Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

У меня столько хватает на чистом ячневом солоде. правда ГМ 1 к 4.

Ну , будем посмотреть )))

Вот этот затор [сообщение #12053242]
все еще потихоньку бродит (8 суток) - после того как потрясешь, активизируется...
Сегодня влез внуть. Попробовал. Вкус кисло-горький... Сегодня хочу гнать (потому что есть время)...
Вообще, из-за занятости, хотелось бы как-то устаканить время брожения, чтобы можно было планировать заранее. У кого какой опыт?
а) много ли набраживает в условиях вялого брожения?
б) насколько стабильна длительность брожения при одинаковых компонентах и температуре?

а) Если не ХОС, то около 30 процентов. Если ХОС - зависит от рецепта замеса.
б) У меня по одному и тому же техпроцессу получалось приучить жену, что я гоню в воскресение вечером. Выход одинаковый в пределах 200г СС.

Замес такой:
5 кг. солод ржаной
12 л. вода 30С.
300 мг. докси.
2х5 г Дрожжи винные вот эти http://www.evernote.com/...f8637dc322bd54b
Много ли потеряю ежели сегодня перегоню (булькать начинает только если потрясешь)?

delk78, непонятно, ЗАЧЕМ винные...ХОС и так неспехом бродит, а тут еще и замедление...

Дрожжи неопознанные. Но если кисло-горькая - я обычно гоню. Выгоняй, потом расскажешь сколько с кг получилось спиртяги.
Алексей, я вот на Малтифлоре ХОС ставлю, кило115 тоже. Бушуют часов через 12 аж бродилка трясется.

capsolo, винные могут быть низового брожжения, это которые долго и печально...

непонятно, ЗАЧЕМ винные...ХОС и так неспехом бродит, а тут еще и замедление...alexeyT, 26 Сент. 14, 13:15

Эксперементирую.

Выгоняй, потом расскажешь сколько с кг получилось спиртяги.capsolo, 26 Сент. 14, 13:19

Обязательно.

Сделал первый полупогон ХОС на Малтифлоре (впервые после хлебопекарных).
Стояла 3 недели. Еще побулькивала.
Первое впечатление - выход ощутимо больше. Ощущение чисто на глаз - при равных условиях старта и финиша объем вышел больше.
Правда, хлебопекарные по три недели не держал, но, вроде как, для малтифлора рекомендуется дольше держать.

Сейчас гоню вторую половину, потом еще третью перегнать придется (2 литра не вместилось ). Тогда, если все нормально будет, отчитаюсь за выход в цифрах.

Дмитрий дык за три недели можно три раза обернуться. Выход по любому больше будет.

я имел в виду выход с единицы веса, пресловутые АС/кг.

PS. Да и такого, чтоб ХОС за неделю выбродил, не бывало у меня.

У меня на Кристале за неделю 0.365 на чистом ячневом солоде. Закладка дрожжей при температуре сусла 37гр. Кидаю 200г глюкозы для быстрого размножения мелких, они поддерживают температуру в сусле, и ферментация идет при температурах 35-38 градусов. Через 3 дня оборачиваю электроодеялом. На 7 день гоню. За три недели можно много нагнать.

Всем привет!
Отписываюсь)) :  дело было 23.09.14.
Насыпал в заторник 6 кг. солода ячменного молотого от Викторчика , залил 6 л кипятка , перемешал как смог , ибо каша настоящая получилась , долил еще 9 л холодной воды , 70-80 г пакмайя кристалл не разбраживал ,насыпал прям так , 2 капсулы докси . температура общая получилась примерно 30с
Сейчас перегнал паром . выход около 0,325 +- километр.
Но запах.... Прям щас охота пожевать))) вкусно короче)))

На следующий день ставил 50% солод , 50% кукуруза молтая с рынка для скотинки . вопрос : пора гнать? Пока паровоз настроен .  Стоит девятый день!
Бульки под Г.З. очень редко , в общем то как и на солоде.
Спасибо что вы все есть!
Блин , вчера днюха была , а сегодня ещё хорошо)))

Аууу ребята , паровоз разбирать???))

vovhu, если осветлилась - гони.
кто ж тебе ответит? мы  - далеко....

Какая жаль , что вы далеко)))
Просто думаю , кукуруза не дольше играет?

В бачке не видно осветлилась или нет(
Сверху шапка около 1 см .

дольшеvovhu, 02 Окт. 14, 12:36

ессно, поскольку ферменты из солода должны в брагу попасть, потом в кукурузу, осахарить и т.д и т.п.
но если осветлилась - ждать нечего. кроме скисания.
спиртуозность невысокая
если Т приличная, то самое раздолье для молочно-кислых
если ГЗ нет и Т низкая - то уксусно кислые скоро придут...
лучше на язык попробуй. и мешай раз в день
как шапка осядет - вперед

Аууу ребята , паровоз разбирать???))vovhu, 02 Окт. 14, 12:30

Не понимаю какого то затаённого смысла: у тебя есть пароген ну и за каким ты делаешь на солоде ХОС? Да осахари ты его по-горячему и через трое суток гони.