Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

prokuror, чтото не врубаюсь...
ты не мелешь белый солод?

alexeyT,  собираюсь использовать молотый солод
и хочу расчитать какой объем браги я получу, если заложу солода Х кг и воды Y литров.
для этого мне надо знать, какой дополнительный объем в браге даст 1 кг солода. ну например, 1 кг сахара увеличивает объем браги на 0,6 л. а сколько даст 1 кг солода?
вот у VDV получилось, что если в воду засыпать 1 кг солода, объем увеличится на 1 л.

prokuror, я опять не врубаюсь
Белый молотый солод ничего не увеличивает...

alexeyT, задача по Архимеду. Если утопить в воде килограм солода, сколько он вытеснит воды.
Кстати, солод-то утонул. Стало быть, чуть меньше литра он занимает.

alexeyT, залили 15 л воды, затем засыпали 5 кг белого молотого солода. уровень затора повысился? видимо да. вопрос на сколько.
потри потом, действительно в флуд пошло.

Вчера днем (часиков в 12) залил солод (молотый) 5 кг теплой водой 35°С / 17 литров и засыпал дрожжей 40 грамм сухих воронежских. Добавил 2 капсулы докси и 2 мл пеногасителя.
Лениво завелась через час, столь же лениво булькала до 9 вечера.
5 утра - брожение, вроде, есть - но опять же не активное. Только вместо мелких пузырьков выскакивают покрупнее, как будто прорываются с самого дна.

Без ферментов - это моя первая попытка, на ферментах я бы уже имел солидную шапку зерен на поверхности - а поверхность чистая.

На всякий случай дам данные по солоду:

Солод
ШАТО ПИТЕД - CHÂTEAU PEATED («КОПЧЕНЫЙ»)
ПАРАМЕТР ЕДИНИЦА МИН. МАКС.
Mассовая доля влаги % 5,0
Массовая доля экстракта в сухом веществе % 80,0
Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов % 1,0 2,5
Цветность лабораторного сусла EBC (°L) 4,0 (2,1)
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода (Общий белок) % 11,5
Растворимый белок % 4,1 4,6
Число Кольбаха % 40,0 45,0
Число Хартонга 45 % 36,0
Вязкость лабораторного сусла cp 1,6
Содержание бета-глюканов мг/л 250
Кислотность (pH) 5,5 6,0
Диастатические свойства WK 250
Фриабильность % 80,0
Массовая доля стекловидных зерен % 2,5
Проход через сито – более 2,5 мм % 90.0
Осахаривание минуты 15
Прозрачность сусла Прозрачное
Фильтрация в пределах нормы
Cодержание фенолов ppm 2 9

Мне уже пора что-то предпринимать, или все нормально? Смущает вот это слово - "копченый". Может, этот солод уже термообработан и в нем ферменты сдохли?

1. про шапку из зерен вообще не понятно...
2. я уже несколько раз описывал это, сначала дрожжи лопают легклдоступные сахара, потом ждут осахаривания. процесс может затянуться на 3 недели. раз бульки со дна пошли, значит, все запустилось...
зато вони ферментной нету....

alexeyT, спасибо! Шапка из зерен у меня на ХОС с ферментами получалась. Как я понимаю, зерна насыщались газом и всплывали. В кулерной бутылке было видно, что они занимали от трети до половины высоты. Потрясешь - притонут, потом опять наверх лезут. Если не уследить, так и наружу попрут. Такое происходило на кукурузе с солодом, на пшенице с солодом и пшенице с ячневой крупой.
Собственно, поскольку процессы одинаковые (только ферменты в данном случае "встроенные"))) - ждал этого же результата.
Ну а терпения нам не занимать! Успокоился, жду результата.

vdv, все равно - НЕ понимаю... они что НЕМОЛОТЫЕ у тебя были, зерна-то?
или ты так дробленку величаешь?

alexeyT, дробленка, конечно.

Коллеги, солод один раз перемолоть достаточно на Фермере или обязательно 2 раза молоть?

prokuror, я  один раз. там половина - в пыль, половина - в мелкую дробину

Хм... к утру брожение остановилось. Все осело на дно. Что-то мне подсказывает, что дрожжи скушали сахара, которые в минимальном количестве были в солоде, а осахаривание так и не началось.
Может такое быть, что солод (мне какой-то копчёный принесли) был перегрет, что в нем убили ферменты, и теперь он годится лишь на ароматическую добавку - при условии, что осахаривать его будут внешние ферменты?

Перемешал активно, затянул пленкой. Если через часок не заведется, придется вносить ферменты (((

Если через часок не заведется, придется вносить ферменты (vdv, 22 Апр. 14, 07:14

все возможно....
поэтому я НИКОГДА никаких обработанных солодов не юзал, только чистый белый. даже без помола набраживал, но мало...

НИКОГДА никаких обработанных солодов не юзалalexeyT, 22 Апр. 14, 07:29

Что называется - век живи, век учись. Ладно, хоть не на свои покупал )))
Но пока что от идеи не отказываюсь. Куплю белого, у Гиви - все, вроде, хвалят.

Что называется - век живи, век учись. Ладно, хоть не на свои покупал )))
Но пока что от идеи не отказываюсь. Куплю белого, у Гиви - все, вроде, хвалят.
vdv, 22 Апр. 14, 07:32

был у меня от ГИВИ, ржаной
вполне пристойно
Не кручинься, через тернии - к СЭМу!
пысы. тем паче. что легкие сахара съедены, быстро отбродить должно

...кинул ферментов, размешал, затянул пленкой. Уже минут через 10 пленка вытянулась в купол, видны пока мелкие пузырики.
Так что диагноз оказался правильным. А к этому продавцу я больше не поеду.
Не зря я все это читал, однако, спасибо форуму!

vdv, ну ты сосвсем -то неотказывайся. можно 50 на 50 потом опробовать, наверняка аромат необычный будет...
Самый вкусный ржаной в моей жизни был от ТОТ Самый (Героин). он солод умудрялся поджаривать до начала распада ферментов...

доброго дня
тему читал, но после читал ферметную тему и в голове все перемешалось слегка
ткните носом пожалуйста - есть ли данные по спиртуозности осадка?
поясню,
недели 3 тому поставил пробничек 0.7 кг молотого(почти в муку) пивного солода + 0.35 кукурузной муки + 0.35 ржаной обдирной муки
заливал холодной из крана(до 4х л общего затора), регидрированный ВетилевюрBC, без АБ, выбродило норм, убежать не пыталось, разделилось, осветлилось, потемнело.
Декантировал половину(примерно 2л), запах хороший винно-зерновой, остальное каша, перегнал на газ плите, прямоток медь, до 2-3% в струе, вышло 0,7л 35%.
Это как бы нормально, 0.35 АС все дела)
но паром так мало(остальные 2л) неначем, а общий выход из затора интересен.
ЗЫ. СС интересный, голов правда многовато кажется, но середина и хвосты пахли хорошо) 

nanoalcotester, Залей в куб воды литр - полтора, доведи до кипения. Как закипит, убавляй газ до скорости перегонки и лей туда свою кашу. Закрывай, герметизируй и гони потихонечку. Принюхиваясь.
У меня с такой методой уже десяток "каш" освободились от излишков спирта )))