Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

Rusa, Да удалили. И Илья сам ничего не написал по этому поводуIndi, 03 Дек. 15, 03:08

Написал,- в соседней ветке про росси-солод. Нет и пока не будет.

Ну таки на утро- подкисание,ну нарушил рецептуру, до 80 градусов нагрел только, сначала начал греть на плите електрической, пригорает зараза, поставил в духовку (эмалевая кастрюля 16 л, влезла), времени не было, половина кукурузки разварилось где-то, ну думаю, остальное в процессе окрахмалится, всыпал солод, укутал, оставил на ночь, сегодня с утра - подкисание, снял верхний слой и в каналью.
Остальное разбулькал с амоксициллином (250 мг на кулерную бутыль, всего затор - 2 бутыли по 2 кг кукурузной крупы + 1 кг солода на бутыль), пакетик  7гр винных дрожжей (по 3,5 гр на бутыль) - не заводится. Через 3 часа сыпанул по паре столовых ложек сахара в каждую бутыль...
Вечером приехал - таки завелось, бум ждать.
P.S. изначально хотел делать ХОС, но чегото запИсал...
lepa, 07 Дек. 15, 18:25

Чего-то сегодня к вечеру (4 дня брожения) - снижение активности ГЗ, запах приятный, вкус кисло - горький, но по ощущениям градус не высок... Ну ладно, потерпим до выходных, благо амоксициллин в заторе по совету mak - выстоит и дольше.

Что значит приличный?
У нас в городе солодовенный завод, хозяева французы Multeurop, оборудование немецкое. Это приличный солод? Цена 30р/кг

У нас на Украине тоже есть такой - по цене в два раза дешевле заграничных, а по качеству - разницы особо никакой, может чуть грязноват конечно, встречал одинокую шелуху от семочки, но это не принципиально. На пиво годится вполне.

Сегодня в течение дня ждал старта 4кг белорусского молотого с малтифлором разброженным. Мешал каждые 3 часа, ноль эмоций. Грешил на дрожжи. Попробовал жидкость сладкая. Внес 50г савлевюра-час признаков жизни не было, снова открыл-тишина. Нервы сдали положил по ст.ложке АиГ, пять минут и все заработало. Теперь вот думаю чего было не так. 

была такая же ерня с последним ХОСом - сутки брожение и стоп, не выдержал-добавил ферментов

Предлагаю считать "ХОС с теплым стартом" национальным HD видом спорта.vdv, 08 Дек. 15, 04:04

Более того, ХОС из этой же серии. Все попробовал и решил, для себя, что ТОЛЬКО варить и с нормальными паузами и временем. И продукт получается высшего качества, и выход адекватный. Все ИХМО и лично для меня.

Сегодня день экспериментов. Первым была перегонка на газу с кашей без мешков (отписался в теме про пригорание).
Второй - ХОС на солоде без ферментов.
Поставил 3 кило курурузной дробленки + 3 кило самодельного белого пшеничного солода.
Дробил фермером и то и другое.
Капсула докси, пеногаситель, немного подкислил, долил водой до 30 литров примерно 34°С вышла температура затора.
Рассыпал поверху 6 граммов малтифлора - и под плёночку.
С 10 утра до двух часов дня никаких намеков на то, что поставил брагу.
Часика в три (спустя примерно 5 часов) - уже приличная шапка сверху и пошло брожение.
Будем посмотреть...

всем привет!что получится если поставить зеленый солод пшеницы без ферментов.добавить дрожжи воду-комнат.темп. лим.кислоту и гидрозатвор?я это сейчас сделал. что ожидать?

Добавлено через 3мин.:

всем привет!что получится если поставить зеленый солод пшеницы без ферментов.добавить дрожжи воду-комнат.темп. лим.кислоту и гидрозатвор?я это сейчас сделал. что ожидать?докси также добавил

влад23, солод прокрутил?

прокрутил

влад23, ну все, жди Можешь сахару стакан кинуть чтобы стартануло повеселее, хотя я не знаю твоих объемов и гидромодуля

объем 3.6 литра (0.6 кг солод+3 л воды) решил попробовать на небольшом кол-ве

влад23, тогда либо ничего не делай жди либо пару столовых ложек сахара фигани. Мне помогало стартануть побыстрее, потом брага разогревается, и солод быстрее начинает осахариваться. Хотя на таких объемах, наверное, саморазогрев будет минимальный. Пусть у батареи стоит, как раз сезон.

саpsolo,ты делал по этому способу?

влад23, в квартире живу, конкретно с зеленым не работал. По ХОС на белом бродит долго и не всегда в правильную сторону. Раньше запускал по теплой схеме, теперь делаю по пивной с фильтрацией. Оно того стоит, и гнать можно на тэнах.

Поделюсь проверенной схемой ХОС:
Емкость для брожения – пластиковая канистра 40л.
Емкость дезинфицирую Доместосом в течение 30 мин, в это время набираю холодную воду из под крана через Аквафор.
В емкость для брожения  кладу Доксициклин (1 капсула на 5 литров), заливаю воду, кладу ферменты А и Г, из расчета 2 гр на килограмм сырья. Размешиваю миксером и кладу сухие Воронежские  дрожжи (1гр на килограмм сырья) и даю им немного разбухнуть.
Далее засыпаю сырье: солод ячменный, ячмень, пшеница – гидромодудь 1:3, ржаной солод 1:3,6.
Перемешиваю миксером, накрываю стрейч-пленкой – жду начала брожения.
Активное брожение – 4 дня, дня 3 – 5 дображивание (иногда и дольше, как время у меня)
Перегоняю. Выход: 0,32 – 0,36 на солодах, на зерне больше.
Схема работает стабильно уже года два с лишним. Органолептика продукта хорошая.  Скисания не происходит. (было не много на ржаном солоде, но не критично)
Выгон по схеме Габриеля (вырезание ИЗИ), на индукционке. Не пригорает.
Метод работает, танцев с бубном – минимум.

PepsicJr, капсула докси на 5 литров... я на канистру как у тебя одну кладу.
А ферменты - они немного в другой теме.

PepsicJr, название темы читал?

На днях опять делал из рисовой муки. 4кг рисовой муки, 1 кг солода ячменного. 0,43 АС получилось. Айада рис, айда сырье! Ц-Ц-Ц! А вкусняшка то какая получилась!

Не многовато ли?

Гущу не гоню. Поэтому 0.43.
А вобще рис понравился. Бражка не пенится когда бродит, и при перегонке не пенится. Гуща оседает хорошо ( ну это мне удобно потому как на газу и тенах гоню). И вкус приятный.