Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

Правильны ли мои пропорции 8 кг солода, 20 литров воды + 40 гр Саф-Левюра?Vladned, 16 Янв. 14, 23:59

Вообще-то по сухому зерну принято считать. ГМ 1:3, а вот вместо саф-левюра (я это своё мнение уже многократно повторял) возьми либо правильные ЧКД (винные или спиртовые), либо разброди ДД на хмелевом отваре. Да, не забудь солод после проращивания марганцовкой промыть во избежание скисания.

Понял, спасибо! А с Сафом что не так, малый выход получается, или киснет? Вроде читал что для зерновых он самое то...

А с Сафом что не так, малый выход получается, или киснет? Вроде читал что для зерновых он самое то...Vladned, 17 Янв. 14, 18:56

Да нет , и выход хороший , и не киснет. Воняет только. Но если куришь , то без разницы.

Прорастил ячменный солод, закоптил его "зелёный" на барбекю с торфом.
Поставил ХОС 26.01.2013 из:
копчёный ячменный сырой 1,4 кг. (факт в сухом виде= 0,7 кг)
ржаной белый 1,0 кг
ячка 1,6
итого: 3,3 кг. засыпь

докси + воронежские

Во время бражения копчёный запах сохраняется

Результат: 0,34АС  пойдёт.

Да не, не курю ) , первый разок попробую с ними (уже куплены), если не понравиться, то буду думать о других.

Пробовал делать как здесь было написано, но получилась хрень какая-то. Состав: солод ячменный около 5 кг, вода 20-25 л, сухие дрожжи, примерно 1 кг сахар в сиропе (для старта). Завелась быстро, бурлила активно дня 3, ещё 4 потихоньку. СС шёл мутным, вонючим, кислым и слабоградусным. После второго перегона вышло 0,6л тела. Вообщем сплошные разочерования и трата продуктов, лучше делать по классике.

kari89, воды много налил, а температура брожения какая была?

температуру спецом не мерял. По ощущениям не более 30 С. Воды, да, перелил, но на выход и качество-то как повлияет? Просто брага пожиже и перегонять больше.

брага пожижеkari89, 23 Янв. 14, 18:21

...соответственно, градус меньше нагуливает, следовательно вероятность скисания существенно повышается, что, скорее всего, у тебя и произошло. Второй вопрос - температурный, я лично стараюсь, чтобы Т брожения ХОСа выше 18*С не поднималась (а +12*С - идеально, правда, я винными SIHA-3 пользуюсь) - это, кстати, также снижает вероятность подкисания. И последняя рекомендация - используй антибиотики, например доксициклин - проверенное в нашем деле средство.

iliya, у него чисто с сахара выход
солод  - мимо... может, ферментированный купил...

alexeyT, 100% похоже.

солод не покупаю делаю сам и не впервые. Раньше разводил сусло и получалось гораздо лучше. Хотя с водой и температурой маху дал, похоже всё из-за этого и других мелочей плохо получилось.

делал впервые. 2 кг.солода пшеничного на мясорубку, 7 л.воды, 1/2 ч.ложки спиртовых дрожжей. отыграло за трое суток. вчера перегнал, 1,7л. 43%, итого 0,365 с 1кг. шо там со вкусом сегодня второй перегон покажет. брагу цедил, дробину промывал, засцал гнать с мякотью на газе. может поэтому выход не дотянул до 0,4?

любитель кефира, за 3 дня не успевает ХОС отработать . За первые 3 дня по 100-120 мл, потом медленно и печально дотягивает до 0.39-0.40. и от солода тоже зависит. у меня на покупном до 0.4 легко, а на своем....кое-как до 0.3

солод с пивзавода. 2,5суток строчило 4-5 бульков в сек. потом полсуток раз в 8-10 сек. потом полсуток вообще тишина. на вкус брага горькая и было четко слышно спирт на вкус. дрожжи спиртовые, на них сахар за 5-6 дней выхаживал. может надо было ГМ увеличить, брага на вкус крепкая получилась? где может быть прокол? сегодня после дробной отпишусь.

любитель кефира, да нету никаких проколов, не парься.
выход от 0.35 до 0.38 вполне нормальный, 0.39-0.41 отличный, но не всегда случается...идеальные условия нужны

На холодном заторе брага осветлилась, но бульки иногда идут и даже как гейзер выстреливают. Вкус  горький. Брага стоит 9 дней.
А теперь вопрос:  гнать или не гнать.

гнать или не гнатьPotapelly, 06 Февр. 14, 18:25

Как по мне - от температуры зависит: если меньше 20*С - гарантированно может стоять по-дольше и не скиснет, причём чем дольше ХОС бродит, тем, с моей точки зрения, насыщенее вкус будет.

Ни кто не пробовал делать йодную пробу в процессе брожения?Я ради прикола попробовал.Осветвлённый слой не показал реакцию на йод.Всё разбултыхал и снова попробовал.Цвет буро красный.Интересно что это значит?

в осадке крахиал неосахаренный, затор же холодный, осахаривание идет постепенно.