Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).

У меня с такой методой уже десяток "каш" освободились от излишков спирта )))
vdv, 27 Апр. 14, 18:10

Ни разу не пригорело?

Ни разу не пригорело?
gnom, 27 Апр. 14, 18:31

по этой методике - ни разу.

А пивоваренный солод подойдет? http://ntradition.ru/catalog/Пивоваренный-солоР%Bне дороговато по 95ру?
А в каких магазинах еще продается? Качество сэма лучше чем ХОС?

Ссылка корявая, а солоду ячменному  30 рублей красная цена

чуть не забыл - на ИНДУКЦИОНКЕ гоню, НЕ пригорает!alexeyT, 11 Марта 13, 15:54

отжимается легко, он же молотый...alexeyT, 11 Марта 13, 16:03

Алексей, а как отжимаешь?
я намучился отжимать через марлю- забивается быстро и перестает отжимать...(((

prokuror, Для классического ХОС (здесь, полагаю, тоже сработает) отжим делаю через сито из металлической сетки. Сначала декантирую, причем уткнув трубку в дробину, остатки с дробиной - в это сито. Когда само стекает, чаще ложкой помочь приходится. Курить вышел на балкон - помешал, откинул, следующее сито налил. Не напряжно.

prokuror, Для классического ХОС (здесь, полагаю, тоже сработает)
vdv, 04 Мая 14, 03:34

я тоже так думал. но оказалось что в отличие от дробленки здесь помол и много клейковины которая забивает и марлю и даже сито. так что отжать хорошо не получилось а жидкой части оказалось мало. и выход мал - из 19 л бутыли всего 2,5 л сс. при хос из дробленки выходит 5-6 л сс.

vdv, ну ты сосвсем -то неотказывайсяalexeyT, 22 Апр. 14, 08:16

Вот и приехал мешочек ячменного белого от GIVI.
Пошла вторая попытка.
5 кг солода, 10 литров воды под 40°С (завтра еще три долью)
Немножко ортофосфорной, пеногаситель.
Сухие воронежские 20 грамм. И никаких ферментов.
Будем надеяться, что на этот раз все получится.
Завестись-то уже завелась, шапка крупы - на полбутылки, перчатка стоит. Так и в прошлый раз заводилась... Впрочем, насчет вот такой шапки - вроде как не было, скромнее выглядело.

vdv, получится!!!

vdv,  на чем перегонять собираешься, с кашей вместе?

prokuror, что перегонять-то? Невыброженную брагу? Вот когда выбродит - тогда по описанной выше методике.
Сейчас именно это и происходит с первой попыткой (она простояла с 20 апреля по 25 мая).
Первую часть, сравнительно прозрачную, гнал весьма быстро.
Для второй, смотрю, каша не сильно густая даже получается. Думаю обойтись медленным разгоном.
На газу.
Этим:

alexeyT, помнится, ты писал про успех с немолотым солодом.
Ситуация такая: основной солод от GIVI приехал молотый.
А вот ржаной (черный, как моя совесть) - я забыл попросить смолоть.
Хочу ржаного процентов 10 в затор добавить, к основному. И тоже без ферментов.
Как думаешь, возьмут ферменты молотого белого солода крахмал из немолотого в обработку?

vdv, у немолотого свои ферменты отрабоиают
а молотый способен еще и внешнюю муку зерновую обриботать, но не более собственного веса

у немолотого свои ферменты отрабоиаютalexeyT, 25 Мая 14, 09:35

Так ведь ржаной-то ферментированный, вот:
[Солод]
третий пункт в первом посте.
Потому и есть подозрение, что, как и в первой попытке, свои ферменты работать не будут.

Видимо, не судьба мне на солоде продукт получить((((
В очередной раз поставил затор на ячменном белом молотом от Гиви. На 9 кг солода 20 л холодной воды + малти. Бродило спокойно. На 8 день один пук в минуту. Решил гнать.
Кашу отжал через мешок сначала руками, потом самодельным минипрессом. Решил, что пригорать больше нечему, поэтому гнать буду на кухонной эл. плите. Она помощнее индукционки будет.
Только включил нагрев - слышу какие-то бульки в кубе. Решил разобрать помсотреть, неспроста это буль-буль. И вот что зачерпнул со дна:

поближе

Собрал все, что было на дне, и поставил греть дальше.
Пошел горелый СС. Пригорело нахрен.

Вот и думаю, что подкисшая брага была. На вкус, как квас без сахара, горечи не было.
А вот, что за навар у меня получился? По консистенции, как густой кисель. Может клейковина так себя ведет?

prokuror, для ячменя что-то много клейковины.
Ячменную вот только в выходные гнал на газу. Ни малейшего пригара.
1. Не делаю разгон. То есть разогрев до кипения на той примерно мощности, на которой и перегонять потом буду. Отгоняется у меня примерно 1.5 литра в час (в начале).
2. Если густая совсем каша, развожу кипятком. То есть сначала, к примеру, кипячу 4 литра воды, потом вливаю в кипяток пять литров каши. И тоже не пригорает.

А солод от GIVI булькает себе меж тем )))

Вторая попытка [сообщение #11973647] вяло добулькивает. Завтра будет уже девятый день.
Вчера попробовал йодную пробу. Цвет не меняется. Похоже, все осахарилось, а вот дрожжи ленятся переварить остаток сахара.
В то же время, в сравнении с обычным ХОС (на ферментах) заметно больше пока слой крупы и прочего плотного осадка.
И осветления сколько-то заметного пока нет.
Тут он занимает примерно половину объема, на ХОС - не больше трети.
Кстати, спустя два дня поставил третью попытку, ячменный плюс немного ржаного ферментированного. Активность брожения снижается похожими темпами.
Подумавши, с учетом прошлых недобродов, на третий день повысил гидромодуль до 3 (15 литров на 5 кг сырья). Больше в кулерную бутыль уже не лезет.

Сегодня отогнал вторую попытку. [сообщение #11973647]
Позор моим сединам. получил 3.3 литра крепостью 24° - то есть 0,158 АС/кг.
Правда, отжать удалось только 12 литров браги. Выходит, спиртуозность браги порядка 6.75°.

Во вторую порцию попробовал сейчас добавить ферментов. спустя час - никаких перемен, только брага осветлилась...
Ничего умного что-то в голову не приходит уже.
Разве попробовать поставить сахарную на остатках этих дрожжей... Может, они виноваты.

А у меня какая то фигня получилась, или я считаю не правильно. С 4кило сырья получилось литр 45% и 3 литра 40%. Просто с емкостями проблемка, гнал в три этапа 18л браги. Т.е. какой то выход уж сильно большой. Или я с расчетами накосячил? Мерил АСП.

RoMih, пересчитай в АС, это несложно. объем умножаем на проценты (то есть, 1 литр на 0.45 = 0.45АС) - получаем общее количество АС. Потом делим на килограммы сырья, получаем АС/кг.
Полученную цифру легко сравнить с результатами других коллег и справочниками.