Конструктивные особенности пивоваренного оборудования больших объёмов.

был...BrewmasteR-kld, 26 Дек. 15, 21:11

а ещё есть???

Есть. :-)

Есть. :-)BrewmasteR-kld, 27 Дек. 15, 20:16

можно в личку!!!!!

Добрый день и с наступающим всех!!!!
Почувствовав острую необходимость отварок при затирании, задался вопросом следующего характера:
Кто в чём делает отварки???? (способ нагрева каши, способ отбора части затора для отварки)

Второй вопрос: Пакого объёма должен быть котёл для отварок, относительно заторника???? (на 120 литров густоватого затора хватит ли мне 50-ти литрового бака из кега для отварок????)

Заранее спасибо) 

Кто в чём делает отварки?N1ck1t0S, 30 Дек. 15, 09:47

  В варочнике . Зачем что то еще ?

gogolzmej, В нём у меня в тот момент вода для промывки греется) Есть старый варочник из кега на 50 литров с термометром и т.п., смонстрячил пароген на 30 литров, вот и думаю, если их совместить, да ещё снизу горелочкой небольшой подогревать ....

N1ck1t0S, Так если есть пароген , зачем тебе еще и отварки ? Барботер в кашу и не размешивай .

N1ck1t0S,Обычно на отварку берут треть затора,120:3=40.Старый варочник как раз подойдет.Я беру меньше,пятую часть.Сейчас получил паровой котел,теперь буду в нем отварки делать.

Сулейман, Спасибо, но получиться ли, как говорил  gogolzmej, обойтись одним только барбортером??

N1ck1t0S, Конечно получиться!

Ребят, извините, что лезу во взрослый разговор.

В коммерческом пивоварении главное не сварить пиво, (этому по Пивовару-КЛД и обезьяну научить можно) , а продать его( это я возвращаюсь к разговору о обьемах варочного порядка и бродилок). Так вот... Может кому интересно будет, но и нюансы в самом варочном порядке бывают. Я о том, что при одном, практически, затирании можно получить разные сорта пива. При использовании одного большого заторника и нескольких меньших по обьему варочников, легко получить разные по плотности, по разному охмеленные да и использование "красящего" пива расширит спектр сортов. Вообщем одна варка(точней - затирание) - куча разных сортов. А разные сорта - шире круг потребителей.

Это не фантазии. Кажется, некоторые английские пивоварни так варят. Вообщем смысл в этом есть.

Да блин сварить это фигня все Женщины-же щи,картошку итд варят. Главное сбродить и созреть правильно. А пиз...тый маркетолог(продаван) и мою мочу запросто впарит как самое кошерное пиво. А вот когда такого маркетолога нет.........Ну вы сами поняли каждый идет своим путем в продажах

Кажется, некоторые английские пивоварни так варятСулейман, 31 Дек. 15, 03:28

Никогда не слышал про англичан такого!
А вот отечественные пивоваренные гиганты десятилетиями варят из одного затора несколько сортов.

Вообщем смысл в этом есть.Azamat, 04 Янв. 16, 12:34

Но рациональным это действие кажется лишь с их точки зрения. Так и до ферментов рукой подать!

Кажется, некоторые английские пивоварни так варят
Сулейман, 31 Дек 15, 03:28Дрюха, 05 Янв. 16, 05:29

От куда ты берешь цитаты,которые я не пишу?Это не в первый раз!

Алексей, мне самому не удобно, но это косяк сайта, а не мой!
Я цитировал пост № 838 коллеги Azamat. Сам не понимаю, почему ссылка идет на твой ник. Любит тебя сайт!

Никогда не слышал про англичан такого!Дрюха, 05 Янв. 16, 04:29

Очень мало ты о них слышал. Непрерывные и полунепрерывные способы затирания и такие же способы фильтрации были как раз изобретены англичанами и до сих пор применяются. Их сверхрастворенный солод запросто это позволяет.


Azamat, имел ввиду полунепрерывный способ фильтрации, с разделением сусла по концентрации сахаров.
1е концентрированное идет на крепкие сорта.
2е разбавленное на пиво типа ESB
3е разбавленное на пиво типа Bitter
Из купажа после кипячения получают опять разные сорта. С разным сухим охмелением получаются опять же другие сорта. Выдержав в бочках еще имеем несколько сортов эля. И вот с одного затора можно нахерачить очень много разного пива.
А если учитывать купаж из разных заторов после брожения, и лагеризацию некоторых сортов. :-) То получается вообще пздц. :-) Про дрожжи и сахар вообще молчу.
Опять же полунепрерывный способ затирания и фильтрации позволяет купажировать сусло из разных заторов.

Да уж, простите но забыл как эта фирма называется, они винтажные эли херачат, продают по всему миру. Интервью с их шефом есть где-то в Врювики(да простят мне упоминание здесь такого ресурса)в этом интервью он и описывает такой способ варки.

Azamat, это про Fullers.
“Для каждой из этих марок я использую одну и ту же засыпь,” – говорит Килинг. “Она очень простая. 95% британского солода пэйл эль и 5% кристаллического солода (с цветностью 75 °L). Мы затираем её в течение 60 минут при температуре 64–65 °C (147–149 °F) и рециркулирум сусло до прозрачности. Мы начинаем промывание водой, нагретой до 76 °C (169 °F) и затем приступаем к сбору сусла. Всё первое сусло мы собираем в первый котел, который заполняется полностью по мере фильтрации. Оно будет плотнее. Второй котел заполняется остальной частью сусла. Затем каждый котел кипятится в течение часа, при этом в первом котле в процентном соотношении используется больше хмеля для горечи, чем во втором котле, с менее плотным суслом. В качестве горького хмеля мы используем хмель Target. Затем мы задаем дрожжи в обе партии при температуре в 17 °C (63 °F) прежде, чем поднять температуру основного брожения до 20 °C (68 °F). Затем мы понижаем её снова.”

подскажите пожалуйста хотелось бы посоветоваться по поводу пивоварни : сейчас моя пивоварня составляет один пищеварочный котел на 200 л и цкт на 230л хотел бы увеличить объем до 200л пива в день пиво 5-7 дней основное брожение в цкт потом перелив на дображивание .В голове идея о 500литровом варочным порядке и 2-х цкт по 500л Так как все они разные и каждый имеет свое конструктивное решение хочется сделать что то по настоящему стоящее.с минимальными вложениями  . Что вы можете посоветовать исходя из своего личного  опыта ?

основное брожение в цкт потом перелив на дображиваниеIvan9999, 15 Янв. 16, 10:57

Если у тебя цкт, зачем перелив на дображивание? Ты точно этой штуковиной умеешь пользоваться?)