Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

Если гонитесь за цветом, то предназначенную навеску сахара закарамелизируйте и влейте в СЭМ. Практически сразу получите слабо чайный цвет. А после - уже остальные ингридиенты.
Заметил, что настой в 10-и литровой емкости отличается (в лучшую сторону) от настоя в трёх литровых (естественно при соблюдении пропорций)

Дефлегматик, первый раз ставлю. За цветом не гонюсь, мне в принципе и мой нравится) Навеску дуба, возможно, увеличить, т.к. кора совсем слабая походу. А я ещё и кипятком залил на 5-10 минут. Если вкус и аромат устроят, так оставлю)
В дальнейшем, может и с карамелизацией сахара попробую.

   kaimariss специально зарегистрировался, что бы поблагодарить за рецепт. Мои друзья, родственники и домашние- все в восторге от этого напитка. Спасибо, друг!

Цвет и без сахара отличный. Выложу фотки завтра (шнурок на работе оставил). Цвет уже начинает проявляться после 5 минут. Выше я говорил как я делаю. Кстати кору использовал аптечную.

Добавлено через 19ч. 38мин.:

Вот несколько изображений. Это процесс просеивания, что получилось после просеивания, пыль от просеивания и банки простояли примерно 5 минут после засыпки компонентов и взбалтывания.

Добавлено через 2мин.:

Да просеивал 3 коробки коры.

первый опыт

Подскажите, запутался читая ветку особенно последние страницы.

Есть 3 литра раствора 2 ой перегонки 75 градусов, сделанной из запасов варенья.
Если разведу до 45 гр. Засыплю по рецепту, из этого сырья напиток получится? И можно ли не класть сахар?

из этого сырья напиток получится?Twenty, 01 Июня 18, 09:07

Получится.

И можно ли не класть сахар?Twenty, 01 Июня 18, 09:07

Можно. Сахар придает напитку мягкость и округлость. Вероятнее всего без сахара будет жестковат/резковат - получится спиртовой настой дуба
Но что мешает попробовать и рассказать о результатах публике?
Тем более, если не понравится - сахар можно добавить позже.

Из какого дистилята лучше делать: зерновая перегнанная на 3, 5, 10 или 15 тарелках с польским буфером?


Добавлено через 1дн. 47мин.:

Или вообще рект? Вроде кто-то писал, что из спирта не очень?

Или вообще рект?Павел34, 23 Июня 18, 00:18

ставлю несколько лет нк сортировке из ректа - нравится!

Добрый вечер, уважаемые винокуры...
Возник такой вопрос: вчера выгнал НДРФ сахарный 95,7%. Сегодня разбавил его до питьевой крепости (45%)...
Можно ли сегодня, сразу же после разбавления, проуглевать сортировку, а завтра профильтровать от угля и поставить коньяк? Или все-таки стОит подождать пока сортировка отдохнёт, а потом уже углевать и ставить коньяк?

Можно лиBorisoff, 17 Июля 18, 19:07

Отдыхать может и все вместе.

Добрый вечер, уважаемые винокуры...
Возник такой вопрос: вчера выгнал НДРФ сахарный 95,7%. Сегодня разбавил его до питьевой крепости (45%)...
Можно ли сегодня, сразу же после разбавления, проуглевать сортировку, а завтра профильтровать от угля и поставить коньяк? Или все-таки стОит подождать пока сортировка отдохнёт, а потом уже углевать и ставить коньяк?Borisoff, 17 Июля 18, 19:07

Я обычно даю постоять 1-2 дня и в настойку, давал постоять неделю и особой разницы не заметил.

Я обычно даю постоять 1-2 дня и в настойкуAVP_73, 18 Июля 18, 12:00

Углюешь перед настоем?

Углюешь перед настоем?Borisoff, 18 Июля 18, 12:49

Да, у меня углевальная колонка собрана, типа такой [сообщение #13148555] , заряжаю минут на 20-25 по кругу в 3-х литровой банке, забор снузу, сброс сверху.

Всем приветы, воплотил сей рецепт на кукурузном дистилляте, после двух недель под ВАКСом цвет насыщенный коньячный, напиток прозрачный, вкус сложный, преобладают все же бурбонные нотки. В общем получилось что то вроде Латгальского бурбону, автору темы большое спасибо

Всем доброго времени суток. Человек я здесь новый, поэтому сразу тапками не закидывайте. Три столовые ложки букв, щепотка отсебятины, на кончике ножа оффтопа. И так.

  Дистилляцией занимаюсь чуть более полугода. Тему честно прочитал всю. Начал делать ЛК на сахарном. Нравилось, кто бы что про сахар не говорил. Потом начал появляться какой ни какой опыт, продукт стал вкуснее ( про лучше говорить не берусь). Пришли от Маковки ( дай ему бог здоровья) ферменты и чипсы дубовые, начал осваивать хлеб, муку, зерно. Л.К. стал другой. Ни скажу, что хуже, просто другой. Поэтому стал смешивать 1:1 сахарный и мучной для Л.К.
Теперь собственно рецепт:
1. Берём 6 литров продукта разведенного до 45%.
2. Рвзливаем в две 3х литровые банки (это важно).
3. В каждую банку кладем 2 ст.л. коры дуба ( не варю, не ошпариваю поэтому две, а не три), 3 гвоздики целиком,3 горошка чёрного перца, 8 зерен кориандра(целые), 3 горошины можевельника,на кончике ножа мускатного ореха. На своих ошибках понял, что не доложить лучше, чем переложить и испортить.
4. Сахар не кладем, кладем три ложки мёда. Мёд выбираем по вкусу себе, но лучше с менее выраженным запахом/вкусом. Было такое, что ароматный мёд перебивался всё. А так сладости нет, но есть мягкость и полнота что ли.
5. 7-10 дней настаиваем, время от времени трясем банки. Пробовал и 14 и 21 день. Улучшения не выявил. Банку накрывают фольгой и поверх неё пластиковую крышку одеваю.
7. Фильтруем через вату или ватные диски. Мёд даст много мути поэтому с одного раза может не всё ыильтранутся.
8. Горошины бывают разного диаметра, "на кончике ножа" тоже каждый раз разный вес, да и ст.ложкой берём всегда по разному. Пробуем пол рюмки из одной банки, через 10 минут из другой и замечает, что вкусы всё таки разные. Поэтому смешиваем обе банки.
8уцОтфильтрованые, чтобы не было, как пишут кампотного запаха, и смешанные ( ну не могу я это купажом назвать) банки ставим в духовку с температурой 55-60° на 5-6 часов. Это действительно улучшает вкус многократно. Разливают по бутылкам  и месяц отдыха.


Кто то скажет долго, а Л.К. это быстрый напиток к празднику ближайшему. Попробую не согласится. К недели двум настаивания добавляется несколько часов на фильтрацию от меловой мути и нагрев в духовке. Это раз. Отдых от месяца обязателен для всех продуктов, моё мнение. Наверное лучше и дольше, но не выходит)



Ещё пару копеек. Иногда добавляю щепотку цедры апельсина ( апельсин тру на мелкой терки, чтобы белый слой не захватить, и сушу), я разницы вообще не чувствую, но жене так больше нравится.

Было много споров в теме кора/щепа. Сейчас есть 2 банки которые оставлю на полгодика. Одну так как есть, во вторую добавлю половину навески чипсов. Если вы обратили внимание то и коры и приправ кладу меньше положенного, то не думаю что будет плинтус.
Может быть поставлю четыре контрольные банки поменьше литражом. 1 просто ЛК, 2 ЛК с чипсами, 3 просто ЛК и буду аэрировать раз в месяц, 4 ЛК, чипсы и ажрация.
Благодарю за внимание.

...добавляется несколько часов на фильтрацию от меловой мути...
...Отдых от месяца обязателен для всех продуктов...
Aberon, 21 Июля 18, 01:29

Попробуй использовать вакуум и для фильтрации, и для настаивания — будешь приятно удивлён сокращением времени на сии действия!

Попробуй использовать вакуумNAFANYA, 22 Июля 18, 00:23

Спасибо за совет. А каким образом? Вакуумная крышка на банку?

Aberon,
Применение вакуума для доводки готовых напитков до кондиции.

А каким образом? Вакуумная крышка на банку?Aberon, 23 Июля 18, 04:23

Для доводки продукта - да. Для фильтрации пользую такую штуку: https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1301/66833/, очень нравится! Я пользователь, а не производитель, поэтому не сочтите за рекламу.