 кг кассии, то есть, в китайской корице содержится 2.1-4.4 г кумарина.
    Указанный институт сообщает, что одноразовое превышение допустимой суточной дозы не принесет вреда здоровью, но, предостерегает от систематического ее превышения.
    В литре бехеровки 3,5гр корицы в этой корице максимум 15мг кумарина, даже если он весь перейдет в готовый ликер, в чем я сильно сомневаюсь, то в поллитре бехеровки доза кумарина не превысит допустимую норму. Даже тщедушный немец весом в 70кг, по данным их института(BfR), может съедать до поллитра бехеровки в день. 
Наливай! Будь здоров!

Германский федеральный институт оценок рисков (BfR) определил уровень допустимой суточной дозы кумарина.petrovwich, 20 Окт. 15, 19:40

А зачем ВООБЩЕ рисковать. Может проще использовать настоящую цейлонскую корицу? Она вкуснее, ароматнее и безопаснее, правда дороже.
Здесь(и в "хитростях бехеровки") про кассию уже столько написано.

А зачем ВООБЩЕ рисковать. Может проще использовать настоящую цейлонскую корицу?Ямал, 20 Окт. 15, 21:11

    По большому счету, кассия и корица разные специи, ну примерно как анис и бадьян. Опасность кассии более чем условна. И кстати, например, не в тему, но в плане обсуждения - на бутылке джина Бомбей сапфир(ну та что голубого цвета) нарисованы специи, которые якобы используются при его изготовлении и там однозначно написано кора кассии индокитай, а не просто корица. 

И до нас докатились отголоски маркетинговых войн продавцов специй.petrovwich, 20 Окт. 15, 19:40

Я писал уже где-то, что высчитал, что для того, чтобы РЕАЛЬНО произошло отравление кумарином от бехеровки, настоянной на коричнике китайском, нужно её взрослому мужчине употреблять не менее 1 л. в течение месяца. Просто тупой расчёт.
Не охота сейчас ковыряться и искать.

Мужики, изучайте покупки на Ебэе. Вот легко и непринужденно нашел корицу из Шри-Ланки по 1700 рублей ( уже с доставкой) ЗА ПОЛКИЛО - http://www.ebay.com/itm/High-First-Quality-Pure-ALBA-Cinnamon-Sticks-Organic-Sri-Lanka-/251112229698?var=&hash=item3a77748b42:m:mryTeP0l6vCFA2fUoSL7yEQ . Мне кажется, это достаточно недорого. Особенно, учитываю,ч то это ТОЧНО натуральный продукт.

пусть будет НЕ натуральный продукт (на результат не повлияет - бехеровка получится все равно), зато в 2-3 раза дешевле: 425р за 500гр (без доставки) - http://spicestore.ru/product/korica-celaja/. Себе брал здесь - http://spicerack.ru/...palochkakh.html (вполне себе корица). яндекс рулит - легко, много и ждать не месяц, а то и три.

пусть будет НЕ натуральный продуктGariksan, 23 Окт. 15, 13:58

      Да самый он у тебя натуральный по ссылкам.
      А если кто то паникует на ровном месте, почему мы должны бежать и срочно делать кого то богаче. Кто вообще сказал что в бехеровке должна быть не кассия?

на результат не повлияет - бехеровка получится все равноGariksan, 23 Окт. 15, 13:58

Позволю себе провести аналогию. Меняем мясо рябчика на любительскую колбасу, паюсную икру на зелёный горошек, раков с омарами на варёную морковь, соус кабуль на майонез, ланспик и каперсы не кладём за ненадобностью  и т.д. получится всё равно салат оливье. Главное "зато дешевле". Но не думаю, что вкуснее и полезнее. ИМХО
P.S. Кто не знаком с классическим рецептом салата оливье, наберите в интернете, для общего развития.

Позволю себе провести аналогию. Меняем мясо рябчика на любительскую колбасу, паюсную икру на зелёный горошек, раков с омарами на варёную морковь, соус кабуль на майонез, ланспик и каперсы не кладём за ненадобностью  и т.д. получится всё равно салат оливье. Главное "зато дешевле". Но не думаю, что вкуснее и полезнее. ИМХО
P.S. Кто не знаком с классическим рецептом салата оливье, наберите в интернете, для общего развития.Ямал, 23 Окт. 15, 15:48

Пробовал на  настоящей  100% корице делать и на кассии , разницы не ощутил во вкусе - ни я , ни друзья , после чего забил на эти кумарино-вкусовые загоны в плане корицы.

...провести аналогию. Меняем мясо рябчика на любительскую колбасу...Ямал, 23 Окт. 15, 15:48

Не соглашусь на такую аналогию. Кардамон, за ненадобностью (малой его части в напитке, практически ни на что не влияющей, не такой у него аромат чтоб прям "УХ") не убираем, вместо черного перца - красный не кладем, и пр. А вот корица это или кассия в оригинале - ещё тот спорный вопрос.

Пробовал на  настоящей  100% корице делать и на кассии , разницы не ощутил во вкусе - ни я , ни друзья , после чего забил на эти кумарино-вкусовые загоны в плане корицы.

аналогично!  Специально сравнивали года 2 назад. Никто нихера ничего не понял. Поэтому то же забил. Правда я тогда не знал что я кассию пользую. Чувак из  Индии привез кило настоящей корицы и подарил.  Пахнет она сильней чем кассия. Но на этом все...

мои бутыли )))

мои бутыли )))Gariksan, 28 Окт. 15, 11:09

У меня бехеровка потемнее и коричневатая, а не желтоватая, может правда фото такое.