Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

Рецепт интересный, но в первый раз сделал с точным соблюдением рецептуры Игоря - что-то не по мне..
Переизбыток пряностей, корица мне тут точно не понравилась, и перца на мой вкус не хватает.
В общем, стал дорабатывать.
В итоге сделал так:
тонкие корешки хрена - 4 шт., из морозилки. Хрен не взвешивал - это всё, что в морозилке к марту осталось от осеннего изобилия, тк все толстые корни уже перетёрты. Острая перчинка, 3 гвоздички, ч.л. мёда и лимонная цедра - полжменьки. Тоже не взвешивал, т.к. кухонные весы были выведены из строя под воздействием вылитого на них стакана воды. Не судите строго - вся закладка на фотке.
Мёд, кстати, скорее всего был не натуральный, а инверт голимый - совсем не ароматный попался.
Всё это на литр 45° тминной.
И забыл про это дело на 2 недели.
Совершенно сознательно, т.к. хрен не рубил, а клал целиком, чтобы потом не мудохаться с фильтрацией.
Вчера слил, попробовал. Ну, пару оборотов спирта хрен забрал, так что итоговая крепость субъективно понизилась.
Напиток мягкий, хрен не доминирует, приятно сочетается с перчиком. Гвоздичка чувствуется, пожалуй, уже в послевкусии, лимон и тмин - общим фоном, по отдельности не выделяются. Мёд дал "тело" и сладость. После первой не смог остановиться, и слизал вчера на радостях грамм 200 - отлично пьётся, хорошо закусывается.
В общем, по мотивам заглавного рецепта сделал напиток под себя - Херновуха перцово-лимонно-тминная.
Лэхаим, бояре

Острая перчинкаБалтика, 28 Марта 11, 19:22

Это что? Паприка? Огонек? Горошком? Сколько?

Это что? Паприка? Огонек? Горошком? Сколько?
IgorKip, 28 Марта 11, 19:31

ну какая ж паприка острая?
Не, красный острый перец, правда на фото он скорее белый. Но осенью он был красным. 1 шт.
В другой раз, кстати, и с горошком попробую.

Понятно, он у нас называется "Огонек" или (покрупнее) Чили. Тоже думаю свой рецепт обогатить зеленым чили. Растет на даче. Дождусь свежего.  

ну, вот скорее Чили, чем огонёк.
чтобы уж совсем быть точным, вот оно:

А паприкой у нас называют тоже острый перец
http://lori.ru/87832
А не острую паприку - болгарским перцем.

А паприкой у нас называют тоже острый перецIgorKip, 29 Марта 11, 11:22

о как...впервые слышу.
У нас паприка - это только сладкий перец, причём даже скорее сушёный, чем свежий.
А свежий - это болгарский сладкий.
А красный острый - это чили. А дальше по сортам уже нет особой дифференциации, он же у нас не растёт. Что привезут - тот и чили

Хочу попробовать настоять сей загадочный напиток. Есть в наличии 3л СЭМа 50% (дистилят двойного перегона, очищенный). Хрена свежего найти не удалось, был взят сухой измельченный. Склоняюсь к рецепту с 15 страницы, НО!!! Господа бывалые, подскажите пропорции ингридиентов в чайных/столовых ложках и точные сроки настаивания.

возьми да сделай по первому рецепту

возьми да сделай по первому рецептуengine, 29 Марта 11, 21:22

А потом уже с 15-й стр. Почувствуй разницу. Решишь для себя что лучше.
А в чайных ложках, жменьках и в чуть-чуть тяжело получить в этом рецепте оптимальный для себя вкус. Для этого напитка очень важно точное соотношение ингредиентов. Разорись на весы.

Хрена свежего найти не удалось, был взят сухой измельченныйPepper, 29 Марта 11, 21:16

сухой хрен, скорее всего, даст другой результат - в нём эфирных масел меньше. Настаивал тут кто-нить на сухом?
Если нет  - заодно и расскажешь, годится ли сухой хрен для нашего дела...

я настаивал.., терпимо.., вот здесь полная дезЪориентация с обьёмом закладки.., надо пробовать сразу и через неделю и если что, то купажировать.., НО КАК купажировать то чего уже нет(выпилось)? )))))ГГГГГ

Положил 50 гр сухого струганного хрена, и всего остального по рецепту по пол чайной ложки. Ну разве что ванильного сахара на кончике, да обычного - пару столовых ложек. Как-то так... Действовал по наитию, пробуя специи на вкус. Кардамона только дома  не нашел, да и без него букет уже хороший. На весы, конечно, разориться нужно. Попались бы они мне где-нибудь на глаза, взял бы. А пока - на глазок всё. Зато каждый настой - загадка ))))))))

Привет хреноделам. Есть вопрос. Делал хреновуху по рецепту на 1 странице. Хрен брал в маркете, очень ядерный, просто пипец. На собственном огороде хрен никакой, вообще. Но это не главное. А главное в том, что во вкусе наблюдается какая то одеколонность. Кто нибудь замечал такое? Если да, то какой ингредиент даёт этот вкус? А то в маркете опять появился хрен, хочу замутить. Я думаю, что всё портит лимон. Кто как считает?

  во вкусе наблюдается какая то одеколонность.
Лавруха, 03 Апр. 11, 12:47

У этой настойки настолько специфический букет,что некоторые после первой визжат от счастия,другие ( их меньшинство) говорят гадость.С лимоном эксперементируй.

моё наблюдение такое: если хрен уже полежал, т.е. не свежий, с грядки, то именно тогда и возникает одеколонность и еще момент - время настаивания хрена действительно должно быть не 5, а 3 дня .

Вчера отфильтровал настойку на сухом струганном хрене. Понял, что 50 грамм - многовато. Очень настойчивый "хреновый" вкус. Можно еще немного больше цедры, хотя в запахе присутствуе лимон явно, но вот во вкусе слабо чувствуется. В общем, за неимением свежего, сушеный хрен тоже подойдет (мое мнение).

моё наблюдение такое: если хрен уже полежал, т.е. не свежий, с грядки, то именно тогда и возникает одеколонность и еще момент - время настаивания хрена действительно должно быть не 5, а 3 дня .
engine, 03 Апр. 11, 13:59

Крайний раз настаивал хрен 2 дня. Одеколонность не пропала. Попробую без лимона, отпишусь.

моё наблюдение такое: если хрен уже полежал, т.е. не свежий, с грядки, то именно тогда и возникает одеколонность и еще момент - время настаивания хрена действительно должно быть не 5, а 3 дня .
engine, 03 Апр. 11, 13:59

Я вот последний раз делал на хрене из морозилки - он там с октября по март лежал.
Настаивал 2 недели. Но хрен не резал, кинул прямо корешками. Корешочки тоненькие, правда - толстые все на закуску перетёр
Не знаю, на мой вкус - вполне...
Одеколонность - не одеколонность, но мне в исходном рецепте не понравилось обилие специй (хотя я не ручаюсь за точность навески - весы те и при жизни подвирали, а когда умерли - вообще в разнос пошли).
Поэтому я сократил специи до лимона и гвоздики, и добавил стручок перца.
В другой раз думаю ещё с душистым перцем попробовать - должен вписаться в общую гамму.

вчера провожали кореша на работу в Москву, уехал в Яндекс работать, но как говорится не суть. На проводах пили хреновуху настоянную на сухом корне ( 50 грамм сухого на 3 литровую банку) Настаивал 10 дней. потом снял с осадка и кореньев и настаивал ещё более месяца. В общем напиток нежнейший и крайне достойный. Я боялся что будет не то по сравнению со свежим.  Волновался зря. Нежный, слегка (чуть-чуть) жгучий, а запах - просто обалдеть. Свежий хрен так явно не пахнет. Да и во вкусе резкие нотки какие то. А здесь всё мягенько, плавненько, гармонично так. В общем теперь в раздумьях. Или свежего хрена закладку уменьшать или сушить а потом использовать.