Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

как считаетеanfos, 22 Февр. 12, 09:46

)Р А сам то как считаешь? Не пробовал что ли?

Апельсин бехеровке не враг. Конечно если знать меру ...

так я во вкусе не гурман (пробовал конечно, хз,вкусно вроде, но от пред. отличается ), спрошаю чтобы не опозориться ,наклеив этикетку, перед другими))

коллеги, когда то скачал из этой темы exel табличку для расчета компонентов. к сожалению давно было, кто автор не запомнил. сейчас с удивлением понял, что разведение спирта она считает только для 96% СР. а нет ли другого варианта для расчета? ну нет у меня колонны

Papic, На форуме есть прекрасная программа "Калькулятор самогонщика" автор Rudy, с помощью которой можно не только спирт правильно разбавить, но и многие другие расчеты сделать программа: http://files.homedistiller.ru/7021.zip тема: [Калькуляторы самогонщика. Скачать бесплатно.]

я пользуюсь периодически этой прекрасной программой   просто если в "калькуляторе бехеровки" есть параметр крепости исходного литра, я предполагал что пропорции разбавления тоже считаются...

Здравствуйте.

Некоторое время назад я научился делать настойку, похожу на Бехеровку. Изначально использовались такие же ингредиенты, как предлагаются в этой теме. Затем, после некоторого количества экспериментов, рецепт был слегка изменён, добавлены дополнительные составляющие.

Затем я понял, что мне весьма нравится рецепт в котором нет сахара.

За моими скромными экспериментами, пытливо наблюдали и выступали в роли тестеров, родственники, знакомые и друзья В результате, после ряда ответов на вопросы о рецептуре и технологии я решил написать статью, которую опубликовал на отдельной странице (к сожалению я не могу вставить ссылку, потому что у меня мало сообщений). Поэтому привожу список своих ингредиентов (из расчёта на 1.5 литра конечного продукта):

Основа (сладость и крепость)

    Водка (40%) — 1 л
    Спирт (95-96%) — 200 мл
    Сахар (для сиропа) — 150 г
    Вода (сироп) — 250-300 мл

Базовый набор специй

    Корица — 5 г
    Гвоздика — 15-20 шт
    Кардамон (2-3 шт.) — 1 г
    Анис (1ч.ложка без верха) — 2 г
    Перец черный (горошком) — 8-10 шт
    Перец душистый (горошком) — 8-10 шт
    Бадьян - 2 звёздочки
    Цедра апельсина (полоска без белой кожицы 1*5 см.) — 1 шт
    Лавровый лист - 1-2-3 шт

Добавки, уровень - 1 (рекомендуется)

    Календула - 1 ложечка с горкой
    Мята - на кончике ножа
    Шалфей - 1 ложечка (можно с горкой)
    Розмарин - 1 ложечка
    Тимьян - 0.5 ложечки

Добавки, уровень - 2 (по желанию)

    Тимьян - 0.5 ложечки
    Ромашка аптечная - 1/3 ложечки

При этом, базовый и уровень 1 специй я кладу всегда. А добавки второго уровня - по желанию

Надеюсь вам понравится этот рецепт. Хочу пожелать вам успехов в ваших экспериментах.

P.S.: когда у меня будет разблокирована возможность вставки внешних ссылок, я отправлю ссылку на рецепт (если это актуально).

KittyHawk интересно, попробую, но смущает ложка-ложечка-кончик ножа....лучше в граммах

KittyHawk интересно, попробую, но смущает ложка-ложечка-кончик ножа....лучше в граммах
anfos, 04 Марта 12, 13:02

Рекомендую попробовать, неплохо получается. Да, я понимаю, что единицы измерения несколько хромают, но, к сожалению, у меня нет аптечных весов. А обычные кухонные (даже электронные), не справляются со столь малыми дозами, необходимыми для получения 1.5 литров конечного продукта.

Основные идеи, изложенные в этой ветке форума, я когда-то нашёл на одном из американских форумов, а затем что-то стал добавлять, пробовать. Основной идеей моего рецепта, что я и изложил на сайте, где описал рецепт, является возможность добавлять и убирать те или иные ингредиенты. Например, если я вижу, что получившийся результат имеет слишком сильный запах апельсина, то я могу добавить чуть больше душистого горошка. Мне не очень нравится запах аниса, но нравится запах бадьяна (хотя они и чрезвычайно похожи, но они таки отличаются, что можно заметить если понюхать по очереди одно и другое) поэтому я кладу чуть меньше аниса и чуть больше бадьяна.

Календула даёт великолепный цвет, и свой привкус, травы дают дополнительный аромат, дающий целостный букет.

Опять же, сложно сказать, сколько нужно положить лаврового листа. Листья имеют разный размер, поэтому я кладу интуитивно, стремясь к тому, чтобы набрать (маленькими листьями) площадь, которую обычно занимают три больших листа.

В целом, можно сказать, что я готовлю следующим образом - кладу всё так как описано в моём рецепте, а затем, спустя несколько дней, нюхаю и снимаю пробу. И, в том случае, если мне что-то не нравится (слишком цитрусовое, слишком травяное или что-то ещё слишком) добавляю ингредиент, который исправит ситуацию.

Ребят,и всё-таки, специи нужно настаивать на спирту ,а потом добавлять воду и сироп или сразу на спирт+воде?

сразу на разбавленом

Коллеги, а если делать  крепость напитка не 40 %, а 25-30, то навеску ароматических веществ делать такую же, как  для стандартного 40 % напитка ?

так это уже будет не бехеровка

так это уже будет не бехеровкавал, 18 Марта 12, 21:49

а помои

а помои
Al, 18 Марта 12, 22:02

http://ru.wikipedia.org/wiki/Бехеровка

# Becherovka Lemond — ликёр с ароматом и вкусом цитрусовых фруктов. Алкоголь — 20 %.

А что насчет этого ?

Раз пять делал напиток под названием Бехеровка, И всегда наливал  водку, 40-42 градуса и засыпал специи. Будет слабее не страшно, будет крепкое так лёд сделает слабее...

ликёр с ароматом и вкусом цитрусовых фруктов. Алкоголь — 20 %.jenya138, 19 Марта 12, 01:17

Вообще то, бехеровка считается,- крепкий Чешский ликёр...    -   

Раз пять делал напиток под названием Бехеровка, И всегда наливал  водку, 40-42 градуса и засыпал специи. Будет слабее не страшно, будет крепкое так лёд сделает слабее...Вообще то, бехеровка считается,- крепкий Чешский ликёр...    - 
slavo4ka, 19 Марта 12, 01:39

Коллега, спасибо за ссылку ! Очень познавательно- особенно в той части, где рассказывали про Бехеровку Лемон- там указали на 20 % крепость  ))) Посмотри сам !

Becherovka Lemond — ликёр с ароматом и вкусом цитрусовых фруктов. Алкоголь — 20 %.jenya138, 19 Марта 12, 01:17

Но нигде не указана технология производства, заметьте!
Скорее всего настаивают на крепком алкоголе, для лучшей экстракции, а потом разбавляют. Так почти все настойки делаются, не слыхал рецептов, чтобы рекомендовали мацерацию при 20%алк.

https://cdn.homedistil.ru/fs/0810/13/163.172871.jpgИгорь, 13 Окт. 08, 19:48

Я по этой таблице делаю только под себя уменьшил. Отлично получается, намного лучше казённой однозначно...

ликёр с ароматом и вкусом цитрусовых фруктов. Алкоголь — 20 %.А что насчет этого ?jenya138, 19 Марта 12, 01:17

Бехеровка лимонад?,это не для нас.Делаем как положено на 50*,потом разводим ,после готовности ,хоть до состояния заварки чая.

Заквасил на 30 % растворе спирта . Ждемс... Заодно вялим  колбасу к нему ))