Виски и не очень. Как сделать.

Игорьь, на солодовом сусле, через 12 часов после старта активного брожения 95% сахаров будет сброжено на "хлебопекарских" дрожжах, на "дистиллиеских" так же, на "винных" возможно будет дольше

вопрос - зачем дольше бродить? добить 5%? возможно на "дистиллиерских" получится, но если глянуть на цену этого "остаточного" спирта, то дешевле вискаря купить настоящего, чисто для понимания сравнения с неким эталоном.

Выше есть про "дикие дрожжи", в них-то как раз МКБ должны быть правильные, я согласен с тем что ни какие это не "дикие", а это некий набор из бацилл, дрожжей разных рас и штаммов искусственно созданный для возрождения/имитации (кому как нравится)того самого аутентичного эля и виски.127L, 24 Мая 20, 17:02

Пора ехать тырить МКБ с шотландских бродилен и продавать с красивым рассказом. А можно и не ехать никуда, только рассказывать

127L, моя работа графики анализировать. Но, что-то я или пьяный, или знаний касательно этой темы недостаточно. Шкалу времени прокомментируй, пожалуйста.

Готовлюсь к встрече с томскими коллегами по хобби, через неделю планируем. Сделал блэнд из двух мальков по 10л. Один был копчёный из солода шато, когда он был ещё по настоящему копченый(год в бочке, полтора в стекле), второй из курского базового 2 года в бочке.

На мой взгляд очень неплохо получилось. Только после дегустации графики сливаются:)

Если от начала дистилляции, то и оборудование надо знать

А можно и не ехать никудаDaniil, 24 Мая 20, 18:54

Главное ни кому не рассказывать, что они выведены с зерна которое собрали с обочины дороги.

и возможно не в нужную сторону для вискиСергей_F, 24 Мая 20, 18:35

Как то давно отметил для себя в описании одного вида винных дрожжей особенность- набраживают много изоамилола. Уточнить к сожалению не могу. Просто запомнилось. Вывели уже дохрена и маленькую тележку пивных и винных. Возможно какие то и дадут интересный результат в виски. не пойму только почему нужно пытаться натянуть брюки через голову. Есть проверенные десятилетиями Маури или М-1. Почему с них не начать?

msergey, прочитай 10 -15 страниц выше, там много интересного,

временная шкала на графике это время отбора, пересчет на литры есть выше, в том же диапазоне страниц

Главное ни кому не рассказывать, что они выведены с зерна которое собрали с обочины дороги.127L, 24 Мая 20, 18:59

Сейчас для сторонников ЗОЖ продают чистые культуры и смеси МКБ, для домашних кисломолочных напитков. Так что можно просто перепаковывать, в зерне не ковыряться. Любой микробиологический анализ подтвердит наличие МКБ в продукте.

Как то давно отметил для себя в описании одного вида винных дрожжей особенность- набраживают много изоамилола.Urajan, 24 Мая 20, 18:59

Такого не встречал в описаниях...но не исключаю при штаммах и условиях для медленного сбраживания.
я лучше грамм 20 сыпану на затор того же эновита на затор... но сбраживать буду хлебопекарными.

Пора ехать тырить МКБ с шотландских бродилен и продавать с красивым рассказом.Daniil, 24 Мая 20, 18:54

Нечего там тырить. Они бродильни эти пропаривают по нескольку часов после каждого слива. Остаются рожки с ножками, вместо бацилл.

oleg_v_v, даже споры грибов выдерживают за 100С, для стерилизации нужно поднимать давление до 0,4 МПа, - бродилки это могут? нет скорее всего, так что нет там ни какой стерильности в бродилках

127L, я не про стерильность, которая достигается в автоклаве.

oleg_v_v, стерильность как и осетрина бывает только одной "свежести"

Они бродильни эти пропаривают по нескольку часов после каждого слива. Остаются рожки с ножками, вместо бацилл.oleg_v_v, 24 Мая 20, 21:09

, Олег пар, и даже белизна в деревянной бродилке молочнокислым похрену.

даже белизна в деревянной бродилкеpetrovwich, 24 Мая 20, 21:30

ну ты садист

все что не убивается хлором, убивается фтором, главное убежать успеть

petrovwich, я не стану спорить, но зачем-то их парят? Нет, чтобы собирать и продавать.

чтобы собирать и продаватьoleg_v_v, 24 Мая 20, 21:44

не знаю, может фейк, видел в инете, тему про закисления пивного сусла бациллами из вагины, так что с продажами какой-то хрени проблем нет

ну ты садист
все что не убивается хлором, убивается фтором, главное убежать успеть127L, 24 Мая 20, 21:35

Андрей, после трех-четырёх-пяти заторов, хоть и перерыв после слива браги всего около суток ароматика пустого мытого водой бродильника начинает внушать сомнение. Перед заливом браги опускаю голову в бродильник, если что смущает - обрабатываю разведеной белизной 1:5-8 - на глаз, выдерживаю пару часов, ополаскиваю и вперёд.

petrovwich, я не мою бродилку, принципиально

но зачем-то их парят?oleg_v_v, 24 Мая 20, 21:44

Полагаю вгоняют часть микрофлоры в анабиоз. Пустой, чистый и пропаренный бродильник через пару недель обрастает светло зелёной плесенью фото найду - выложу, но это 18+. И после обработки чистой белизной тоже.

Добавлено через 2мин.:

я не мою бродилку, принципиально127L, 24 Мая 20, 21:57

И кто из нас садист😀

Пустой, чистый и пропаренный бродильник через пару недельpetrovwich, 24 Мая 20, 22:05

Какие пару недель? Вчера слил, сегодня залил.

Если закончил партию, то бродилку мою с хлором, оставляю на консервации с каким-то количеством хлора внутри и даже при этом иногда "медузы" возникают через сезон, это 8 месяцев примерно