Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

Поставил опять на солоде ячменном 40 кг+115 воды.Кажется мне начал я понимать в чём дело.Нехрена дрожжи экономить.Надо 10 гр сухих на кг засыпи по минимуму.Ну и если сомнения по брожению,то сахарку плюхнуть чутка.Ну и мешать дрелью минимум 2 раза в сутки.кило115, 18 Окт. 15, 17:17

Плёнка брожения сверху постепенно истончается,осталось где то 2 см сверху.Наверно есть смысл за ней смотреть и как тока она станет минимальной То сразу на перегон.Напомню,ставлю в бочке 230 литров.


Добавлено через 3дн. 15ч. 32мин.:

опять пошло в неправильное брожение.Погоню недобродившую сейчас.

опять пошло в неправильное брожениекило115, 22 Окт. 15, 21:01

Даже с сахаром? У меня ни чего не киснет. Но блин выход мизерный.Грешу на солод. Как то не нравится он мне. Прорастать стал на 60%. Новый урожай что ли. Заказал сейчас 50 кг Курского. Попробую с ним.

Сахар не добавлял в этот раз,и так нормально бродило.Просто сейчас в неправильную сторону брожение пошло.Чтоб всё не пропало,поэтому и гнать собрался.

Добавлено через 1ч. 25мин.:

Ну что то около 0.3 АС набродило с кг ячменного солода,что на 25% меньше чем на горячую.Хотя возможно некорректно сравниваю.Один солод на горячую я ещё не ставил.Только с мукой

По курскому как раз хотел писАть, победил закисон, по порядку курский купил на кило 3 вида поставил пробники на дистиллят (по 5 кг каждого чистого солод светлый, венский, пшеничный). Ставил так: бак мыл с доместосом, мешалку тоже, солод мелкий помол в крупку, дрожжи 5 г на кг сырья, амокси 1 шт на 50 л (с запасом), гм 3,5. Через 5 дней в двух пленка КМ (венский и пшеничный), пленку снял и на перегон. Венский перегнал неспехом (газ), пшеничный пригорел жестко, ели куб оттер, светлый тоже нормально перегнал на 8ой день. Сейчас поставил по тойже схеме 10 кг пшеничного, думал ,что часто лазил и что то занес в прошлый раз, по этому все очень аккуратно делал дня 3 была активная пена, потоп тишина ,я не мешал затор и крышку не открывал на 6 день одним глазком заглянул.. а там опять пленочка зарождается, быстренько шумовкой ее снял и бросил всего 4то было в запасах ,ферменты А и Г (по 1/2 дозы по зерну), дрожжи 100 г, амоксиклав 1 таблетку. Через 8 - 10 часов пошло нормальное брожение и поя вилась нормальная пена. Вывод сделал такой: солод пока бродит активно - все нормально, а как пошло дображавание а спирта еще мало на поверхности могут образовываться гады. Выходы вижу такие: уменьшать ГМ, перемешивать затор почаще, как то обеззараживать солод перед ХОСом.

самый главный вывод: гидрозатвор и не лазать в бочку до конца. Забудеш про пленку и пригар. И будет выход 0,3 стабильно. А если солод мешать с мукой то 0.4. Заторов 30 уже зделал, стабильно 0,4. Правда емкости у меня маленькие 30 литров.

Не знаю, подпадает ли то что я наделал под тему - сегодня вот варил пиво и осталось 5 кг отработанного солода, решил провести эксперимент - добавил 3 кг пшеницы молотой и все это дело в молочный бак закинул при 65 °с, по идее ферменты солода что остались (все то в пиво не вымылось) осахарят пшеницу или я ошибаюсь? На вкус уже сладенькое, остынет - вылью дрожжи что от сахарной браги остались.

Сергей Алексеевич, если со вчерашней гулянки вдруг выпивка осталась, тоже не выкидывай, добавишь перед перегонкой )))

Впрочем, хоть что-то да набродит, особенно если не торопиться.

Опять гавна набродило выше крыши.Замучаюсь головы на НДРФ отбирать.И мудак я два затора смешал по СС ГОС отличный и ХОС мудовый.Наверно 12-15% в головы уйдёт.ВСЕ себе окончательно сказал нет по ХОСам.Быстро мешается,долго стоит и на перегонку времени уходит в 1.5 раза больше чтоб дерьмо всё зачистить.Ну и потери и с длинными головами вкус у продукта неполноценный,вылетает он вместе с головами.

кило115, мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус..

mak, это я и писал перед крайним затором.Не знаю что за дерьмо набродило,но есть сомнения что смогу почистить на НДРФ

Добавлено через 6ч. 44мин.:

С 14 АС на НДРФ только голов 1.9 литра пришлось отобрать.

Мужики. Поставил ради эксперимента 1кг молотого ячменного 5 воды и немного Мальтифлор. Начала булькать сразу.Не очень активно но стабильно. Через два дня почти перестала. 2/3 солода на дне. Остальное плавает. На вкус ни кислая, ни горькая, ни сладкая. Сахарометр показывает 5%. Не пойму что делать?

Добавлено через 1мин.:

сегодня уже 4 день. Практически нет бульков в ГЗ.

brig62, Ну тебе подождать ещё дней 5 минимум надо,потом получить непонятное брожение и вылить нахрен.С моими объёмами приходится лечить.Вчера отогнал НДРФ с перемешки ГОСа и ХОСа,тяпнул рюмку.С утра вся рожа опухшая,как с алергии.Чё то набродило в хвостах не то.Придётся теперь всю хрень на спирт гнать,там точно всё зачищу.

Может я чавойта не понял в этой теме? Может надо было сахара сыпануть)) Что не так сделал? Может дрожжей добавить? Все равно то что есть на данный момент, это не брага.

Ну тебе подождать ещё дней 5 минимум надо,потом получить непонятное брожение и вылить нахренкило115, 29 Окт. 15, 20:43

Ждать мы могем. И на хрен лить тоже. Это никогда не поздно сделать.

САхар не надо, если солод наш, и не бродит (тихо бродит) может закиснуть я бы посаветовал  либо мешать 2 раза в день или закинуть еще дрожжей 100г на 50 л сусла и хорошенько промешать, сам так от молочно кислого спасся, да и сбродит быстее. Уже 4 день пенная шапка играет на верху, это после 3 дней активного брожении 3 дней тишины и после поябления МК пленки. А тем более гм 5 очень много спирта в браге будет с гулькин ..нос, бактериям благодать, особенно если СО ели выходит.

Добрый день соратники!
У меня есть 50 кг неферментированного ржаного солода.
Подскажите пожалуйста пропорции для затора

Добавлено через 5мин.:

Щас залью фото бирки

Добавлено через 23мин.:

Борюсь с последним ХОСОм.Отогнал в НДРФ,шлёпнул рюмку.С утра вся рожа горела как от алергии.Решил перегнать в спирт.Перегнал,спирт вонючий.Добавил в 9литров спирта чайную ложку соды размешанную в 150 мл воды.Сначала всё было белое,потом выпал такой осадок.Теперь сижу чешу репу.Пытаться сделать второй рект или нахрен вылить всё?Такое впечатление у меня складывается,что не смогу от посторонних примесей очистить

Добавлено через 10мин.:

Взболтал всё опять всё белое стало и оседает на дно.А так какая то взвесь получается плавает.

шлёпнул рюмку.С утра вся рожа горела как от алергии.кило115, 31 Окт. 15, 10:46

береги себя. Так нельзя. Найди "грибного человека" пусть шлепает на халяву. Все лучше чем денатурат жрать. Только с одним условием. Что бы рожу свою с утра тебе показывал. Но с этим я думаю проблем не будет)) С первыми петухами у дверей будет стоять))

Ну короче с колоссальными потерями отогнал всё на спирт.Потери составили около 50%.Сейчас ставлю ещё один затор,но теперь тока ГОС

тока ГОСкило115, 02 Нояб. 15, 14:01

Ну...если бы по теплой схеме геморрой был какой, так нет же его....

Напишите пожалуйста модуль для солодового затора
солод ржаной не ферментированный
интересует пропорция
вода
солод
сколько можно осахарить сечки или муки
дрожжи