Медь или нержавейка? Что лучше и безопаснее для здоровья.

Кстати алюминиевый куб на пригар лучшее себя ведет чем нержа!!Пав, 11 Апр. 14, 18:12

Дык наши бабушки и матери молоко не случайно всегда в алюминии кипятили.

Дык наши бабушки и матери молоко не случайно всегда в алюминии кипятили.

Вадим П, 11 Апр. 14, 18:49

А может просто нержавеющих кастрюль просто не было, по причине дороговизны?
А так то, да. Не случайно,нет😂

По количеству солнечных часов за лето вполне должен расти!!Пав, 11 Апр. 14, 18:18

а вот незача...зима)))

ark1971, доказательства своих слов в студию плиз!!  

а вот незача...зима)))

Михаилыч, 11 Апр. 14, 19:14

Дык зимой вино, поставленное осеню, перегоняют!!

ark1971, доказательства своих слов в студию плиз!! 
Пав, 11 Апр. 14, 19:14

Какие тебе доказательства-то? Что в советские времена не было кастрюль из нержавейки, дак легко, стоит отмотать пару-тройку десятков лет на машине времени и вуаля!, нету кастрюль нержавеющих на кухне.

нету кастрюль нержавеющих на кухне.ark1971, 11 Апр. 14, 19:26

Можно в армейскую столовую заглянуть 30лет назад.

ark1971, были эмалерованные. С ними проблем не было. Но все равно молоко кипятили в алюминиевой посуде. У меня и сейчас в алюминиевой кипятят.

Дак это от нищеты, не от необыкновенных свойств алюминия. Он был моден в начале 20 го века, как материал для кастрюль, далее по необходимости, от безысходности.
Эмалированные кастрюли, согласен, не годны для кипячения молока, каш.

ark1971, а нержавейка для каш годится без ограничений??

Это тебе к спецу по кашам надо.

ark1971, а ты типа, спец по нерже?? Из-за низкой теплопроводности пригорание в нержавеющей посуде происходит куда быстрее, чем в алюминиевой.

Есть такая бяка, как промежуточные примеси -  высшие спирты, которые медью не связываются. Связываются: сероводород и карбоновые кислоты. Эти примеси, как ни крути, без меди попадают в отбор.Пав, 11 Апр. 14, 16:53

Вот для любопытства, а попытаться посчитать какая площадь медной поверхности нужна для того чтобы эффективно взаимодействовать с паром?
На счет холодильников из меди

Из личного опыта. На заводе N Улыбающийся  есть медный куб двойной перегонки и медные трубы до сборника. Когда куб останавливают то бывает закрывают кран перед сборником, и вспоминают о этом когда запускают куб вновь. Если при этом проходит 2-3 дна то коньячный спирт зависший в трубе уже зеленоватого цвета который виден в слое толщиной 100 мм, сравнивали со спиртом того же отгона. Так что при конденсации в медном холодильнике простого дистиллята вы пьёте и медь. В моём случае, если исключён брызгоунос, могут перейти только летучие медьорганические соединения. Которые переходят и в случае аламбика, если конечно они вообще существуют.ozzy_72, 23 Сент. 13, 21:31

да и с теплопроводностью меди все носятся бездумно, на каждом углу её поминают, хотя

При процессе теплопередачи вода- металл- плёнка конденсата - конденсирующийся пар (капельную конденсацию редко реализуют, нужна гидрофобная и спиртофобная поверхность, конденсатотофобная в общем) так вот в этой цепочке металл имеет настолько малое по сравнению с остальными компонентами тепловое сопротивление что нерж или медь разницы особой нет.  Допустим теплопроводность меди 400, нержа 56, а эквивалентная теплопроводность (теплоунос) водой 1-2. Вы просто посчитайте сколько тепла можно передать через квадратный дециметр нержа толщиной 1 мм при разности температур в 10 градусов и поймёте что теплопроводность металла не определяющий фактор.ozzy_72, 23 Сент. 13, 21:06

mak, объясни мне тогда, почему молоко и каша в нерже или эмале пригорают, а в алюминиевой посуде не пригорают??  Почему солод в нерже пригорает запросто, а в алюминиевом молочном бидоне не пригорают??

Про зелень. У автора периодическая перегонка, как я понимаю. (на коньячный спирт еще НБК вроде не гонят) По технологии перегонки вина на КС, куб выжимают до суха. В конце погона из куба прут карбоновые кислоты, которые соединяются с медью и образуют соли зеленого цвета, которые в виде маслянистого налета откладываются на медных частях или стекают в погон, где могут удалится фильтрацией.  Отложеные соли у автора перемешались в спирте, смылись со стенок и плавали в спирте и это все укладывается в логику. Спроси у автора за летучии медьорганические соединения, которые могу при дистилляциии перегнаться с парами?? Я к своему стыду не знаю таких! Соли знаю медные, окисные соединения знаю, соединения с серой знаю, но они не прегоняются - в кубе остаются!!

mak, объясни мне тогда, почему молоко и каша в нерже или эмале пригорают, а в алюминиевой посуде не пригорают??Пав, 11 Апр. 14, 23:26

Пав, позволь полюбопытствовать: "А где ты такие алюминиевые кастрюли приобретаешь, в которых ни молоко, ни каша не пригорают"?

Потому как в обычных кастрюлях из алюминия хоть советского производства, хоть нынешнего, все это пригорает так, что аж "пиджак заворачивается".

на коньячный спирт еще НБК вроде не гонятПав, 11 Апр. 14, 23:26

для интереса ты посмотри что такое аламбик арманьяк

Спроси у автора за летучии медьорганические соединения, которые могу при дистилляциии перегнаться с парами?? Я к своему стыду не знаю таких! Соли знаю медные, окисные соединения знаю, соединения с серой знаю, но они не прегоняются - в кубе остаются!!Пав, 11 Апр. 14, 23:26

Да, но вот если медный холодильник, то что мешает соединением смываться в отбор?

объясни мне тогда, почему молоко и каша в нерже или эмале пригорают, а в алюминиевой посуде не пригорают??Пав, 11 Апр. 14, 23:26

стальная сковорода и такая же покрытая тефлоном - пригорать будет к обоим? или при чем тут теплопроводность?

у меня есть алюминиевый казан - дак к нему охренеть как пригорает все ))

Потому как в обычных кастрюлях из алюминия хоть советского производства, хоть нынешнего, все это пригорает так, что аж "пиджак заворачивается".Lazy11, 11 Апр. 14, 23:37

Ничего подобного. В алюминиевой кастрюле вероятность пригорания несоизмеримо ниже, чем на эмали и т.д. А продаются алюминиевые кастрюли на рынках, в хозтоварах и т.д. Естественно не в Оби, или Икее.
Из-за риска повреждения оксидной пленки не рекомендуется в такой посуде готовить блюда, которые могут спровоцировать кислую или щелочную реакцию. Если алюминиевая посуда не имеет дополнительного керамического или тефлонового покрытия, лучше не варить в ней блюда из кислых овощей, соленую рыбу, не делать фруктовые компоты.

Еду в таких кастрюлях и сковородках лучше не хранить. Даже если вы используете для приготовления салата алюминиевую мисочку, лучше на стол подать еду в глубокой керамической тарелке.

Зато в алюминиевой утвари даже рекомендуется варить макароны, картофель, овсянку и другие каши, отваривать говядину, делать уху из рыбы. Продукты не прилипают к стенкам.
Рассказывая о проблемах приготовления и выборе продуктов, мы плавно перешли к теме вреда такой посуды. Идея о ее вреде долгое время активно муссировалась в прессе и на телевидении.

Люди с голубых экранов, делая круглые глаза, говорили, что если кислый продукт соприкасается с этим металлом, то частицы алюминия попадают в еду, а это якобы приводит к катастрофическим последствиям.

В частности, вспоминали исследования, показавшие, что уровень алюминия в клетках у человека, страдающего болезнью Альцгеймера, выше, чем у здорового. Правда, большинство «специалистов» умалчивает, что эти исследования были проведены еще в 70-х годах, и после этого как ни пытались ученые доказать связь между кастрюлями и возникновением болезни Альцгеймера, у них ничего не вышло.

Зато было доказано другое.
Оказывается, человек без вреда здоровью может съесть до 20-30 мг этого металла в сутки. Для сравнения – порция кислые щей, хранящаяся в алюминиевой миске неделю, вбирает в себя около 3 мг алюминия.

Всемирная организация здравоохранения порадовала нас в 1998 году докладом, где было сказано о том, что алюминий не несет опасности для человека и не является канцерогенным металлом, не может вызывать раковые клетки.

Это была точка, поставленная в дискуссии о вреде посуды из алюминия.

на счет эмалированной - толщина стенки там какая? а у алюминиевой?
тепло как перераспределяется? локальный перегрев?
у толстодонной из нержавейки все гораздо лучше
а если взять чугунную - там еще лучше

Ничего подобного. В алюминиевой кастрюле вероятность пригорания несоизмеримо ниже, чем на эмали и т.д.Вадим П, 11 Апр. 14, 23:44

Вадим П, если бы я постоянно не варил кашу с мясом для своей собаки в алюминиевой кастрюле, то скорее всего ничего не возразил бы.

А так, если содержимое постоянно не помешивать, то просто великолепно пригорает как в алюминии, так и в нерже, и в эмали.

Я такие "опыты" (варю еду для собаки) провожу уже лет 25, потому не особо верю в супер- гипер-чудо алюминиевые кастрюли.

не особо верю в супер- гипер-чудо алюминиевые кастрюли.Lazy11, 11 Апр. 14, 23:56

Я в предыдущем своём посте привёл некоторые факты про алюминий. Это научные данные. Я тоже не применяю алюминий за ненадобностью, однако это, скорее, вопрос вкусовщины, а не вреда оного металла.