Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

А ректификат проканает? Или только сэм?
JIAIIOTb, 04 Дек 09, 15:59
КОНЕЧНО ПОЙДЁТ ВОТ ТОЛКА МЯГКОСТИ НАПИТКА МОЖЕТ НЕ БЫТЬ !!!kaimariss, 04 Дек. 09, 16:08

woffka, понял  тебя ,  я Латгальский  давно  собираюсь  сделать ,  мне  ближе  в  граммах  или  в  ложках ,  а  к  кончикам  ножа  как-то  с  недоверием  отношусь .  Есть  и  весы  электронные , а  тут  блин  эти  семена ,  пожалуй  кину  с  десяток 

пожалуй  кину  с  десятокDmitrius, 27 Марта 16, 18:59

Смотри не переборщи...  Я бы сперва попробовал бы нравится ли мне его вкус...  Если вкус инградиента не нравится я стараюсь свести его к минимуму что бы он едва угадывался и добавлял пикантности к букету а не становился активным привкусом...

Еще нужно иметь ввиду, что в процессе настаивания аромат и вкус будут все время меняться. У меня сначала вылезла гвоздика, потом кориандр, после показалось, что дуба много... в итоге оставил в покое на пару недель, совсем другое дело, все ингридиенты сгладились и выровнялись.

У меня сначала вылезла гвоздика,Сергей 220, 27 Марта 16, 19:36

Я гвоздики одно семечко на 3л. кладу иначе очень навязчивый аромат... Пробовал у кого то с 3...  Не понравилось...

МаксимЧ, Эх ,  этот  чертов  "кончик  ножа"  с  первой  страницы .  .  .  Никогда  не  имел  дело  с  кориандром  даже  в  кулинарии ,  сегодня  открыл  упаковку  и . .  .  ЗАПАХ ! Ничоссе ! Десять  зерен  настораживат ! В Три  литра  сэма  штук  5-6 ,  а  то  и  3 ? Я  в  раздумье ,  запах  сильный 

Dmitrius, начни с 3-х зерен кориандра, посмотришь как получится. По крайней мере не испортишь. А дальше решишь, увеличивать навеску или наоборот, сокращать. А с гвоздикой и мускатом аккуратнее. Гвоздики я бы положил не более двух, муската 0,2-0,3 гр.

МаксимЧ, Эх ,  этот  чертов  "кончик  ножа"Dmitrius, 27 Марта 16, 23:37

Ага на Руси все так...  Жменьку, щипотку, ну и верх шедевра столовую ложку... Коих двух одинаковых сейчас найти проблемно...

МаксимЧ, ага ,  ну  столовая  ложка  это  боле  менее  крупная  мера ,  а  вот  кончик  ножа .  .  .  вот  тут  да ,  можно  чутка  этот  кончик  запустить  скажем  в  ваниль ,  а  можно  и  борщенуть .  В  любом  случае  надо  пробовать  с  малого ,  а  там  будем  посмотреть . 
Да ,  и  спасибо  за  совет !

В  любом  случае  надо  пробовать  с  малогоDmitrius, 28 Марта 16, 09:08

Вот это правильно...  Увеличить некогда не поздно ...  Отсутствие вкуса и его переизбыток это две большие разницы...

Dmitry177,

Гвоздики я бы положил не более двух, муската 0,2-0,3 гр.

Спасибо ,  учтемс ,  я  хотел  0,5 гр. на  три  литра 

Моё мнение по поводу запаха рассола - вы переборщили кориандра.Andy_KHB, 27 Марта 16, 02:41

Я тоже думаю, что с какой-то специей переборщил. Хотя, делал этот напиток уже не в первый раз. До этого всегда получалось всё нормально. Чудеса прям...

Добрый день коллеги составил для себя примерный набор вариантов приготовления латгалии , хотел у вас уточнить не упустил ли я еще каких либо вариантов интересных ( 185 страниц форума не осилю читать осилил первые 30 ) пока не натворил косяков с 10ю литрами сэма гляньте табличку все верно посчитал  не стоит прибавить убавить ингредиенты?  хочу сделать 10 вариантов потом собрать среди знакомых дигустационную группу и определить лучший

Не знаю как у Вас, а я пытался отойти от оригинального рецепта,тем не менее пришёл к выводу (для себя) что самое лучшее - это оригинальный рецепт!

По поводу мути в напитке. Обычно готовлю напитки на покупной воде, на днях решил поэкспериментировать, сделал сортировку 42%, одну банку на покупной воде, другую на водопроводной. Обе банки были прозрачными без намека на муть. Засыпал одинаковое количество ингридиентов для Латгальского, через несколько часов напиток на водопроводной воде сильно помутнел. Процеживание через вату результата не дало.
Получается, какие-то компоненты вступают в реакцию с примесями воды и дают помутнение.

Процеживание через вату результата не дало.Сергей 220, 03 Мая 16, 18:33

Да брось всё отлично фильтруется,через ватные диски.У меня большая воронка вставляю  3-и ватных диска,свёрнутых трубочкой и как слеза)

SamXX1, вата не помогла, даже через уголь пропускал, практически безрезультатно.
Непонятна природа этого помутнения, отдельно вода или специи мути в сортировке не дают, а вот вместе получается какая-то реакция, которая дает муть.

Подскажите, а можно использовать вместо мускатного ореха зерно из косточки абрикоса? И чем можно заменить гвоздику? Или может вообще её исключить- я её не люблю сильно...

вата не помоглаСергей 220, 03 Мая 16, 21:44

Не верю что то тут не так....

И чем можно заменить гвоздику? Или может вообще её исключить- я её не люблю сильно...Алексей SaR, 03 Мая 16, 22:19

Гвоздика и правда жёсткая. Аккуратнее с ней... Положи одну! головку на 3 литра, свой аромат она отдаст.