Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

Сделала коньячок по Лантгальски на Новый год. 1 ст.л дубовой коры(брала мелкую щепу средней прожарки) 1/4 гр мускатного ореха молотого, 2 шт гвоздики,на кончике ножа кореандра(3-4шт. зернышек раздавила)1,5 ст. ложки сахара(мужики сказали сладковато, надо 1 ст. ложку), на кончике ножа ванилина и карамели(как кому по цвету надо). Все это на полтора литровую банку. Ингридиенты заложила в банки полтора литровые и поставила в кастрюлю, предварительно положив на дно тряпочку. Залила водой кастрюлю и довела воду до 80 гр., выключила и так 5-6 раз через каждые 1,5 часа. Потом в одеяло банки на 12 часов. Затем на холод остывать. Мужики пили и нахваливали, как раз остыл к 11 часам. Но на следующий день, то есть 1,01.2017, припершись бухануть на халявку сказали, что вкус изменился к лучшему, Значит 5-6 нагревов, 12 часов в одеяле и сутки на холоде. Рада буду если кому пригодится моя быстрая настойка.

Добавлено через 3мин.:

Настойка получается будто она стояла как минимум 3-4 недели.

довела воду до 80 гр., выключила и так 5-6 раз через каждые 1,5 часаAlkomouse70, 01 Янв. 17, 14:27

Должно было рвануть...  На 80 спирт кипит...  Что то тут не так...  Если банки не закрыты то крепости осталась фигня....

На 80 спирт кипит.МаксимЧ, 01 Янв. 17, 16:07

Но не водно-спиртовая смесь.

Должно было рвануть...  На 80 спирт кипит...МаксимЧ, 01 Янв. 17, 16:07

Но у него-же лишь вода достигает 80°С!
Я делал похоже, но чуть по другому...
В кастрюле лежит рассекатель, кастрюля стоит на газу, то-же через рассекатель.
Температуру измеряю щупом в САМОЙ банке.
Грею на ме-е-е-дленном огне. При достижении t=~60°C всю конструкцию (кастрюлю вместе с банкой заворачиваю старое синтипоновое пальто. Через двое суток 3-х литровая банка всё ещё теплая на ощупь.

А поставить заранее а не на кануне слабо?

Моя история про этот рецепт. Это была первая настойка из моего продукта, сразу после того как первые результаты перегонов ушли на дегустации в белом виде и было решено, что мой сэм пить можно и нужно. При изготовлении настойки придерживался рецепта от kaimariss, только кору промыл кипятком и потом холодной водой. Кору купил в аптеке. В результате получилась мутная жидкость цвета детской неожиданности с резковатым вкусом, отфильтровать которую, по крайней мере ватными дисками, было невозможно. Впрочем, большинство «дегустаторов» о моем напитке отозвались положительно (думаю, из вежливости). Прошло полгода, поднабрался опыта, качество исходного сырья относительно улучшилось. Решил повторить, а то вдруг просто сэм дерьмовый поначалу получался, и все из-за него? Сделал – на выходе та же гадость! Решил тогда, что это просто не мой напиток, и все! Делать больше не буду! Тем более, что по другим рецептам напитки уже получались вполне себе приличные. Время шло, курил форум потихоньку, ну и в эту ветку заглядывал иногда. Думаю, чего почти у всех сказка получается, один я – осёл?  Вообщем, решил ещё разок попробовать, тем более, что в зимние периоды возвращаюсь к сахарному сырью, а продукт из него (ИМХО) все-таки лучше на настойки пускать, чем так пить. Может, и гены сыграли – во мне течет определенный процент этой самой латгальской крови (не путать с обсуждаемым здесь напитком - его тоже определенный процент теперь частенько течет!!!). От рецептов предыдущих опытов малость отступил. Во-первых, вычитал рекомендацию не класть ножки от гвоздики, а только соцветия. Во-вторых, пало подозрение на кору. Хуторяне-то в Латгалии в аптеку за корой вряд ли ходили в старину, ну и я решил их примеру последовать, тем более, что от дубов вокруг моей дачи до этой самой Латгалии – напрямик где-то километров 30-35, т.е. флора идентичная. Да и kaimariss то же самое советовал как-то. Наковырял ножом со старого дуба, также, как и в прошлые разы ошпарил кипятком, промыл, только еще в духовке просушил пару часов при 160 град. 10 дней настой, фильтрация, месяц отдыха – есть результат!!! Цвет и прозрачность шикарные еще до фильтрации (карамельный сироп и не нужен), вкус поначалу то корой, то специями отдавал, но через месяц вполне стабилизировался, теперь употребляю с удовольствием. К чему столько много написал – если есть интерес к напитку этому, нельзя делать выводы по первым результатам, а желательно поискать пути решения. Я вот чуть не отказался сдуру от этого отличного напитка. В мыслях нет утверждать, что любая аптечная кора – бяка, и что любые ножки гвоздики – рашпиль, но в моем случае отказ от них помог добиться хорошего вида и вкуса. К большому сожалению, давно выкинул свою упаковку от аптечной коры – не могу дать квалифицированную антирекламу. Всем, кто своими сообщениями направил меня к правильному рецепту – жму спасибки!!!

Пробовать надо... Ну и менять что то под себя и удача будет сопутствовать....

но через месяц вполне стабилизировалсясамогоновик, 18 Янв. 17, 21:25

А я тут нашел полбутылки латгальской, которые простояли два года в углу. Из партии, которая не особо получилась, поэтому и допита не была.
Так полнейшая прелесть, я вам скажу! Шикарный гармоничный напиток получился даже из не очень суперской заготовки.

А я тут нашел полбутылки латгальской, которые простояли два года в углу.Paganell, 19 Янв. 17, 08:51

У меня такая же фигня была с клюквенной...  Постояла...  Фильтранул...  Попробовал не понравилось и увез в деревню... Там все выпьется...

Простояла месяца три...  И вот настал момент когда надо бы а нету и тут вспоминаю про нее...  Открыл и обалдел... 

Большое спасибо за рецепт, очень вкусно), кору дуба использовал аптечную.

зфтпщдшт, Alkomouse70, ну и сэкас с банками, водой, кипячением... Я проще делаю ежли процесс ускорить надо, эл.духовка 70°С часика на три-четыре и так 2-3 цикла. Полную духовку трёхлитровками заставляю, там и СЭМ на щепе и латгальский и кедровка.

Полную духовку трёхлитровками заставляюMuxa_K, 25 Янв. 17, 09:09

Народ в деревнях еще на печки ставит...  Тоже говорят ускоряет...  Тока не люблю скороспелость... 

Настоящий продукт должен созреть...

Привет всем! Сделал всё по рецепту,только хватило же ума-использовать отменную часу,вместо сахарного сэма! Получился неприятный на вкус и запах напиток.Хотел вычеркнуть рецепт из своего набора,но смущает то,что многие хвалят!Поэтому ищу истину! Косяк в том,что на чаче? Или кора дуба разная бывает? Запах у напитка резкий,вкус не дубовый,а как-будто меловой какой-то!

Maksim161, кора дуба однозначно разная, как борщ у разных хозяек. Пользуюсь "Красногорсклексредства". В ковшике довожу до кипения, 1-1,5 мин. кипячу, сливаю, промываю. Про чачу думаю что она изначально имеет свой хороший вкус, и при добавлении ингредиентов уводит в сторону от желаемого вкуса.

Тут некоторые вообще на щепу перешли и очень нравится...

[quote author=МаксимЧ
Щепа вместо коры? По Латгальскому рецепту? Извиняюсь,может виноват,что не дочитал ветку до конца.

Щепа вместо коры?Maksim161, 02 Февр. 17, 21:45

Именно...  Мне например больше нравится...

Ну что же,через время отпишусь о результатах! Настаивал 2 недели? Не много?

через время отпишусь о результатах!Maksim161, 03 Февр. 17, 10:07

Удачи и щепу промыть не забудь...

Спасибо! Настаивать 2 недели? Не много?