Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

а поговорить?)))iliya, 23 Мая 13, 18:51

об чем? о том, что все стекляшки ПЛОТНОСТЬ раствора меряют?
одни -     сахар-спирт
другие -   спирт-вода
или о том, что при ХОСе свободный сахар присутствует первые несколько часов?

...похоже, скис-таки мой первый ХОС, ячменный: кислый, горечи нет. Перегонять-то стоит или вылить сразу?

Перегони литр, два... Сколько можешь минимально перегнать? И все станет ясно, как божий день в течение часа мах.

iliya, гони полностью, хоть немного можешь получить, кстати, может оказаться весьма хорошего качества

Перегнал. Выход - 5 л мутного, но ароматного 30% продукта. Теперь второй раз с пристрастием, жаль, что для бочёнка маловато.
Но для первого раза замечательно, буду дальше так делать, тем более, что белый солод есть и мешок ячменя благодарные дегустаторы подогнали)))

Сделал вторую перегонку описанного выше продукта. Тела взял 1.5 л 70%. Но какой запах!!! На чипсы его теперь? Разбавить до 50%? Сколько грамм на литр 50%?

Но какой запах!!!iliya, 05 Июня 13, 01:33

Ложка , как в деревенской сметане стоит?
Я тоже закончил эпопею с односолодовыми холодными , залил две бочки , в одной из немецкого пилснера - ну действительно ложка стоит , по сравнению с пивной схемой , плотнее раз в несколько , и другая на Гивином солоде , вот он то , думаю может самостоятельно потребляться , гармоничный , душистый. А немца , видимо , придется на купаж , из бутылки долго течет. 

Gabriel 61, надо бы тебе от Викторчика попробовать - у него ржаной посильнее Гивиного, ощутимо

Ну вот и я попробовал.
Затор 1,4 кг кукурузной крупы, 2,5 кг хорошего немецкого ячменного солода Пилснер, 10 гр спиртовых дрожжей,  вода на входе 11 гр. С, стояло 2 недели ровно при 20 С.
Из хорошего: выход 0,37.
Из непонятного: запах перенасышен  всем, чем только можно(кукуруза, солод, еще что-то...)
Из плохого: это просто звиздец! Все перегонное оборудование, после первого перегона,  в жирной черной вонючей пленке. Никогда такого не видел. Масштабы бедствия просто ужасны. После перегонки половины на аламбике, а второй половины (с перепугу за аламбик) на "СамКулибине", засрал и то, и другое, и медь, и нержавейку. Видимые части полдня уже оттираю всем, что только можно придумать, невидимые залил концентратом лимонки и надеюсь на лучшее...
Это у всех так, или у меня аномалия локальная?
Пока потенция на эти холодные эксперименты с солодом как-то кончилась. На горячую такого не было.

Видимые части полдня уже оттираю всем, что только можно придумать, невидимые залил концентратом лимонки и надеюсь на лучшее...
Это у всех так, или у меня аномалия локальная?Masdom, 15 Июня 13, 17:14

Я на тромбоне забил на жирный налет , мою только перед третьей бочечной дистилляцией. Кукуруза много жира дает. Хочешь снизить засир холодильника - используй МСД. Банки мыть проще.

Gabriel 61, МСД - это что, поподробнее как моешь? У меня что-то типа флейты!

Гад соленый, про это здесь: [сообщение #11584296]

  Хочешь снизить засир холодильника - используй МСД. Банки мыть проще.
Gabriel 61, 15 Июня 13, 18:57

Спасибо . Я к тебе тоже искренне хорошо отношусь  .
Пока попробовал  после второй перегонки на аламбике. Аламбик пока не вскрыл, боюсь не усну  . Пресыщенность второго перегона  запахом сильная. Наверное буду по любимой схеме в этих случаях: два раза через аквафор и в бочку. Не пойдет - пойдет в перегонку, сцуко. Наверное я не понимаю истинного вкуса и запаха .
А вааще предупреждать надо, чтобы такие бестолковые перфекционисты как я, были изначально готовы к трудностям и лишениям  . Мля, до сих пор от вони этого праздника жизни избавиться не могу...

Gabriel 61, а третью перегонку обязательно делать для ХОСа? А то я на щепу своих жалких 1,5 л 70% поставил и жду. А ззапах как был экста-стронг, так и остался... Я тут на новый затор созрел уже...

третью перегонку обязательно делать для ХОСа?iliya, 17 Июня 13, 10:18

Я в обязательном порядке делаю, качество значительно лучше и головы тщательнее отбирать

stoik, головы-то я отбираю с пристрастием, долго... Постоит, может, ещё разок перегоню.

Попробовал еще раз: 2,5 белого солода, 1,5 кг кукурузной крупы, 4 гр Малтифлора, 1 капсула Докси, 8 гр фермента "П" .
Засыпал все в воду 10 С, стояло при 20 С 6 дней.
По приезду показалось, что затор кислит и запах кисловат, мнительность заставила срочно  перегонять  .
На самом деле, выход для холодного на солоде за столь короткий срок вполне даже приличный: 0,31 АС с кг  . Думаю, что это так на скорость   повлиял "П".
Запах вполне себе ничего, получше чем в прошлый раз, только в СС немного чувствуется отдушка фермента  (на мой нос  ).
Что порадовало, так это практически полное отсутствие жирной черной пленки, как было в прошлый раз. Даже не  знаю, что благодарить, короткий срок, или "П".
Дл я получения полной картины,надо еще раз ставить то-же самое на две недели, и не поддаваться на провокации носа  .
"П" и Малти применял в первый раз (Маковка, спасибо  !), интересный процесс получился, такого не видел раньше. В прошлый раз старые дрожжи заводились через 4 часа, и затор не увеличивался в объеме. А с новыми приблудами затор не завелся и за 12 часов, но зато начал резко увеличиваться в объеме. Причем границу дробленки и воды разделил толстый (3-4 см) слой какой-то белой субстанции. Непонятненько  .  Дальше процесс не наблюдал, по приезду через 6 дней все пришло в норму по объему и прочим внешним показателям.

Masdom, интересно.
но тема - БЕЗ ферментов...
лучше у Габриэля это описать , там народу поболее читает.

alexeyT, здесь Габриэль в начале упоминал где-то про использование "П" с солодом, лень искать.
И в ту тему не податься, там скажут, что там без солода .
Новую тему открывать? Мало данных пока...

Вот мой пробничек:
5 кг. солод+16,5 воды+10 гр. Малтифлор
поставил 21 июня, сейчас уже брожение подходит к концу....