Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

gogolzmej, личная практика показывает, что ПАРАЛЛЕЛЬНО на этом сырье они не работают. друг за другом - да. пару дней прощелкал - получи половину, а то и меньше. НО - когда осветлилось, дрожжи спать на дно ушли...

Ничем конечно . Армия постепенно делает спирт , другая армия делает из спирта уксус . Каждая занята своим делом и друг другу не мешают .gogolzmej, 20 Марта 13, 10:20

Тогда почему Михалыч утверждает

А аналогия с ХОЛосом следующая: если даже в пиве, "которое варится"  при малейшем сбое в технологии умудряется заселиться такое количество заразы   то уж в ХОЛосе этих тварей, в квадрате.

???

а вот мне крайне интересно мнение Габриэля по НИЗИНУ....
если ДОКСИ - первое , что попалось под руку и широкого спектра, то низин - осмысленное приобретение, по описанию заточен именно под наши задачи

Если так категоричен, то объясни, чего эта зараза будет кушать в ХОСе?ironman, 20 Марта 13, 05:02

Ну не так уж я и категоричен  хотя думаю именно так. Чего они там конкретно жрут-находят, не знаю. Но, наблюдая за прокисшими у коллег заторами при ХОЛосе, учитывая их регулярность, таки думаю, что чего то там зараза да находит  , и находит она там для себя больше комфорта чем дрожжи, ибо если не так, то было бы по другому.

Тогда почему Михалыч утверждает: А аналогия с ХОЛосом следующая: если даже в пиве, "которое варится"  при малейшем сбое в технологии умудряется заселиться такое количество заразы   то уж в ХОЛосе этих тварей, в квадрате.ironman, 20 Марта 13, 10:40

Здесь я может черезчур поверхностно смотрю на вещи, но, в двух случаях имея одинаковое сырье: в первом - оно проходит пастеризацию перед брожением, во втором - в дело как есть. И разве во втором, заразы не в разы больше

А чем повышенное количество закладываемых дрожжей может этому помешать?ironman, 20 Марта 13, 10:16

В конце брожения, ничем. Но речь идет о захвате сусла в начале брожения

Сусловые бактерии особенно активно развиваются в сусле при ... слишком низкой норме введения дрожжей, их недостаточной физиологической активностиМихалычЪ, 19 Марта 13, 21:32

 Ну какое , Леш , у меня мнение - несформировавшееся только. С низином делал 4 затора. Три на муке , по 7-8 дней , все ОК. Пресно , хороший выход , отличная органолептика. И один мука + ячка (развес). Рекил держать подольше , по - моему 14 днеи , пошло скисание , есс-но пенилась , брызгоунос , и выход снижен. Ложил 1 гр низина и 200 мг докси на 30 л затора. Абсолютно ясно , что зараза от ячки , может в том складе , где она хранилась мыши зубы не чистят. Отдельно низин не юзал. А вывод имею несколько иной - солод , пакетная мука , обработка бака и легкая консервация дают 100% результат. А крупы ? Либо кипяток , либо тройная доза , либо держать не более 7 дней , но это на дробленке недобор. Хотя с другой стороны - Нахаловка , с его паранормальным брожением. Никак не могу найти объяснение его успехам.

Но, наблюдая за прокисшими у коллег заторами при ХОЛосе, учитывая их регулярность, таки думаю, что чего то там зараза да находит  , и находит она там для себя больше комфорта чем дрожжи, ибо если не так, то было бы по другому.МихалычЪ, 20 Марта 13, 13:29

В этом весь секрет
Например у меня ни разу ничего не закисало, а у кого-то киснет даже из чистого, дезинфицированного и даже проваренного сырья и даже бывают случаи с антибиотиками.
По этому утверждать, что на холодном размножение заразы больше, чем на горячем - это не правильно, т.к. мое мнение - нет разницы, а кто-то скажет наоборот. В общем это тайна... )))

И разве во втором, заразы не в разы большеМихалычЪ, 20 Марта 13, 13:29

Ну да, если уточнить, что это при затирании сусла. Но когда начинается брожение, то для холодного хватит меньшего количества дрожжей, т.к. сахар будет постоянно подъедаться, а для горячего желательно больше дрожжей, т.к. сахара изначально много. А больше дрожжей - хуже органолептика имхо.

Непонятно, короче.
Буду ловить момент окончания брожения
что еще остается

Доброго времени суток, форумчане! Никогда не гнал самогон (варил пиво),вот решил попробовать.Пока растет солод- читаю форум.Так и не понял (может плохо читал?),сколько всетаки ложить дрожжей в холодный затор?  ???

александр60, на 1 кг засыпи 10 гр левюра или пакмайи. если специализированные, то в 2 раз меньше, чем на сахарные
пысы. срочно смени аватарку, такая у В_Б, очень уважаемого коллеги....

спасибо alexeyT ,аватар сменил хотя рыжий больше нравился((

александр60, у меня тот же рыжий.... напиши Андрею... а то народ путаешь...

александр60, у меня тот же рыжий....alexeyT, 21 Марта 13, 22:08

Лёш, ты себе льстишь? У тебя ведь вообще нет авы ))) А ты чего думал, что есть?

ironman, юр, у меня его ава так и осталсь рыжей....как у вб

у меня его ава так и осталсь рыжей....как у вбalexeyT, 21 Марта 13, 22:36

на клаве жми одновременно Ctrl и F5 и потом просто F5

ironman, юр, я на планшете третий день, оттого и маюсь....

юр, я на планшете третий день, оттого и маюсь....alexeyT, 22 Марта 13, 11:30

))) сочувствую
а я на стакане уже третий день, гости из Челябы приехали...

ironman, гыыыы.... тебе тяжелее... СОЧУВСТВУЮ!!!!

4 дня прошло, булькать почти перестало.
бОльшая часть солода - на дне
Гнать или ждать?

Koteyka, у тебя легкодоступные сахара сбродились. толкани емкость, глянь че там. у меня сразу пузыри крупные снизу идут

alexeyT, каждый день ее, проклятую ,кручу. Вчера, вроде, крупных пузырей не было.