Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

А мешать как?
В котле тэны , не будут мешать?

А мешать как?vovhu, 02 Окт. 14, 13:05

У меня ёмкость 30л от АлексеяТ, внизу мута в которую по желанию можно вкрутить или ТЭН или барботер. Вкручен допустим барботер, заливаешь воду, подогреваешь до 40-50 грС, начинаешь потихоньку засыпать солод и одновременно дрелью с мешалкой перемешиваешь. У меня густеет конечно, но не критично для дрели. Перемешал - подал пар и ловишь по термометру паузы. На паузах (паузе) осахарилась - закрываю крышку, пар, нагреваю до 90, всё выключаю-пошёл спать. Утром в остывшую дрожжи. Иногда переливаю в бочку 65 литров и делаю так же точно второй затор и тоже в бочку. 50 литров браги, 100 гр Пакмайи, трое суток, перегон.

Барботер не мешает мешать?
Говорят, если не охлаждать резко, то скиснуть может... Впрочем, в этой теме все это оффтоп. Проблемы с длительным брожением не вижу. Каждые три дня гнать - это худой станешь. Предпочитаю раз в неделю...

geocem, А у меня кег 50 л. и лючок 10см в диаметре. Мыть то не очень , рука до середины предплечья лезет , и все((. Думаю мешать не удобно будет.
По теме: Второй затор перегнал. 3 кг солода , 1,5 кг пшеница дробленка , 1,5 кукуруза дробленка . Пока второй дробный делал , вкусно пахло хлебушком - тёплый был . День простоял , остыл - пердушок какой то появился . Итоговая крепость получилась около 93%. Изиков отобрал - душистые))). После них набрал 200гр. мутняка , но с хлебным духом .
Вопрос: пердушок это норма , или накосячил где ?

Через примерно 3 недели в стекле , пердушок ушёл)) , отдаёт хлебушком ))) .
Правда при разведении до 40% мутнеет , да и хрен с ним . так даже колоритнее . )

Решил попробовать с зеленым солодом.
Поставил две бутылки:
1. Пшеничный зеленый солод 2,1 кг.+ 1,4 кг. ячменный зеленый солод., дрожжи Изиферм+подкормка все по 8 гр., 2 капсулы докси,
  воды 13*С 10,5 л.
2. Ячменный зеленый солод 3,5 кг., все остальное как и пункт 1.
Все вынес на лоджию, там температура 17-19*С, жду начала брожения, очень жду!

AleksSAN, Ну и чего получается? Забродило по такой схеме?

Леха, жду и надеюсь!

воды 13*СAleksSAN, 16 Нояб. 14, 15:06

Все вынес на лоджию, там температура 17-19*СAleksSAN, 16 Нояб. 14, 15:06

Выводишь новую расу закаленных балтийских дрожжей?
Интересно! Рассказывай о результатах!

Результат пока один, за ночь завелась! Температура в бутылях поднялась до 23*С. Пшенично-ячменная бродит активнее, чем просто ячменная.
Обе браги расслоились, происходит выбросы зерна с низу вверх. Но брожение менее активное, чем на ХОС с ферментами.

Сегодня девятый день. После четырех дней брожение перешло в тихую фазу. Шапка зерна опала и только пару миллиметров зерен на поверхности.
ГЗ один бульк в минуту. Вчера (8 дней) открыл попробовать-кислая но не противно. Как при уксусно-кислом должна пахнуть не знаю, т.к. не разу не скисала. Сегодня все же перегоню одну, посмотрю как выход.
На фото: левая-пшеница/ячмень, правая-ячмень.

AleksSAN, осветлиться должна.
не торопись

Алексей, может и поторопился, а может и нет! Сейчас перегоняю чист ячменную. Перегоняю на ПК от 223, первые капли при 97 в кубе!

Первые 40 мл. спиртуозность 52%. Я так понимаю, что это уксусно-кислые спирт пожрали? По ароматике отличий от ХОС на ферментах пока не заметил. Запах СС хлебный насыщенный. Вот теперь думаю, что со второй бутылкой делать, то ли гнать, то ли еще дать постоять?

Закончил перегон. Это мой антирекорд! Получил 3 л. СС крепостью 14%  По закладке: 0,123 АС/кг. солода.

Вторую бутыль оставлю еще постоять, посмотрю если будет существенно больше, значит не додержал.

AleksSAN,я ж Гному по тел пояснял - бессмысленно это...

Да я понимал это и Леха мне все передал! Просто хотелось самому попробовать.

Закончил перегон. Это мой антирекорд! Получил 3 л. СС крепостью 14%  По закладке: 0,123 АС/кг. солода.AleksSAN, 25 Нояб. 14, 15:23

AleksSAN  , любые холодные заторы предполагают комплекс мероприятий по обеззараживанию затора. Если этого не делать , то будете производить уксус. Нельзя относиться к ним , как к сахарной браге.
И всегда надо помнить , что самый простой и безвредный способ предохранения от бактерий  - это стерилизация. 
Поэтому изготавливать вхолодную товарные дистилляты из солода , скорее всего не имеет смысла. Это как бы для развития кругозора.

 

Gabriel 61, юр, он еще и на зеленом делал...
эксперимент с заранее известным результатом и максимальными энергозатратами....

Вот я для расширения кругозора и делал!

А так я к ферментам привык!

Что я могу сказать: Практика моя показала - бродит, но выход меньше!
В сравнение с ферментами - земля и небо, органолептика великолепная! Нет этого привкуса ферментов!

А так я к ферментам привык!AleksSAN, 26 Нояб. 14, 00:59

Мы все к чему-то привыкаем: жить нужно проше - как наши предки!!! Ферментов и колы раньше не было!!!