Виски и не очень. Как сделать.

А почему ты решил, что виски только из солода делают и по белой?Полугаров, 28 Мая 20, 10:12

Полугаров, друже , ну тут как бы торг не уместен , каждый сам выбирает что ему надо . А так да , любой способ имеет место быть ! Я свой выбор сделал в пользу солода по белой .

плюс отварка до 85С после первого слива127L, 27 Мая 20, 23:35

Первый слив - это после осахаривания? Или после первой промывки?

последняя промывка почти кипяток127L, 27 Мая 20, 23:35

Это третья? Которая в следующий затор идёт потом?

Подскажи, при какой температуре ты после промывки сливаешь в заторник? Не убивают 80-85 градусов оставшиеся ферменты, которые уже в бродилке?

Я свой выбор сделал в пользу солода по белойmakrak80, 28 Мая 20, 10:20

Хорошо, затер солод по белой, а дальше... или на этом приготовление "виски" закончилось

а дальше... или на этом приготовление "виски" закончилосьПолугаров, 28 Мая 20, 12:46

а дальше сбродил за 3 дня и перегнал методом , который определил для себя . Часть оставляю белым , а остальное заливаю в бочонок на выдержку от года до двух . У меня нету барриков как у тебя , да и у 90% форумчан их нет . Так что только так , как раз для квартирного варианта .

"Брожение по белой схеме на винных дрожжах 7 дней, за 2 дня до перегона внесение МКБ.
Последний раз брожение 8 дней,внесение МКБ за 4 дня.
Итог-недобор около 10% по АС."-писал ранее

Кажется, я ввел форумчан в заблуждение,сбродил без добавления МКБ и выход такой же.
Самая вероятная причина уменьшения АС то,что молотый солод лежал почти 2 месяца в мешках в холодном гараже.

Самая вероятная причина уменьшения АС то,что молотый солод лежал почти 2 месяца в мешках в холодном гараже.Игорьь, 28 Мая 20, 15:26

как раз это самая маловероятная причина . Что-то в затирании прошло не так , или перегон не до 0 .

Как мне кажется, МКБ несильно понижает выход продукта. На начальных этапах дрожжи не оставляют МКБ никаких шансов (если МКБ не запускались в сусло специально, раньше дрожжей и в больших количествах), а на поздних этапах для МКБ остаются те крохи сахаров, которые сильно на выход не влияют.
Если бы оно снижало выход сильно (те же 10% и более), на вискокуренных производствах всё было бы стерильно. Потому, что эти 10% могут быть гранью между успешным производством или банкротством. Не зря все погоны они ведут до воды, и осахаривание делается с большим запасом - битва за 1-2%. А тут 10%.
При этом на вискокурнях даже деревянные чаны бывают, которые, как тут недавно говорилось, практически нереально от МКБ защитить.

или перегон не до 0 .makrak80, 28 Мая 20, 15:44

перегон стандартный,ничего не менялось

Самая вероятная причина уменьшения АС то,что молотый солод лежал почти 2 месяца в мешках в холодном гараже.Игорьь, 28 Мая 20, 15:26

У меня солод (курский) больше года в гараже лежал. Уменьшение АС не наблюдалось.

молотый?

А почему ты решил, что виски только из солода делают и по белой?Полугаров, 28 Мая 20, 10:12

не вежливо, вопросом на вопрос отвечать и опять фантазии, я ничего не говорил о виски, нравится тебе зерновой, да ради бога, для меня это ХВ, это не виски

я тебя спросил про солодовый затор, а ты его оказывается не делаешь, но советуешь тут "от балды" сколько спирта стоит набраживать

зерновой можно хоть под 12 - 15% забродить, если дрожжи смогут, только потом - велком в практику Юры (Габриэля), это не мой вариант

обоснуй127L, 28 Мая 20, 08:13

Я на 8% браге сейчас получаю 20% СС за счет скорости (6-9кВт в зависимости от пенообразования), какой мне практический смысл еще снижаться?

oleg_v_v, если не кольцуешь "длинные" головы, - смысла нет ни какого.

127L, поясни про головы, пожалуйста. Я кольцую всё. Даже специально на первом дробном "болото" формирую, а тело разбавляю водой и сливаю назад в бак с СС.

oleg_v_v, результат первой перегонки на моем оборудовании 17 - 19 %, предлагаю не называть это СС, это low vien в моем понимании, другое дело навалка в "спиртовой куб" она может отличаться от LV по спиртуозности и ККС примесей, потому что подается из депозита, в который происходит кольцевание голов и хвостов.

20% по спирту ОК! для навалки в "спитовой куб", но не для LV

молотыйИгорьь, 28 Мая 20, 16:59

Нет.

127L, обоснуй.

oleg_v_v, что обосновать? необходимость отбора "длинных" голов?

127L, необходимость иметь 20% в кубе на дробной. Только давай без Макарова. Если это он написал, то просто кривой перевод.

зерновой можно хоть под 12 - 15% забродить, если дрожжи смогут, только потом - велком в практику Юры (Габриэля)127L, 28 Мая 20, 17:25

На мой взгляд это должно отправляться только на колонну, для получения обезличенного спирта, практически не имеющего вкуса-запаха, так сказать спиртовой основы. Собственно так и делается при изготовлении зернового виски. Только все равно без белой схемы, нормальных бочек и многолетней выдержки "ароматизатор" не получить, без которого зерновой виски будет просто разбавленным спиртом.