Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

Сейчас попробую поискать про тут. Ну не имеет, и не имеет. ГЛАВНОЕ что хотел сказать, так это то, что ставя брагу объемами 60 и более литров, уберечься можно от проблем со скисанием.

Sedoi, это зависит от многих факторов.
если не лень, поищи в сектантовке описание эпопеи с 5коперуном. январь-февраль 2013
только марганцовка, антибиотик и ЧКД позволили сбродить его солод

Сегодня буду вечером гнать. 60 литров на зеленом солоде ХОС. 10 кг муки и 5 кг солода. Пятый день, брожение закончилось. Отпишусь по результатам. Ни каких марганцовок и антибиотиков.Солод путанка,или как он там правильно называется, когда корнями переплетается.

Привет форумчане! ХОС 3кг кукурузной крупы + 2 кг белого солода молотого стоит с 21.8.15. Давно разделилось всё на слои-мешаю по 3-4 раза в день. ГЗ вверх, но без бульков. Наверху так и плавает-не оседает-гнать или подождать?

Про скисание вроде как уже рассматривался вопрос, и неоднократно. Правда, я больше смотрю ветку Литокса, где ферменты используются для ХОС.
Однако, смысл остается прежним - скиснет затор или нет зависит от загрязненности сырья и общей микробиологической обстановки.
То есть, чистое сырье в чистой посуде под гидрозатвором почти не имеет шансов скиснуть - будь то майонезная баночка или 200-литровая бочка.
А вот как только сырье, посуда или воздух несут ненужные нам микроорганизмы, так сразу же скисание становится реальным.
Пример уважаемого бражник с 200-литровыми бочками это убедительно доказывает. Напомню, он принципиально не закрывает бочки, в результате вынужден класть лошадиные дозы антибиотиков.

Но ведь для баночки майонезной нужно меньшее количество этих самых паразитов.Понятно, что не закрывая затвором, ты этих паразитов туда лопатой закидываешь. А поставь под гидрозатвор, и не нужны антибиотики. При этих же условиях, майонезная баночка скиснет. Ихмо.То бишь, что бы загрязнить больший объем, нужно и больше усилий приложить.

Пример уважаемого бражник с 200-литровыми бочками это убедительно доказывает. Напомню, он принципиально не закрывает бочки, в результате вынужден класть лошадиные дозы антибиотиков.vdv, 31 Авг. 15, 11:02

Ну очень уж принцип не понятный. Ну попробовал 2-3 раза, ну убедился что скисает, так зачем фигачить антибиотики пачками, если можно крышку одеть? Вывести дрожжи ,которые будут и мкб жрать и спирт давать?

Это всё теория мне то что посоветуете согласно фото-ИМХО это сверху всяка бяка плавает она не осядет, т.к. я не промывал кукурузу при засыпке

Про кукурузную крупу не скажу. Не пользую. А по муке и солоду, так у меня всегда сверху плавает зерно.Не жду когда осядет. Гоню на четвертый, пятый день. Как активное выделение пузырьков закончилось.Гоню на НБК, поэтому осветление совсем не обязательный показатель.

Но ведь для баночки майонезной нужно меньшее количество этих самых паразитовSedoi, 31 Авг. 15, 10:08

ты не поверишь - но ровно столько же, а именно 1 (одна) штука )))

Вывести дрожжи ,которые будут и мкб жрать и спирт давать?texnar, 31 Авг. 15, 10:14

Для этого, однако, нужно культуру дрожжей переносить из затора в затор, да еще и отбирать из них те, которые сопротивляются лучше. А они вовсе не сопротивляются, поскольку антибиотик за них работает. В результате, как я думаю, выводятся лишь устойчивые к разным видам антибиотиков бактерии.

Ну очень уж принцип не понятныйtexnar, 31 Авг. 15, 10:14

угу...

Кукуев Васек, если ты мешаеш 3-4 раза в день, как оно осядет?
Гони уже, 10 дней прошло.

Начал гнать. Отпишусь по окончании с фотографиями.
Предварительно:
Ни какой плесени и т.д. Зеленый солод-5 кг(сухого для проращивания), 10 кг муки пшеничной, дрожжи хлебопекарские - 300 гр.Ни марганцовка, ни тем более антибиотики не применялось. Все разводилось в воде 30-35 (точно не замерял)град.С.Вода водопроводная. Модуль 1:4. Гидрозатвор. Не мешал и не взбалтывал. Поставил и забыл. Поставил в среду (26) вечером.

Завтра рейс послезавтра буду гнать

Ну вот. Выгнал, все помыл, бочечку приготовил на среду. Обычно в среду ставлю, в понедельник гоню. Что получилось у меня. 4 литра 60%.

Ну вот. Выгнал, все помыл, бочечку приготовил на среду. Обычно в среду ставлю, в понедельник гоню. Что получилось у меня. 4 литра 60%.Sedoi, 31 Авг. 15, 21:34

Совершенно мизерный выход, где то 0,2 АС с кг сырья. А малый выход это или недоброд, или молочно-кислые бактерии порезвились. У меня с молочного бидона (40л.) выходит 7-8л 50% СС.(0,41 АС с кг.)
1. Четыре дня маловато будет, много зависит от консистенции сырья, чем меньше тем быстрее бродит и больше выход.
2. Запускать лучше с горячего старта и не мука, дрожжи, солод, а мука, солод, дрожжи. Если по технологии всё верно сделать брожение идёт бурное и ГЗ не нужен и со стерильностью сильно не замарачиваюсь.

Ребят, я не всю тему читал и вообще не гонщик, но возникла идея для нелюбителей докси и иже с ним - что если солод предварительно прогреть в духовке с минут 30-40 при +70-80*, все равно тот же светлый солод от Гиви отсушен при приблизительно тех же температурах. Теоретически это должно подкосить  часть микрофлоры, которая поселилась на солоде с момента его изготовления и не убить ферменты. Только отсушивать с накрытой крышкой или фольгой и, вероятно, давать остывать так же, самотеком. И сбраживать под гз. Так... просто размышление.

Indi, антибиотики "не любят" только те, что употребляют брагу. Остальные действуют из ... мнээээ ... из религиозных соображений - поскольку в процессе перегонки антибиотик если и не разрушится, то уж в продукт-то точно не пойдет.
По твоему методу, полагаю, неэффективно. Споры бактерий выдерживают большие перепады температур. Кроме того, не только солод является носителем бактерий. Лучше уж тогда кварцевание, в том числе посуды и помещения.

А малый выход это или недоброд, или молочно-кислые бактерии порезвились.ИСКАНДЕР, 01 Сент. 15, 00:22

Не думаю что бактерии. Скорее всего недоброд. Семь дней подержу в следующий раз.А может из за того, что я отбираю на НБК и не жму до конца.  И потом. Это мой первый опыт с ХОС. Есть куда рости=))) И огромное спасибо за советы.

А горячий старт? У меня из крана идет горячая вода 52 град.С. А греть не хочется. Для того и пришел к ХОСу, что бы поменьше телодвижений делать.

Вам чё, сложно гидрозатвор поставить и бочку помыть? У седого вон и на зеленом солоде не киснет.ИСКАНДЕР, это походу у него уже готовое бухло, а не СС

это походу у него уже готовое бухло, а не ССzhebelme, 01 Сент. 15, 08:05

Не. СС. Я и подразумевал что будет недоброд. Но решил потихонечку прибавлять по пару дней. Следующий раз 7 дней постоит.Ну то бишь в среду поставлю, в следующую выгоню и отпишусь.