Виски и не очень. Как сделать.

у нас нет спиртовых дрожжей . Они все хлебопекарныеmakrak80, 30 Мая 20, 22:42

Не знаю как у вас, но есть чёткое разделение дрожжей по нужным параметрам. Любые дрожжи можно пытаться использовать на различных видах сырья. И все они будут худо-бедно работать. Но максимальную эффективность стОит искать только в применении для сбраживания определённых видов сырья на дрожжах с подходящими параметрами. И это не только количество спирта или отсутствие вони.

АлИвЕр, не дешевле и не доступнее, если принять во внимание сроки их хранения

на самом деле, я не фанат именно воронежкских, использовал турецкие и еще какие-то, результаты всегда стабильные, в следующем сезоне буду использовать "дистиллиерские" ради науки, посмотрим в чем смысл платить в 15-20 раз дороже, за то что растет само собой

но есть чёткое разделение дрожжей по нужным параметрам.Kolew, 30 Мая 20, 22:45

точно , но только импортные !

makrak80, буржуины давно смекнули что можно срубить бабла на хобби/крафте, ладно там кую-то железку впарить, но дрожжи для дистилляции? это вопрос на вопросе, видел в рекламе дрожжи для водки

для пива, вина, сидра, кваса, я понимаю смысл нюансов "расс" приученных для чего-то, для дистиллятов не понимаю, надеюсь пойму

127L, я вообще уже давно с отечественными дрожжами не работаю . Вот сейчас стоит солод по белой , как открою крышку , так аромат винно-медовый на всю хату стоит .

для дистиллятов не понимаю, надеюсь пойму127L, 30 Мая 20, 23:07

Я честно пытался понять для зерновых и понял. Пример на разных дрожжах одного производителя описан тут(не агитация):
[сообщение #13537640]
зы: Про виноделие и фрукты промолчу.

Доступность и цена.127L, 30 Мая 20, 22:20

Тады "Ой!"(как в анекдоте). Я не знаю московских цен, а у нас в Таганроге на рынке спиртовые стоят 120 р.за кг. Во вторник буду на рынке, спецом поинтересуюсь ценой хлебопекарных. Но считаю, что спиртовые и созданы специально для сбраживания браги.

не дешевле и не доступнее, если принять во внимание сроки их хранения127L, 30 Мая 20, 22:46

вот сразу видно что тебе лишь бы поболтать... а я с ними практикую. У меня сейчас две бочки стоят на разных дрожжах. Сахарная. Ангел инстантные и другая с воронежскими прессованными. Прессованные на день позже поставил. Так они уже сбродили. И те, и те из за прохлады бродили долго. А по цене и хранении отдельный разговор. Спокойненько лежат или в холодильнике, или в морозилке. И цена им 70 р/кг.
А вот применение хлебопекарных для виски, это уже религия каждого. Я думаю что роль всех элитных вискарных дрожжей сииильно преувеличена.

К вопросу что дороже - сухие или прессованные:

Добавлено через 5мин.:

Прямо сейчас 500г Ангела с золотой упаковкой (не этикеткой) стоят в Беру 225р. Это 450р/кг. Дрожжи Рекорд, 1 кг, стоят в Глобусе 90р. То есть та же разница в 5 раз.
Получается, с учётом нормы задачи, стоят сухие и прессованные одинаково плюс-минус.
Для сахара на спирт я стараюсь брать прессованные (мгновенный старт и быстрое брожение), для всего остального - только сухие (терпеть не могу запах браги на прессованных дрожжах).

Добавлено через 2мин.:

А если считать те же Люкс, что на картинке, то они стоят 19р/100гр. В два с лишним раза дороже, чем Рекорд (и чем альтернатива с сухими дрожжами).
При этом сухие дрожжи есть в шаговой доступности, с прессованными - только этот Рекорд, по 19р/100гр

Прямо сейчас 500г Ангела с золотой упаковкой (не этикеткой) стоят в Беру 225р.Timmy, 31 Мая 20, 10:46

на озоне позиционируются

Дрожжи сухие быстродействующие Angel (для сладкой выпечки)

Сергей_F, не понял, как это меняет смысл сравнения стоимости сухих и прессованных дрожжей. Возьми спиртовые с красной этикеткой, стоят ровно столько же

Timmy, я не про стоимость... я про странное узкоспециализированное назначение. Не хлебопекарные, а почему-то для сладкой выпечки...:)

я про странное узкоспециализированное назначениеСергей_F, 31 Мая 20, 12:47

Там же на Озоне и написано, почему. Для изделий с высоким содержанием сахара.

я не для себя не вижу ни какого смысла использовать прессованные дрожжи, лет пять назад только их использовал для сахарных, минусы - лошадиная навеска, в итоге вонь

по спиртовым, так называемым, нет им места в моих вариантах, в этом сезоне делал так, сбраживал солодовую по белой, на воронежкских сафах, барду и дрожжевой остаток использовал для сахарной, 1 к 4, сыпать больше сахара считаю не имеет смысла, дрожжи второй генерации как звери сжирали практически весь сахар за 2 - 3 суток

не понимаю, зачем что-то покупать? если это есть всегда

когда варил пиво, дрожжей было вообще завались, не знал куда их девать, даже яблочный жмых с сахаром на них сбраживал, вроде не плохо получилось, дист из этого "пикета" был в конкурсе на летней встрече, среди яблочных атмосферников вроде первое место

это вопрос на вопросе, видел в рекламе дрожжи для водки

для пива, вина, сидра, кваса, я понимаю смысл нюансов "расс" приученных для чего-то, для дистиллятов не понимаю, надеюсь пойму127L, 30 Мая 20, 23:07

Странно, что не понимаешь, хотя вроде и пиво варил.
Даже для водки, то бишь спирта, можно задавать требования для дрожжей - скорость сбраживания, толерантность и минимум примесей.
А уж для вискаря, даже вопросов не должно быть у бывшего пивовара. Например, лагерные дрожжи дают сероводородную вонь, это для виски вряд ли хорошо. Но многие элевые набраживают кучу ароматных эфиров, цветочные, фруктовые... А мы гадаем, где ж эти шотландцы в своих дистиллятах такой красоты набирают? Нет, не понятно...

зеленым солодом пользовался года 3,Полугаров, 29 Мая 20, 19:07

коллега, а где про твою методу почитать?

Третий, после двух перегонок от индивидуальных особенностей дрожжей мало чего остается, по крайней мере с пивными элевыми так, это проверено

ставить зерновые или солодовые заторы на лагерных не додумался , да и лагеры делать негде,

эфирки с хлебопекарских как оказалось не мало, что конкретно (по эфирам) ожидать от так называемых дистиллирских? ты сравнивал?

Андрей, а нужно, чтобы оставалось. Уже говорил, и ещё повторю, что мастерство дробной перегонки в этом и состоит.

Третий, Борис, на мой вкус, да, нужно что-бы оставалось, причем для того чтобы извлечь эфирку на втором перегоне, нужно ее иметь, и тут, на моем опыте нет ни какой разницы в этикетках наклеенных на пакетики с дрожжами

дрожжи надо делать свои, для своих (т.е., что нравятся) напитков, своих условий ( климатических, региональных, особенностей микрофлоры вокруг и т.д. т.п.), своего оборудования (его графика загрузки, оборота ССЖ и т.д. и т.п.), - т.е. приходим к дрожжам для конкретной вино/вискокурни, и это я понимаю.

приходим к дрожжам для конкретной вино/вискокурни, и это я понимаю.127L, 31 Мая 20, 18:11

Могу ошибаться, большинство Шотландских пользует одни дрожжи Маури. Пару тройку десятков лет назад в основном пользовали М-1. Практически все винокурни дрожжи покупают. Понятно дело что не по конским ценам магазинным. Сдается мне, что для них цена что на хлебопеков что на нормальные вискарные примерно одинакова. Дрожжи и есть дрожжи. Вывел штамм и размножай.