Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

"Квасили" с другом сегодня. Ну, даже, я бы сказал, не квасили, а тренировались перед зимней встречей в Подмосковье. "Тренировали" много чего, в том числе и хреновуху двух видов. Я тут решил поэкспериментировать, и забабахал два рецепта хреновухи. Базовый (свой) рецепт, про который я на 27-й странице писал, и немного видоизмененный. Отличие заключается в том, что я вместо цедры лимона (и, соответственно, сока), использовал цедру апельсина (и, соответственно, сок). Отличие есть и в цвете, и в запахе, и во вкусе. Не скажу, что сильное, но, как в анекдоте - "есть нюансы". Друг разницы, практически, не ощутил. Сказал только, что одна пахнет лимоном больше, чем другая, и, что она более желтая. Но он, я заметил, предпочитает в напитках более первоначальный вкус, чем послевкусие. А остальное "по-хрен", простите за каламбур.
Выводы:
1. Сколько людей, столько и мнений. Если нравится первоначальный вкус - сыпь всего побольше. Если нравится послевкусие - сыпь всего вмеру.
2. Хрен в "Хреновухе" штука главная, но не единственная. Иногда изменением только одного компонента удается изменить вкус (или послевкусие).
3. Раньше "Хреновуху" не разводил. Делал на СЭМе 50%. Сколько-то хрен, имбирь и т. д. "сжирали". Получался у меня напиток 43-46%. Сейчас доразвел водой до, примерно, 38%. Результат: пьется намного легче, сам напиток стал мягче, душистей, и богаче вкусом.
Пы. сы. Не нужно бояться экспериментировать.

Нифига не мутнеет. Только сегодня разводил и разливал еще 6л 50%-й хреновухи до 38%. Цвет только стал менее интенсивного окраса. Но я всегда высчитываю сколько нужно воды, отмеряю и, потом, СЭМ вливаю в воду, а не наоборот.

Суть такова - простоял у меня в шкафу больше года настой хрена ....
Готовил его двойной мацерацией - первый залив - резаный корень залил СС 80% - настаивал 10 дней - слил, второй залив - 40% ту-же нарезку - настаивал 10 дней - слил.
Оба настоя разлил в пластиковые бутылки и поставил в шкаф.
Запах у обеих был резкий, ярко пёрло хреном - аж до слёз....
Месяца через два стало переть жжёной резиной, цвет первого слива - соломенный, цвет второго - ярко-соломенный.
Не понравилось - убрал на полку и забыл... Прошло больше года....
Решил делать хреновуху с нового урожая - вспомнил про настой. Достал - первый стал тёмно-коньячного цвета, второй - тёмно -соломенный.
Открыл - а ЗАПАХ !!!! не запах - а аромат!!!! Что-то благородное, без резины, с нотками хорошего вискаря и коньяка !!!!!! Супруге очень понравилось ....
В итоге новую хреновуху сделал так:
Настоял резаный хрен 3 дня на 40% СС - перегнал на 80% с отбором голов, при перегоне в куб пол-лимона для аромата и 1 небольшой стручок Ямайского острого перца дл яжизни!. Довёл до 40%.
Затем в каждый графин 0,5 л добавил ломтик лимона, 3 палочки свежего корня хрена, 1 чайную ложку ароматного мёда, разведённого в СС 40% и слитого с осадка - и в завершение - по 20 мл выдержанного настоя обеих видов.
Результат непередаваемый!!!! Даже дамы, сдержанно относящиеся к крепким напиткам, оценили по достоинству в значительных количествах!
Вот готовлю следующую партию - первые несколько литров продегустированы и раздарены - публика просит ещё .....

Уважаемый Bigrabbit,
А Вы не задумывались, что спирт и пластиковая тара - вещи несовместимые? Может быть цветом и благородством напитка Вы обязаны исключительно полиэтилену? Ну, просто натянуло?
Да, еще, Инет большой, если Вы чего-то не знаете, это не значит, что его там нет!

il-valery, ПЭТ штука инертная и химически стойкая.

Парни,а кто-нить делал на консервированном хрене?В баночках в магазе продается....А то хреновухи хочется попробьывать,а лето долго ждать.

в магазинном тертом хрене обязательны соль, сахар и уксус !!!!!! в супермаркетах продается корень хрена - турецкий или израильский - купи его и строгай! или на рынке поищи - корни хранятся целые хорошо и может у кого есть в продаже ....

Парни,а кто-нить делал на консервированном хрене?В баночках в магазе продается....А то хреновухи хочется попробьывать,а лето долго ждать.
frukt35, 11 Дек. 12, 04:14

Начни поиски с центрального продуктового рынка если у вас такой есть. 9 из 10 что найдёшь.

Парни,а кто-нить делал на консервированном хрене?В баночках в магазе продается....А то хреновухи хочется попробьывать,а лето долго ждать.
frukt35, 11 Дек. 12, 04:14

Прокатись 125км. -поделюсь неконсервированным. П.С.: И на чипсы насыплю.

Кстати, к разговору о полимерных бутылках (распространенных повсеместно), а разве сие творение человечества (ПЭТ)не сополимер полиэтилена и терефталевой кислоты именуемой как полиэтилентерефталат? Хранить любой растворитель (коим спирт и является) в бутылках ПЭТ я б не стал. Чуть не забыл, вроде хрен содержит кучу всяких ферментов (кажется пероксидаза хрена), которые наверно могут способствовать всяким взаимодействиям  ценного продукта (хреновуха)с полимером.

Пероксидаза хрена катализирует окисление люминола в 3-аминофталат через серию интермедиатов. Данная реакция сопровождается свечением низкой интенсивности с длиной волны 428 нм. В присутствии некоторых веществ, возможно достичь усиления свечения до тысячи раз.

любителя Хреновухи можно вычислить по сиянию - от слабого до ослепительного !

Полностью согласен!

Мне нравится в хреновуху белую горчицу (семена, из Ашана) добавлять. Где-то чайную ложку на литр-полтора (люблю насыщенный вкус).

Прокатись 125км. -поделюсь неконсервированным.архип, 11 Дек. 12, 21:57

Спасибо!Но пока работы до ж.....Купил в рио австрийский хрен буду его юзать.Кажется слабоват,когда резал не плакал))))

Хранить любой растворитель (коим спирт и является) в бутылках ПЭТ я б не стал.alex_ibpm, 11 Дек. 12, 23:02

полиэтилентерефталат: химические и физические свойства
Синонимы:
лавсан
Внешний вид:
кристаллы Формула в виде текста: (CH2CH2OC(O)C6H4C(O)O)n Молекулярная масса (в а.е.м.): 20000 Температура кипения (в °C): 265 Растворимость (в г/100 г или характеристика): ацетон: не растворим
бензол: не растворим
диметилформамид: растворим (150°C)
диоксан: не растворим
серная кислота концентрированная: растворим
трифторуксусная кислота: растворим
уксусная кислота: не растворим
циклогексанон: мало растворим (150°C)
этилацетат: не растворим
Плотность: 1,45 (20°C, г/см3)
Применение:

Для изготовления волокна, пленок.
Дополнительная информация:

Стабилен к разбавленным щелочам, сонцентрированной соляной кислоте, маслам, жирам. Не стабилен к концентрированным щелочам, концентрированному аммиаку, концентрированной серной кислоте, азотной кислоте.

    Источники информации:
    Рабинович В.А., Хавин З.Я. "Краткий химический справочник" Л.: Химия, 1977 стр. 214
http://www.chemport.ru/chemical_substance_2553.html

По растворимости в спирте данных не нашел. есть данные по схожим веществам, уксус и этилацетат. Не растворим. Думаю, в сПИрте ТаК же.

Хранить любой растворитель (коим спирт и является) в бутылках ПЭТ я б не стал.alex_ibpm, 11 Дек. 12, 23:02

И правильно сделал бы.
Все химические лаборатории которые закупают и используют спирт для технических и других целей пользуются только стеклянной тарой.

На форуме химиков не рекоменуют хранить спирты в ПЭТ

А если заменить мед глюкозой, как в этом рецепте??? Вот рецепт из нета:
Рецепт от Л.Я.Гаевской. Только у нее называется "Хреновочка": "0,5л. водки, 1/2 корешка хрена. По 1 горошине черного и душистого перца, 1 бутончик гвоздики, корица, 1 большая ампула глюкозы. Хрен разрезать на 4 части, корицу, гвоздику и горошек черного душистого перца растолочь и залить бутылкой водки, добавить глюкозу. Закупорить и настаивать 3-5 суток."

А если заменить мед глюкозой, как в этом рецепте??? Вот рецепт из нета:
Рецепт от Л.Я.Гаевской. Только у нее называется "Хреновочка": "0,5л. водки, 1/2 корешка хрена. По 1 горошине черного и душистого перца, 1 бутончик гвоздики, корица, 1 большая ампула глюкозы. Хрен разрезать на 4 части, корицу, гвоздику и горошек черного душистого перца растолочь и залить бутылкой водки, добавить глюкозу. Закупорить и настаивать 3-5 суток."chegevara37, 14 Дек. 12, 19:23

От рецепта "в осадок" выпал. 1/2 корешка хрена - это скока в граммах? Если горошины черного или душистого перца, или, допустим, гвоздика примерно одинаковы по размеру, то как отмерить 1/2 корешка хрена? Перефразируя фразу кролика из мультфильма про Вини-Пуха - корешки хренов бывают разные. И 20см и 1м, и тонкие, и толстые. Полкорешка по весу может быть и 50гр весом, и на полкило потянуть. Так сколько и какого хрена 1/2 часть ложить?
И что значит 1 большая ампула глюкозы? Что значит большая? И сколько % той глюкозы в этой большой ампуле? Глюкоза в ампулах бывает и 5%, и 10%, и даже 40%.
Вот уж рецепт точно не хреновуха, а хреновочка. Я бы даже сказал - херовочка.
 

Что рецепт сырой это понятно, просто интересна замена меда глюкозой для избежания помутнения...