Виски и не очень. Как сделать.

Kronul, на осахаривание влияет не столько концентрация крахмала в сусле, сколько концентрация продуктов его расщепления

если сбраживаешь по красной, можешь хоть 1 к 1 делать в процессе брожения количество сахаров будет уменьшаться и амилаза дорежет крахмал

для белой схемы как правило ГМ 1 к 4 при осахаривании,

для зерновых - разные культуры требуют разное количество воды

по моему опыту с сусла с высоким ГМ, получается более вкусный дистиллят и выход спирта больше, в диапазоне ГМ от 1 к 4, до 1 к 8, а все что ниже 4, на мой вкус, только на спирт годится

У меня в этом году наконец-то СС ньюмейк на виски вышел 67%, раньше по различным причинам меньше 73% не опускался. Считаю, что это победа ))

У меня в этом году наконец-то СС на виски вышел 67%, раньше по различным причинам меньше 73% не опускался. Считаю, что это победа ))oleg_v_v, 27 Мая 20, 21:04

Конструктивно что-то в сборке железа изменил или в технологии перегона?

Сергей_F, сильно укоротил восходящую часть + раньше чтобы ужать в объеме хвосты на дробной пользовался парциальным дефлегматором в восходящей. Всё это выбросил и заработало. В технологии ничего не менял, практически. А, не. Стал еще гнать с браги реально до 0 в струе, в общем СС 20%, раньше бывало до 26%.

oleg_v_v, правильно, трубы только портят

перейдешь на брагу 4-5% алк. вообще удивишься результату

Считаю, что это победа ))oleg_v_v, 27 Мая 20, 21:04

Это не победа. Это ответ на изменение условий.
Лично я не считаю что понижение % спирта ньюмэйка как-то улучшит продукт.
Имею спирт тела 70-71%. Дефлегмация минимальна. Помещение не холодное. t помещения при разгоне куба подымается с 20°C до 35°C. На укрепление она существенного влияния не имеет. Восходящая часть дистиллятора ~17см([сообщение #13050030]).
Победа - это концетрат понимания скорости сгонки и разумности дробления. Конечно же при условии качественного производства браги.

Как я понял ты сторонник возможности разнообразить продукт за счёт купажирования различных промежуточных вариантов. Наличие различного по высоте оборудования для сгонки вполне представляют некоторые варианты для этого)))
Я вот не так давно прорабатывал для себя вариант для сгонки вискарного ньюмэйка с увеличением от стандартного для меня размера:

К сожалению пока некоторые свои проекты я заморозил.

перейдешь на брагу 4-5% алк127L, 27 Мая 20, 22:33

Андрей, при всём уважении. Этот % спирта для малых объёмов. При больших скисание.
А вааще попахивает не добродами.
Без обид. Я чукча. Что вижу, то и пою.

Сергей_F, сильно укоротил восходящую часть + раньше чтобы ужать в объеме хвосты на дробной пользовался парциальным дефлегматором в восходящей. Всё это выбросил и заработало. В технологии ничего не менял, практически. А, не. Стал еще гнать с браги реально до 0 в струе, в общем СС 20%, раньше бывало до 26%.oleg_v_v, 27 Мая 20, 22:23

oleg_v_v, я собираюсь приступить к солоду... (времени вообще катастрофически нет с работой... и особенно на эксперименты)... До нуля я всегда гнал. а в отношении железа и "высоты": медная купольная крышка и в отбор или медная купольная+царга медная 70 см и в отбор?

Этот % спирта для малых объёмов. При больших скисание.Kolew, 27 Мая 20, 22:34

У меня обьемы кратны 220 литрам Ни разу ни какого скисания, если сам не захочу закислить, только до внесения дрожжей. Ни каких недобродов, выход по белой 380 с солода, по красной за 400 с несоложенной муки

Тебе видней.

Ни каких недобродов, выход по белой 380 с солода,127L, 27 Мая 20, 23:14

Поделись опытом , а то у меня даже по красной столько не выходит из солода .

makrak80, третью промывочную воду в следующий затор, ферменты береги, осахаривай без фанатизма, я делаю на 58С три часа, следи за рН затора,закисляю молочной кислотой при необходимости, если солод "курский", то белковая пауза нена 45С обязательна, плюс отварка до 85С после первого слива, практикую доосахаривание зеленым солодом, но это не обязательно, мне аромат зеленого нравится, последняя промывка почти кипяток, это в двух словах.

при всем при этом, плотность сусла 11-13%, воронежские хлебопекарские дрожжи (саф) сбраживают почти в ноль, за три дня, но гнать можно через 24-36 часов,

если солод "курский", то белковая пауза не 45С обязательна127L, 27 Мая 20, 23:35

.... одни вопросы... это как ... где очепятка? Извини... но в личку на днях постучусь:)))

Сергей_F, у меня купольная крышка+небольшая восходящая, 30 см емнип и в отбор. Раньше восходящая была под два метра.

трубы только портят127L, 27 Мая 20, 22:33

"...трубы с парохода, модные в любое время года..."

прорабатывал для себя вариант для сгонкиKolew, 27 Мая 20, 22:34

выглядит как дорога из ниоткуда в никуда

127L, я на брагу менее 7% не согласен. + я барду использую для подкисления. 50% примерно. Не по правилам, но вкусно.

я на брагу менее 7% не согласенoleg_v_v, 28 Мая 20, 00:23

обоснуй

я на брагу менее 7% не согласенoleg_v_v, 28 Мая 20, 00:23

Да ниже и не стоит делать, а то так докатимся воду перегонять. Думаю многие перегоняли просроченное пиво, тот еще геморой. Поэтому перед перегонкой пива нужно из него сделать брагу 1кг сахара на 10л, а потом уже перегонять. Хмельной дух улетает, хлебный остается, СС очень на зерновой похож. Некоторые товарищи после второй перегонки ставят на щепу и получают социальный виски

Да ниже и не стоит делать, а то так докатимся воду перегонять.Полугаров, 28 Мая 20, 08:46

стоит или нет, каждый решает сам, я делал в этом сезоне солодовую 7.55% и 5.55% - разница в результате заметная, крепость ньюмейка 71% и 64% соответственно

поделись плиз ты на солоде по белой на какое содержание спирта выходишь?

makrak80, третью промывочную воду в следующий затор, ферменты береги, осахаривай без фанатизма, я делаю на 58С три часа, следи за рН затора,закисляю молочной кислотой при необходимости, если солод "курский", то белковая пауза нена 45С обязательна, плюс отварка до 85С после первого слива, практикую доосахаривание зеленым солодом, но это не обязательно, мне аромат зеленого нравится, последняя промывка почти кипяток, это в двух словах.

127L, 27 Мая 20, 23:35

127L, дюже хлопотно всё это , я с 10кг солода набираю 30-32 литра сусла плотностью 15-17% , беру СС до 99,5*С , на выходе под 280-300 мл с кг. Так шо чем мочить та толочить , лучше отнесить та вбыйте !))) PS/ Делал раньше из зелёного с белым 50/50 , не нравится мне запах зелёного , совсем .

поделись плиз ты на солоде по белой на какое содержание спирта выходишь?127L, 28 Мая 20, 08:58

А почему ты решил, что виски только из солода делают и по белой? Я делаю зерновой и по красной, 30% солода, остальное зерно. А то идут рассуждения о виски с упором на солод, схему затирания, а потом выясняется, что брага ставится в пластике, гонится все на нерже и трубах и выдерживается в кауказских бочках. Зато солод какой модный был