Давайте обсудим Жигулевское пиво

Владимир 1970, Походу редко моют оборудование. Один ветеран Бадаевского видел червей в чане. Мож брешет)

Граждане академики а подскажите плиз — это будет похоже на "то самое" Жигулевское?
http://pivoperm.ru/magazin/category/product/8-pivnie-nabori/349.html

Глюкъ,я хоть и не академик,но скажу своё мнение.Жигулёвское пиво делается отварками(декокция),это лагер,а значит t* брожения 18-22 градуса высокая для брожения,дрожжи должны быть низового брожения,пиво делалось с несоложенкой и т.д..Моё мнение,что из этого набора сварить Жигули не получится.Будет просто пиво(эль).

На форуме есть описание приготовления Жигулевского пива. И даже специалист в этой области есть :-)BrewmasteR-kld, 11 Янв. 15, 00:42

А вот искал я тут рецепт, и столько вариантов... А какой правильный?
Специалистов пока еще не знаю увы.

это лагер,а значит t* брожения 18-22 градуса высокая для броженияEvgeniys, 11 Янв. 15, 00:45

С температурой брожения нет проблем — камера держит сколько поставлю: [сообщение #12096630]

Глюкъ, [сообщение #11662970] вот этот вроде правильный.

А первый или второй вариант?

Там просто два способа затирания,что то,что то- Жигуль.

Глюкъ, Посмотри еще ветку [Лагеры. Страница 20] , там адекватные и наглядные схемы затираний с отварками по лагерам

В Москву завозят пиво из Барнаула и Рязани (я имею ввиду разливное).
Клинское и Балтика скурвились - не понимаю кто их пьет и за счёт чего заводы фунциклируют.
Здесь упоминалось Хамовническое - да неплохое, когда разливное и свежее, в бутылках брали ящиками, тоже неплохо - но отдельные названия, которые сейчас не помню. Хамовнический завод затем обанкротили и сдали под офисы. остался бренд. Из всех заводов, что перечислил только Рязанский Хмелев производит Жигулевское и довольно таки не плохое, когда свежее. Бодрящее, отдает хмелем, не крепкое. Но и у старухи бывает проруха, порой возьмешь и выльешь эту мочу. Как ни странно для столицы больше Жигулевского нет. Есть пиво Жигули (оно и в те добрые времена встречалось), как правило добавляется Жигули барное, наверно типа зашибись. Пробовал бутылочное, когда оно только появилось (со смешной ценой) - тоже не плохо, а даже лучше жигулевского бутылочного.
У меня к гуру вопрос, почему естьи было раньше пиво Жигулевского и пиво Жигули - в чем изюминка?

serafimus,Есть обладатель бренда Жигулевское,ему нужно платить,а за Жигули платить некому.Я так,думаю(С)Мимино.

Жигулёвского пива захотелось? 

руководитель подразделения в ЦРУ:Чему мы научились, Палмер?
агент ЦРУ: Не знаю, сэр.
р.: Я тоже не знаю. Научились больше этого не делать.
а.: Да. Сэр.
р.: И ещё бы знать, что мы сделали.
а.: Да. Сэр. Это сложно сказать.

Подниму ка я тему.
Тем достаточно много читал, понимаю что в разных уголках нашей страны Жигулевское варят по разному, используется и разное сырье НО, идея сварить Жигулевское пиво никак не проходит.
Т.к. достаточно молод, ТОГО жигуля не пробовал, но современный, имеет явно выраженную горечь, и нравится его узнаваемый вкус.
Но добавлять в свое пиво - несоложонку, и плохой хмель, считаю расточительством... (да и где его взять?)
Может кто-то подскажет дельный совет=секрет, как добиться такого вкуса, а может кто то и поделиться напитком для дегустации.
Регион варки пива - Самара.

Дмитрий063, даже как-то неудобно учить самарца варить Жигулёвское .
Особых секретов нет. Венский солод, который хорошо может заменить солод от Гиви, или комбинация пилса (95%) и карамельного (5%). Хмель Жатецкий или любой чувашский: истринский, московский или подвязный. Обязательно одна-две отварки. Часть хмеля добавить на этапе затирания - даёт мягкую горечь и долго в послевкусии держится. Нейтральные дрожжи типа Ноттингем или US-05 (у меня и на s-04 неплохо получается). Сбраживание на нижних температурных границах работы дрожжей.

ALBU72, спасибо.
Значит на выходных займусь варкой. Планирую 2 раза варить с выходом по 44-45л.
Итого рецепт:
1 вар.
Солод белорусский светлый - 8.5кг
Солод карамельный - 0.5кг.
Хмель истринский  - пока не определился сколько когда класть. к выходным думаю соображу и представлю на суд.
Отварку делать буду полюбому.

2. Вар.
Солод - российский пилснер - 6.5кг.
Солод карамельный - 0.5кг.
Солод Венский - 2.0кг.
Хмель такой же, способ затирания с отварками ради эксперимент попробую повторить с вар.1

Будет какая то конструктивная критика по составу солода?

Дмитрий063, нормально.

Дмитрий063,Для Жигулевского нужно 15 % несоложенки,крупы Ячневой.Несоложонку и часть солода, замачиваешь в теплой воде,что бы выйти на температуру 52*С,пауза 15 минут,поднятие до 70*С,10 минут,затем отварка 40 минут.В это время затираешь основной затор,52-10 минут,добавляешь отварку,62-40 минут,как попадешь на паузу 62*С,делай еще отварку,добавляешь в основной затор 72-75*С 15 минут,78-5 минут и фильтрация.
Сбраживай лагеными дрожжами,при Т 9-12*С,после основного брожения лагаризация -1,+2*С не менее двух недель.
Тогда получишь Жигулевское.

Сулейман, т.е. без соложенки вообще не вариант?
Ячка из магазина подойдет?
15% это ориентировочно - 1.35кг их не учитывать на количестве гидромодуля и выходе пива? Или тем самым "экономится" солод?
Или все же надо корректировать количество солода, с учетом обьема варочника.
т.е. мои составляющие должны быть:
1. солод беларусский - 7,2кг - 80%
2. карамельный - 0.5кг - 5.6%
3. ячневая крупа - 1.3кг - 14.4%

Добавлено через 8мин.:

и еще вопрос: лагеризация, происходит уже в бутылках? скажем во время карбонизации? Или это стадия по типу вторичного дображивания?

Добавлено через 10мин.:

Варю в 50л кастрюле, выход холодного сусла 44-45л

Сулейман, т.е. без соложенки вообще не вариант?
По оригинальному рецепту,да.Ведь ты хочешь получить именно Жигулевское?

Ячка из магазина подойдет?Дмитрий063, 03 Марта 15, 14:24

Да,подойдет,как вариант можно ячмень самому смолоть,если есть чем,экономия.

Или тем самым "экономится" солод?Дмитрий063, 03 Марта 15, 14:24

Именно так,и улучшается стойкость пены.

2. карамельный - 0.5кг - 5.6%Дмитрий063, 03 Марта 15, 14:24

Карамельный,какой цвет,сколько единиц?Я бы с ним поаккуратнее,поручится потемнее и будет уже не Жигулевское.
Я последний раз сварил,из обычного Российского,цвет именно тот что надо,вкус пока не скажу,пиво проходит лагаризацию.

Или это стадия по типу вторичного дображивания?Дмитрий063, 03 Марта 15, 14:24

Именно так.
И еще,я варил на дрожжах 34/70,было вкусно,но не то.Дрожжи должны быть с с низкой степенью сбраживания.Заказал жидкие Будвар,получилось пиво,бомба.Самое популярное у меня.