Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

Мы все к чему-то привыкаем: жить нужно проше - как наши предки!!! Ферментов и колы раньше не было!!!sergwk, 21 Янв. 15, 18:07

Раньше ели редьку с квасом ,
И пердели дружно басом.
Нынче все фаст - фуд едят ,
Не пердят , а лишь шипят. 

Мы все к чему-то привыкаем: жить нужно проше - как наши предки!!! Ферментов и колы раньше не было!!!sergwk, 21 Янв. 15, 18:07

И сортир стоял во дворе, и в комуналках городов тоже один домик на весь дом. И ломами г... зимой выламывали. Предлагаете вернуться ? Или все же по современным стандартам жить будем?

Ферментов и колы раньше не было!!!sergwk, 21 Янв. 15, 18:07

Насчет колы не уверен, молодой я еще. А вот ферменты точно были (и сейчас есть в солоде, как и раньше)! Просто сейчас они предлагаются еще и в очищенном, концентрированном виде. "Солодовое молочко" - не есть ли пример древнего варианта концентрированных и очищенных ферментов (просто не до такой степени)?

"Солодовое молочко" - не есть ли пример древнего варианта концентрированных и очищенных ферментов (просто не до такой степени)?vdv, 22 Янв. 15, 11:44

Авамори - традиционная окинавская водка. Рис ферментируется  Aspergilus awamori , отсюда и наш Глюкаваморин. Кодзи - другая разновидность ферментообразующей плесени , с помощью которой делается сакэ и сётю. Так винокурению на востоке около 3 тыс лет. А каковы наши , ну пусть шотландские традиции. 500 лет? Так это же фаст-фуд , относительно восточных напитков.

Здравствуйте! Только собираюсь воспользоваться вашим опытом. Солод заказываю, аламбик есть. Солод будет отечественный, то есть опасность бактериальной обсемененности присутствует. Имеет ли смысл перед непосредственно процессом прогреть солод в бане ( оставить там на ночь после того как попарился), может разложить слоем на простыне,при температуре 60-70 градусов. Вроде микробы должны дохнуть. И еще вопрос. Стандартные синие бочки с рынка воняют полиэтиленом. Не скажется это на вкусе конечного продукта?

Mikle, не каждому микробу страшна температура 60-70° (иным может и понравиться). А выше нельзя, ферменты сдохнут. Если боишься - используй антибиотик. Одной капсулы доксициклина литров на 20-30 хватает, если нет особо загрязненных условий.
Насчет вони полиэтиленовой - конечно, её бы извести сначала, как мне кажется. Попробуй хотя бы проточной водой несколько часов промывать.

Не видел раньше эту тему.Оказывается я уже делал полуХОСы
Делаю так
1)дроблю зерно 75%
2)дроблю солод сухой 25%
3)всё в бачок,заливаю водой 2.5-2.7л на кг сырья и грею мешая дрелью до 65гр паром.Оставляю на 2-3 часа.Остужаю и дрожжи.
Через 4-5 дней гоню паром.
Вкус получается другой чем при ГОС,но выход меньше на 25% Если делать на муке (1\3),а не на дроблёнке,то потерь по выходу нет.

Кило 115, а вкус лучше или хуже?

Привет, коллеги.
10.02 поставил хос с дичайшими мелкими нарушениями.

40л хол.  Воды +18°
6кг белого молотого солода от Гиви.
Итого гм больше 6.6(!)
4 капсулы докси по 100мг,  итого 400мг
60гр.  Сафлевюра. (Разбродил в воде +38, Пошла пена, охладил до +32 и влил в затор.
Все перемешал дрелью.
Под гз.
Через 5 часов бурное брожение.
Через трое суток тишина. 
Т +18° на протяжении всего времени брожения.
Вчера(прошло 7 дней)  посмотрел что в бочке. Сверху подобие пленки. Слабое подобие,  идут пузырьки, тоже слабые,  плавает недомодотый солод. Запах не очень,  вкус - кислятина. Горечи нет, спирт в запахе есть. Подумал что скисло,  но решил перегнать.  Начал перегонять на пг,  с ним возникли проблемы,  пришлось вылить почти кипящую брагу,  решить проблему, залить обратно брагу.  Наверняка, пока производил все эти манипуляции,  часть спирта потерял.
Что имею по итогу.
Гнал до 5%в струе,  получил 0.35 АС. Понимаю,  что нормально. Но  воняет дикой кислятиной.
Закисло?  От того и вонь?  Или так и должно быть?

pavelgalibin, солод действительно дает СС сильно "душистый". Второй погон все расставит по своим местам.

Просто недавно я на пшеничной муке хос делал, тоже воняло жутко.
Второй перегон на аламбике делал, так он тоже пованивает, хотя головы отбирал совсем с запасом.
Может аламбик фракции плохо разделяет?
Кстати, в сегодняшнем случае сырец с такой прямо очень конкретной опалесценцией получился...

pavelgalibin, насчет аламбика не скажу. А вот опалесценция - это еще мягко сказано. Если СС до 5° в струе брал, мутняк это уже, а не опалесценция )))

Ну это да)
Я так понимаю, это масло ячменное?
Оно еще и сверху пленкой плавает

Извините за глупый вопрос. А ржаной и пшеничный солод можно смешивать для холодного?

Mikle, можно
но суть - что ты хочешь поиметь?
рожь при 25% уже забьет пшеницу, наглухо

Опыта нет никакого. Но попробовал Полугар рожь-пшеница, очень понравилось. Забьет пшеницу в смысле вкусовых ощущений? А что же мне с ним делать? Целый мешок )

ДА не слушай ты никого. Экспериментируй. Тут как в кулинарии: на вкус и цвет.

Mikle, 1. сделай 1 к 5
2. оставшуюся рожь - отдельно.
и Того Самого (Дмитрия) потревожь - на предмет обжаривания ржаного без потери ферментов
в жизни ржаной вкуснее не пробовал...

еще вариант - при ХОСе солод вполне может осахарить 50% внешнего зерна. тогда ржи меньше останется. 2 кг пш солода + 1 кг ржаного солода + 3 кг пшеницы. получишь букет с нотками ржи на фоне мягкой и кисловатой пшеницы

Есть винные дрожжи. Заказал навскидку. Turbo yeast best и одна упаковочка оеноферм с2. Пойдут? По технологии заливки холодной водой ( вычитал выше).  Внешнее зерно нужно разваривать? Или использовать  пшеничную муку?

Добавлено через 1дн. 22ч. 10мин.:

и Того Самого (Дмитрия) потревожь - на предмет обжаривания ржаного без потери ферментов
в жизни ржаной вкуснее не пробовал...alexeyT, 19 Февр. 15, 10:03

Алексей, ткните носом в того самого. Не нашел

уважаемые. коллеги читаю и радуюсь ,по поводу ан ти се птика. здесь. нужен генератор. озона.и еще надо делать солодовое молочко,и магнитную мешалку на з вторник по типу. голтовки.