Виски и не очень. Как сделать.

127L, чем оптимум?

ну если бочки выхолощенные и не долго хранилосьКомэск, 28 Мая 20, 23:02

так откуда нам знать сколько хранилось? постоянно хранилось только в бочках, от выгонки на винокурне, до розлива в кабаке, но сколько времени на это уходило? годы скорее всего, если посмотреть на систему оборота вина в то время

Добавлено через 3мин.:

oleg_v_v, в контроле разделения примесей

Ерунды не говори. Чистить вино углем стали ближе к концу второй половины XIX века, после того как стали переходить на густые заторы127L, 28 Мая 20, 23:06

Что пишут про вискарь в 1796 году?

зы: Где-то читал что в начале 19 века жрали его только белым и было редкостное пойло. Подтвердить не смогу. Не помню где, но помню что было где-то написано

. Если найду опубликую.
Это по поводу месте ХВ и вискаря в определённый момент времени.

127L, каких?

так откуда нам знать сколько хранилось?127L, 28 Мая 20, 23:11

законы торговли не меняются от века к веку . Барышь во главе угла всегда стоял и будет стоять иначе прогоришь... Если годы постоит в бочке то это уже будет не ХВ . Но спорить не хочу ибо это бесполезно , ибо как там было на самом деле уже доподлинно никто не скажет . А бумага стерпит все ...

Kolew, и что? я не понял ты эти фотки к чему выложил?

Для осознания частью сообщества места ХВ и роли угля в его очистке в определённый момент нашей истории. А так же о иллюзии что вышли мы из леса и делали всё из г@вна и палок. А буржуи уже тогда вискарь разливали райский. И бочки у них волшебные и вааще.

законы торговли не меняются от века к векуКомэск, 28 Мая 20, 23:21

как ни странно в России все не так, то откупа, то казенное управление, чехорда на протяжении нескольких веков, и только потом акциз не на долго, и хренась монополия, а затем сухой закон

годами могло вино лежать на казеных складах, плюс дорог нет, как доставлять до кабаков не понятно,

Тут тема про виски, но тем не менее, если ХВ надо чистить углем, то это шмурдяк, а не ХВ.

годами могло вино лежать на казеных складах, плюс дорог нет, как доставлять до кабаков не понятно127L, 28 Мая 20, 23:27

Устав_о_вине_Екатерина_II_1781
Указ_Екатерины_2_1765

Там описанно.

Для осознания частью сообщества места ХВ и роли угля в его очистке в определённый момент нашей истории.Kolew, 28 Мая 20, 23:25

А кто с этим спорит? Только параллельно существовало два напитка вино и водка, при этом есть куча нюансов, например водка доакцизная и водка акцизная это вообще два разных напитка. Россию умом не понять

если ХВ надо чистить углем, то это шмурдяк, а не ХВoleg_v_v, 28 Мая 20, 23:28

так и есть, но иногда нужно было чистить

в этой теме, реально это все оффтоп

хотя виски тоже чистят углем, причем зерновые

в этой теме, реально это все оффтоп127L, 28 Мая 20, 23:33

Обоснуй

Полугаров,

Тут тема про виски,oleg_v_v, 28 Мая 20, 23:28

про вино и водку есть другие темы,

про углевание виски вроде выше говорили, оно имеет место быть для зерновых вариантов,

про вино и водку есть другие темы127L, 29 Мая 20, 11:11

Назови три отличия ХВ от виски.
Ты писал, что при приготовлении своего "виски" используешь зеленый солод. Использование зеленого солода не предусмотрено у законодателей виски, значит у тебя ХВ и твои рассуждения про виски тут не уместны. Так получается?

Так получается?Полугаров, 29 Мая 20, 11:38

я не знаю, что у тебя получается,

я делаю так как считаю нужным, и не раздаю советов "от балды" на тему того, чего не делаю

называть можно все что угодно и как угодно, еще раз повторюсь - не вижу ни какой приципиальной разницы между ХВ и зерновым виски, при этом если солодовое сусло бродило с дробиной это в ту же группу, - зерновой дистиллят, далее развилка выдержанный или нет

между солодовым (по белой) и зерновым дистиллятом существует разница как в результате так и в нюансах технологии, те кто в курсе ее понимают, тебе надо один раз сделать солодовый по белой, что бы убедиться в этом

теперь по солоду, я использую зеленый ячменный исключительно на доосахаривании отварки курского солода, который не используется в Шотландии/Ирландии ни в каком виде, так что мог бы к этому докапаться, а не к зеленому, соотношение зеленого к пивоваренному 2 к 50 или 2 к 33,

если ты борец, за аутентичность вози торф с Айлы, куку из пендосии, бочки из Испании, но полагаю это тебе не поможет даже близко подойти к понимаю того, что и для чего ты делаешь

если хочешь разобраться, в чем и когда наступили те или иные технологические изменения кардинально поменявшие характер напитка, смотри в сторону увеличения эффективности производства промышленных предприятий

для виски это переход на Стейна/Коффи, частичной замены солода несоложенкой, бленды, для ХВ переход на немецкую технологию, - картофель вместо зерна, густые заторы, паровое винокурение, Писториус

при этом изначально, если немного упростить, виски происходит от эля, бродившего по белой, крепость 5-7%, ХВ происходит от кваса, бродившего с закисанием по красной, крепость 3 - 4 %

используя эти версии, можно легко восстановить всю технологическую цепочку, адаптировав ее под свою кухню

если ты борец, за аутентичность вози торф с Айлы, куку из пендосии, бочки из Испании, но полагаю это тебе не поможет даже близко подойти к понимаю того, что и для чего ты делаешь127L, 29 Мая 20, 13:55

Вот и я за это тож топлю . Не будет у нас никогда аутентичности , нечто похожее на вискарь ... ну и в конечном счете мы ж на за то боремся , а за напиток который ты сам сделал и его приятно употреблять...

Не будет у нас никогда аутентичности , нечто похожее на вискарь ..Комэск, 29 Мая 20, 14:19

Канада - у нас виски.
США - у нас виски
Японцы, Гонконг, ЮАР, Чехия, Италия, еще полмира - у нас виски.
Индия - у нас вообще большая часть виски мира производится, конечно у нас виски.
Россия - ну, не будет у нас никогда аутентичности, нечто похожее на вискарь...

Извините за оффтоп, но вот это метание по крайностям, от Шотландия нам не указ, они все врут, до не будет у нас никакого виски - ужасно раздражает.

Green_, однажды сосед принес армянский виски, реально сделанный в Армении

название, если я правильно помню,- "Скот Ярд", на вкус, - плохой спирт с ароматизатором и красителем

Вот и я за это тож топлю . Не будет у нас никогда аутентичности , нечто похожее на вискарь ... ну и в конечном счете мы ж на за то боремся , а за напиток который ты сам сделал и его приятно употреблять...Комэск, 29 Мая 20, 14:19

Так и я о том же, просто один товарищ взялся тут решает что виски, а что ХВ, хотя сам затор на зеленом солоде ставит, который никак не отфильтруешь после мясорубки и затор с дробиной. Как Колев солодовый по красному поставил, так крику было... ты что, это не виски. А то что гонят на нержовых трубах, сбраживают не понятно в чем, выдерживают на щепе это нормально, ведь у нас дорогой солод и затор по белому.

хотя сам затор на зеленом солоде ставит, который никак не отфильтруешь после мясорубки и затор с дробиной.Полугаров, 29 Мая 20, 17:42

фантазер, хорош уже пургу нести, ты же не пробовал, только "от балды" советы раздавать умеешь, практики - ноль, "дупель пусто"

откуда ты знаешь что фильтруется, а что нет? свечку держал?