Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Ческая в меру сладкая,цвет-приятно желтый,а травы в таком количестве,что определить практически невозможно.Я поставил порцию,где добавил тысячелистник и полынь,а корицу дал в Разы (0,7г/л) меньше.После 12 часов вкус идентичен той,что купили на Украине.Цвет один-в один.Только отфильтровать и готово.Вот такая братцы,штуковина!

И самое интересное-там корицы практически не чувтвуется.
ozokerit, 24 Дек. 12, 13:06

когда первый раз, еще до знакомства с форумом попробовал покупную бехеровку (причем привезенную из Чехии) сразу почувствовал корицу и гвоздику. остальное не распробовал. цвет бледный желтовато-зеленовастенький скорее, чем коричневатый. Как бы то ни было, сегодня замутил 10 литров на спирту. подождемс...

почитал, еще, наткнулся где то, что елкой слегка поддает, кинул штучек 8 ягодок можжевельника.

valliyka, блин,а у меня значительно темнее получается всегда... Хотя всё строго по рецепту с первой страницы.

сегодня замутил 10 литров на спирту.serg302 30, 30 Дек. 12, 15:52

А сорокаградусной почему не сделал?  крепкий ликёр считается 35-45 градусов, после настоя трудно будет угадать градус при разведении. Всегда делаю на водке и только 40 градусов.

valliyka, блин,а у меня значительно темнее получается всегда... Хотя всё строго по рецепту с первой страницы.
Tim Wanderer, 30 Дек. 12, 18:44

ну может у меня специи какие некачественные попались да и бутылка на фотке с подсветкой  для красоты. я вроде тоже ни на шаг от рецепта, первый раз делала.

valliyka, достал остатки в графинчике,простояла не менее полутора месяцев в темноте при комнатной температуре.Похоже на крепкий чай,да в добавок,осадок выпал лёгкий. Запах и цвет не изменились, на вкус не скажу, не пробовал. Не мой напиток.

А сорокаградусной почему не сделал?  крепкий ликёр считается 35-45 градусов, после настоя трудно будет угадать градус при разведении. Всегда делаю на водке и только 40 градусов.
slavo4ka, 30 Дек. 12, 18:54

делал по развесовке на 10 литров. спирта было 5 литров моздокского (проверенного). 4 литра в бехеровку, литр в лимончеллу. разводил на глазок, спиртометр 50 градусов показал. специи тоже кидал так - где есть возможность поштучно посчитать, посчитал (сбился пару раз, давай заново) анис кинул 2,5 чайной ложки, корицу - 8 палок, кардамона - 30 коробочек. готовый продукт 10 литров поделю пополам - с хозяином спирта. будет градус плясать, или вкус - не страшно, я же не контрафакт делаю на продажу, а для себя.

Бехеровку делаю всегда на дистилляте. Как, впрочем, и все остальное. Рецепт свой. За основу взят рецепт Игоря, но добавлено кое-что свое. Если делаю на цедре лимона, то цвет - один в один с оригиналом. Если на цедре апельсина или на смеси лимон-апельсин, то цвет отличается от оригинала (более красновато-темный). По вкусу могу сказать четко и определенно: моя бехеровка вкуснее и ароматнее, чем оригинал. Это не только мое мнение, но и мнение многих моих друзей и знакомых, которым я устраивал дегустации "вслепую", то есть наливал в разные стопарики свою и оригинал и заставлял дегустировать. У моей и вкус более широкий и разнообразный, и запах более четко выраженный. Кроме того, у оригинала, на мой взгляд, слишком много горечи. Не знаю, что это - тысячелистник, полынь, одуванчик или что-то другое. Я в свою полынь кладу. Но в меру.
Сравнивал с натуральной, чешской. И сам в спец. магазине пару раз брал, и знакомая в последний раз из Чехии привозила.

По вкусу могу сказать четко и определенно: моя бехеровка вкуснее и ароматнее, чем оригинал.Дедушка Самогонщик, 30 Дек. 12, 20:17

Стань тогда Дедом Морозом !

  Подари рецептик на Новый год . Может к 14 января , старому православному празднику успеет настояться .

Ни праблема.
Рецепт:
На 3 литра 50% самогона, 10,5 гр корицы, гвоздика 22 шт., кардамон 2гр., бадьян 2,5гр., перец 16-20 шт. (это для тех, кто любит менее или более "с перчинкой"), цедра с 1/3 лимона (или апельсина, или с 1/6 апельсина и 1/6 лимона), 1 чайная ложка календулы, 1 чайная ложка листьев шалфея, 1/2 чайная ложка розмарина, 1/2 чайная ложка тимьяна, 10 листьев мяты (мелиссы), 5-10 листьев полыни (10 листиков для тех, кто любит с горчинкой). Сок 1/3 лимона (апельсина и т. д.) смешать со 100 гр. самогона, процедить, вылить в емкость. Настаивать ровно неделю. Через неделю ОБЯЗАТЕЛЬНО выловить весь кардамон. После этого развести в 900 мл. воды 250 гр. сахара. Воду греть на газу, чтобы сахар полностью растворился. Залить в отдельную емкость (обычно пластиковая бутыль 5л) сахарный сироп, затем залить туда настой дистиллята и высыпать все оставшиеся специи. Так настаивать еще 7 дней. После этого декантировать через ПВХ (а может, не ПВХ) трубку. Все.

спирта было 5 литров моздокского (проверенного). 4 литра в бехеровку, литр в лимончеллу.serg302 30, 30 Дек. 12, 19:12

Даже не своего))) Чтоб развести спирт, скачай калькулятор самогонщика и по весу разводи, плюс минус два три градуса, твой спирт как максимум 96%. Специи закладывай на вес по граммам, иначе не сможешь определить в следующий раз чего сколько докладывать или уменьшать, даже корица не молотая в палочках имеет разный вес, соответственно будет и разный вкус, гвоздика так же. Настаивай не более месяца со специями, потом фильтруй через марлю и опять на отдых. После отдыха, через пару недель декантируй, всё будет на дне и продукт будет прозрачен как слеза.

Залить в отдельную емкость (обычно пластиковая бутыль 5л) сахарный сироп, затем залить туда настой дистиллята и высыпать все оставшиеся специи.Дедушка Самогонщик, 30 Дек. 12, 21:54

Здесь чёт не понял ,  вроде специи в самом начале в СЭМ засыпали или нет ? Насчёт кардамона понятно .

Все просто. Настаиваю изначально в трехлитровой банке. Если потом добавить 900 мл воды с растворенными 250 гр сахара, то по-любасу в 3-х литровую банку не войдет. Поэтому переливаю на неделю все в 5-ти литрушку. Ну, и специи, соответственно, все перекладываю. На неделю. За исключением кардамона.

Даже не своего))) Чтоб развести спирт, скачай калькулятор самогонщика и по весу разводи, плюс минус два три градуса, твой спирт как максимум 96%. Специи закладывай на вес по граммам, иначе не сможешь определить в следующий раз чего сколько докладывать или уменьшать, даже корица не молотая в палочках имеет разный вес, соответственно будет и разный вкус, гвоздика так же. Настаивай не более месяца со специями, потом фильтруй через марлю и опять на отдых. После отдыха, через пару недель декантируй, всё будет на дне и продукт будет прозрачен как слеза.
slavo4ka, 30 Дек. 12, 22:33

своя у меня только чача. вешать в граммах у меня нечем (придется таки кухонные весы жене подарить). На первой странице есть прекрасная развесовка-расштуковка со сроками закладки-заливки-отстоя. ждать месяц не собираюсь, поставил 30.12.12, 4.01.13 добавлю сироп (делать буду не килограммовый, а шестьсотграммовый), долью осмотической водой до 10 литров и солью с трав-палок. 10.01.13 декантирую повторно и поделю пополам с "бизнеспартнером".
сегодня побултыхал бутыль - оттенок как надо, но итоговый продукт явно будет потемнее оригинала, хотя цвет в бутыли и цвет в рюмке это две большие разницы. сунув нос в горлышко, в основном чувствуется спирт (ессно) и непоймучаво. Попало на ладонь - однозначно корица. на язык пока не пробовал. спасибо за советы!

Добавлю.А что именно по чешской можете сказать.Klim, 30 Дек. 12, 13:03

Вчера произошла коллективная дегустация Бехеровки из Карловых Вар и моей. Пробовали в чистом виде и с яблочным соком.  В запахе промышленного ликера больше преобладал душистый перец, в послевкусии - гвоздика. В моем  напитке выделялся кардамон. Мой ликер более гармоничный, но пьется немного жосче, видимо из-за спирта. Следующий раз рецепт для себя подкорректирую с учетом описанного выше.tol, 14 Мая 12, 11:10

Я к сожалению не силен в ароматах, потому и рецептов не составляю. А подкорректировать под себя получается. А Бехеровку дегустировали человек шесть. Я в своей кардамон не выделил, а больше корица присутствовола, но мне она вкус не портит. Сейчас корици ложу меньше.

ждать месяц не собираюсь,serg302 30, 02 Янв. 13, 14:09

сунув нос в горлышко, в основном чувствуется спирт (ессно) и непоймучаво.serg302 30, 02 Янв. 13, 14:09

А как настоишь месяц, чяго ты не собираешься делать, так сразу поймёшь чаво даёт месяц настаивания)))

имея неоднократный положительный опыт изготовления джина, заметил, что увеличение срока настоя не влияет коренным образом на конечный результат. А в джине ингредиенты те же, что и в бехеровке, но совершенно в другой пропорции и без сахара. Бехеровка привлекла главным образом отсутствием необходимости повторной дистилляции.
Плюс, зная вкусы конкретного потребителя, не жалующего чересчур насыщенный вкус (попили во времена юности одеколонов и лимонадных эссенций), сознательно склоняюсь к низкому сроку выдержки (5+5).
Сегодня налил в рюмашку: колер - самое то. Еще сутки настаивания  не должны отразиться на цвете. Запах заметно гармоничнее. Завтра буду сиропчик заливать.

заметил, что увеличение срока настоя не влияет коренным образом на конечный результат.[/quo 
  Чем больше держу, тем насыщеннее цвет(что бехеровка, что джин. В пределах разумного). Но насыщеннее становится не только ж цвет ? Если все перемолоть в порошок , тогда нет смысла держать долго. Готовность продукта определяю по цвету, запаху, времени настаивания. А время настаивания зависит от качества(свежести) ингредиентов. Тот же перец горошком за пару дней не много даст. Я ж не варю суп. ИМХО.serg302 30, 03 Янв. 13, 17:27

В джине цвет вообще ни на что в конечном продукте не влияет - все равно перегонять и конечный продукт должен быть чистым и прозрачным. Перегон, кстати смягчает и гармонизирует ароматы составляющих пряностей, соединяет их в одно целое.
В бехеровке в данном случае я ничего не молол. По просьбе заказчика, который к корице относится осторожно, я даже не стал палочки ломать. Теперь они развернулись и лежат на дне бутыли прямоугольниками. Их аромат все равно явно присутствует в букете.
Старался придерживаться рецептуре Игоря с первой страницы. А он впоследствии перешел со схемы 7+7 дней на 5+5, насколько я понял. Считаю, что у него и навеска пряностей соответствует времени настаивания и крепости первоначального настоя. Если настаивать на водке, как во множестве инетовских рецептов (и как делает Славо4ка, если я правильно понял) то и времени на это требуется больше.
А так, конечно во многих случаях настаивать нужно не меньше месяца, глупо с этим спорить. Я вот вишню на спирту делал, так до кондиции она дошла только через полтора месяца, до этого было как-то не так. Хотя и уполовинилась за это время.
дошло до меня, в чем у нас со Славо4кой недопонимание возникло - из моей фразы, что "...поставил на спирту...". Разумеется спирт разводил до 50 град.