Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

С пшеничной муки ставлю регулярно, результат стабилен, про это не пишу. Параллельно эксперементирую. На очереди рис или гречка, смотря какую муку раздобуду.
texnar,  скажи, рис тоже дольше бродит как и кукуруза?

zhebelme, Цельное зерно или дробленка всегда дольше муки бродят и гречка кстати тоже

zhebelme, Цельное зерно или дробленка всегда дольше муки бродят и гречка кстати тожеtexnar, 19 Июня 15, 09:01

Дык у меня и кукуруза мука была, и рис будет мука и гречка тоже. С зерном нет желания и возможности возиться.

Добавлено через 2дн. 21ч. 0мин.:

Ну чо, купил вчера муки рисовой, поставил затор. 1 кг солода, 4 кг муки рисовой, воды добавил поменьше, получилось около 20 литров браги. Гидрозатвор  застрочил через час. Да так застрочил, я думал взорвется нафик, досихпор булькает без остановки. На другом сырье так небыло. Ну теперь ожидаем неделю.

Добавлено через 6дн. 23ч. 17мин.:

Чот-то заглохла тема. Все варят чтоли...
Кароче, перегнал я вчера рисовый ХОС. Получил 0,43 АС с килограмма засыпи. Сегодня перегоню второй раз и попробую. На запах, очень интересно.
Блин, я колдун.

Доксициклин не используете? Или это уже общее место?

zhebelme,
Всегда было интересно - какова рисовая брага по консистенции? Особенно с маленьким гидромодулем.
С пригоранием проблем не было?

Добавлено через 8мин.:

Доксициклин не используете? Или это уже общее место?Mikle, 29 Июня 15, 12:21

Я в последнее время не использую.
За несколько месяцев практики с различными комбинациями ни разу не скисло еще ничего. Иногда кислило, но без ущерба для выхода.

Дроблёнку вчера поставил 12 пшеницы+5 солод пшеничный+52 воды.Заиграла через 3 часа.Сегодня смотрю очень вяло играет.Добавил 4 муки пшеничной+1.7 солода+17 воды.Через 20 минут забурлило всё по взрослому,теперь смотрю как бы не убежало  Это я к тому,что дроблёнку наверно лучше с мукой всё же ставить вперемешку.кило115, 18 Июня 15, 16:20

Дроблёнка вообще не осахарилась,отогнал то что мука и солод дали.Выход курам на смех.

Serje_K,
По консистенции как обычная мучная брага. В конце брожения солод и мука оседают на дно. Я декантирую бражку с осадка и перегоняю на газу. Ниразу не пригорело.
Mikle,
Докси не использовал никогда. И никогда не скисало. Емкость бродильную мою марганцовкой и все ОК.

В первый раз поставил солодо-сахарную, до этого на целом зерне ДД, 3 кг ячменного солода, 3 кг кукурузного (вес по зерну), 5 кг сахара и воды литров 25, солод весь смолол, сбродило за 3 с половиной дня, при перегоне сильно пенится, закапал немного боботика, запах очень не плох, надеюсь при НДРФ весь не обдирется. Спасибо основателям.
Не в той теме то написал...ну да ладно

Подскажите други! Собираюсь поставить пшеничный и ржаной заторы на ячменном солоде - не перебьет ли ячмень все вкусы и ароматы?

Schizlong, ячмень, он могет. Я бы не больше пятой части бУхал.

Кто пользовал дрожжи vitilevure MULTIFLOR? Подскажите пропорции пожалуйста, ячменный солод, гидромодуль 1к3 сколько дрожжиков добавить?

biks, 2-3 гр на кг сухого солода

Поставил
28июня  фермент П 2л с верхом кукур дробл 17кг+9 солод+73 воды

Такое впечатление что дроблёнка опять не хочет бродить.На сегодня имею бродящую солодовую шапку сверху 5см,осветлённую среднюю часть 30см и осадок дроблёнки 30см.Если не осахарится кукуруза,то потом прям на ней 10кг сахара поставлю несколько раз.И буду потом паром гнать с кашей дроблёной.

Перегнал повторно рисовый хос, попробовал. Странный вкус. По мне так постоять ему надо, проветриться.

Странный вкус.zhebelme, 07 Июля 15, 07:08

Вот так и запишите : "Странный вкус". А то все : " Сивуха , сивуха!" 

Кстати, все хосы что я делал, мутнеют при разбавлении до 42* Сделанные из того же сырья госы не мутнели ни один.

Коллеги, читал тему не всю, частями, так что мог что то упустить из виду. Почему бы не скомбинировать горячее и холодное осахаривание? Солод, например, в кастрюле затереть на пару часов, чтоб все ферменты вышли в раствор, вылить содержимое в бродильню и замешать до нужного гидромодуля мукой.

Полагаю, что высокая температура нужна не для того чтобы ферменты вышли из солода... Мне сейчас уже вообще не совсем понятно зачем греть это все, а тем более еще ВАРИТЬ по несколько часов. Если на холодную получается выход почти такой же. Хотя органолептика немного, но все же отличается.

не совсем понятно зачем греть это все, а тем более еще ВАРИТЬ по несколько часов.zhebelme, 08 Июля 15, 16:08

Для меня основной смысл варки - стерилизация затора. Но если солод отформалиненый , можно и не варить. Сам же я если сушу солод ,не обрабатывая , он у меня на ХОСе киснет. Экологически чистый уксус получается. Только зачем мне столько уксуса?

Только зачем мне столько уксуса?Gabriel 61, 08 Июля 15, 17:24

Так на продажу   Говорят, что уксус коллекционный тоже существует.

У богатых людей существуют целые коллекции уксусов, ведь и коллекционных уксусов в наше время очень много.

Давайте посмотрим, какие уксусы бывают коллекционными.
1. Бальзамический уксус – один из виноградных уксусов, но и он бывает натуральным, а бывает и синтетическим. Натуральный бальзамический уксус изготавливают из белых сортов винограда, в котором содержится много сахара. После того как уксус перебродит, его выпарят и перельют в бочку из дерева, где он будет настаиваться как минимум 3 года. Чем дольше он будет «доходить», тем дороже он будет.

2. Красный винный уксус – уксус, сделанный из красных, Бордосских вин.

3. Белый винный уксус готовится из белого сухого вина и отличается своим мягким, легким вкусом по сравнению с красным.

4. Рисовый уксус получен в результате естественного длительного брожения белого риса.

5. Яблочный уксус – уксус, приготовленный из яблочного сидра. Он более мягкий, чем уксус, приготовленный из виноградных продуктов.