Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

alexeyT, да почему зеленым? высушу потом поджарю. Как для пива - понял учту. А горячей водой зачем? Или прочитал неправильно? Вроде и с холодной все ок должно быть? Вода из крана пока нормальная течет у нас -10 на улице, ничего не тает.... То бишь вода на процесс кардинально не повлияет.    

Gyriev, если белый - пофиг, я про зеленый писал...

alexeyT, спасибо, понял! И вновь продолжается бой, так сказать!

и че потом с этим добром, мокрым, делать? сушить?проще в марганцовке, на полчасика, до осветления. но - а что дальше? его уже на дробилку не отправишь.alexeyT, 19 Марта 13, 13:13

Я же не предлагаю тебе замачивать зерно (я понял, ты речь ведешь о простом зерне?), так какие проблемы высушить просто мокрое зерно? Легко!
А если речь о соложении, тем более мой совет о промывке горячей водой вполне подходит.

Например уксусно-кислые в условиях холодного затора будут кушать спиртGabriel 61, 19 Марта 13, 12:35

Я не силен во всякого рода кислых и пр. заразах, но вот полистал один полезный теме ХОЛоса реферат
http://www.km.ru/referats/E8ECAB0E2151402E9D2A734C0B6E7507 и вижу, есть кислые, которые и в сусле уже начинают свое пагубное дело:
Молочнокислые бактерии являются одним из наиболее опасных посторонних микроорганизмов в пивоварении. Они достаточно хорошо приспособлены к условиям пивоварения вследствие устойчивости к  антисептическому действию  хмеля, низким значениям рН, высокому содержанию спирта, низким температурам, и развиваются на всех стадиях пивоваренного производства – от сусла, до пива в бутылках.
Сусловые бактерии особенно активно развиваются в сусле при неправильно проведённой подготовке сусла к брожению, слишком низкой норме введения дрожжей, их недостаточной физиологической активности. Вследствие  указанных факторов конкурирующее действие пивоваренных дрожжей ослабевает,  и бактерии получают благоприятные условия для своего развития." (С)
Так же вижу откуда при ХОЛсе шикарный фруктовый букет берется
"Инфицированное бактериями р. Zumomonas пиво приобретает неприятный фруктовый привкус" (С)
Остаюсь при своем: ни антибиотиками ни хмелем заразу вам не победить, бороться с ней если и получится, то только ударными дозами сильно живучих дрожжей.

Одно радует , Жень , ты теперь опытный муганга.
Гивин солод у меня стоял 10 дней с такой же дозой докси , абсолютно не кислил. Но под затвором. Где - то у тебя надуло
ПС еще посмотрел , 1\5 стремно , правильно Алексей сказал.
Gabriel 61, 19 Марта 13, 17:19

я его открывал -смотрел состояние
Не ждал такое западло.
А гидрозатвор у меня по умолчанию стоит всегда
Сейчас поставил 2кг на 10л воды, насыпал докси побольше, в прозрачную бутыль. Буду визуально контролировать процесс

МихалычЪ, габриэль сравнивал.докси лучше

но вот полистал один полезный теме ХОЛоса рефератМихалычЪ, 19 Марта 13, 21:32

В пиве сусло варится. Какая аналогия может быть с ХОСом , где затор не стерилен априоре?

Остаюсь при своем: ни антибиотиками ни хмелем заразу вам не победить, бороться с ней если и получится, то только ударными дозами сильно живучих дрожжей.МихалычЪ, 19 Марта 13, 21:32

МихалычЪ , местоимение "вам" , вместо "нам" , что означает? То что ты встаешь под флаги непримиримой оппозиции?     Да брось ты. И тебя не минует чаша сия.  Все нормально получается , даже с минимумом дрожжей , и вони меньше , и зараза под контролем.
Если интересует тема консервантов в пиве , можешь погуглить , там много информации. Отличие с дистиллятами явное - мы консерванты и дрожжи оставляем в барде , а не принимаем на грудь.

Gabriel 61, михалыч не пивной, он крутой солодовый ортодокс, за что и уважуха!

Боже упаси! 

под флаги непримиримой оппозиции?Gabriel 61, 19 Марта 13, 22:17

А аналогия с ХОЛосом следующая: если даже в пиве, "которое варится" при малейшем сбое в технологии умудряется заселиться такое количество заразы  то уж в ХОЛосе этих тварей, в квадрате. Ну а поскольку разновидностей гадов мульйон, ну и не Лехе (мужу врача)  объяснять что антибиотик подбирается под конкретную заразу, то из мульйона возможно пару видов придушить и удастся, а остальные ? Короче, желаю ВАМ  победить, но верится с трудом. Хотя, зная ВАШЕ сектантское упорство, возможно и не удивлюсь 

МихалычЪ, зря ты так котегорично...

dmitriy79, да ладно, он нас, сектантов, почти год как подкалывает...

Да но все же....

dmitriy79, нуче поделаешь, последний ортодокс...

последний ортодоксalexeyT, 19 Марта 13, 23:27

Это почему это? Ещё gogolzmej с Тимуром. Та ещё компашка 

Остаюсь при своем: ни антибиотиками ни хмелем заразу вам не победить, бороться с ней если и получится, то только ударными дозами сильно живучих дрожжей.
МихалычЪ, 19 Марта 13, 21:32

В этом есть и обратная сторона медали. Ударная доза испортит органолептику продукта

А аналогия с ХОЛосом следующая: если даже в пиве, "которое варится"  при малейшем сбое в технологии умудряется заселиться такое количество заразы   то уж в ХОЛосе этих тварей, в квадрате.МихалычЪ, 19 Марта 13, 22:51

Это с чего это? Если так категоричен, то объясни, чего эта зараза будет кушать в ХОСе? В пивном сусле понятно, оно сварено и весь сахар лежит уже на блюдечке и его всем хватит, а при ХОСе ферменты достают сахара из крахмала постепенно и их сразу поедает огромная армия дрожжей

      А кто запрещает уксуснокислым кушать готовый спиртик ?

А кто запрещает уксуснокислым кушать готовый спиртик ?gogolzmej, 20 Марта 13, 10:12

А чем повышенное количество закладываемых дрожжей может этому помешать?

ironman, Ничем конечно . Армия постепенно делает спирт , другая армия делает из спирта уксус . Каждая занята своим делом и друг другу не мешают .