Виски и не очень. Как сделать.

clandestin, да именно так, головы кольцуются, но это очень длинные головы, 5% от обьема кубовой навалки, по окончании сезона головы отправляются на колонну, альдегиды отбираются сверху, сивуха и ЭЭ снизу, конечно полностью отделить ЭЭ от сивухи не получается, да и задачи такой нет, в результате получается "бонификатор" который добавляется в ньюмейк.

попробуй сделать так как описал127L, 01 Июня 20, 16:38

Имхо, по такой схеме может получиться вполне хороший копченый вискарь без эфирки. Ну, и в любом случае за копченостью эфирку сложно прочувствовать, даже если она там есть. Либо же идти на компромисс и отбирать меньше голов, чтобы хоть что-то из ЭЭ осталось, а затем отправлять на длительную выдержку.

Добавлено через 6мин.:

127L, я сейчас собираю на бочку тоже с кольцеванием 5% кубовой навалки. Есть ощущение, что после n-го раза в этих 5% как раз будет подавляющее количество голов. Вот интересно, после какого цикла пора отправлять на колонну и перестать кольцевать.

после какого цикла пора отправлять на колонну и перестать кольцеватьclandestin, 01 Июня 20, 16:45

Я в этом сезоне кольцевал болото раз десять точно. С каждым разом оно всё лучше и лучше. ))

П.С. беру 0,5% в головы от объема СС.

интересно, после какого цикла пора отправлять на колонну и перестать кольцеватьclandestin, 01 Июня 20, 16:45

если следишь за крепостью ньюмейка, и допустим выбрал для себя ее около 65% алк, кольцевать можно бесконечно, придется добавлять воды в депозит или снижать крепость браги, естественно если говорим про оборудование с небольшим Кдеф, типа аламбика

я в этом сезоне переработал 270 кг солода, залил сотку и еще около 10 литров ньюмейка осталось, на "тесты"

127L, я на тесты оставил 0.7. Надо с 300кг выжать 150л 67%, лью в бочку теперь не добавляя воды. 50+50 залил вчера, сейчас думаю как из оставшегося СС получить еще 50л. Чую, без спирта не обойтись ))

П.С. беру 0,5% в головы от объема СС.oleg_v_v, 01 Июня 20, 17:06

Это по белой, естественно, сбраживание было? И на какой срок выдержки отправляешь потом? Кстати, ты же струйно их собираешь, не покапельно?

Я в этом сезоне кольцевал болото раз десять точно. С каждым разом оно всё лучше и лучше.oleg_v_v, 01 Июня 20, 17:06

Интересно было бы понять, что при кольцевании там происходит и откуда улучшения.

кольцевать можно бесконечно, придется добавлять воды в депозит или снижать крепость браги127L, 01 Июня 20, 17:07

А почему бесконечно? Примеси не накапливаются? Никак не могу понять почему.

Это по белой, естественно, сбраживание было?clandestin, 01 Июня 20, 17:21

Да, конечно.

И на какой срок выдержки отправляешь потом?clandestin, 01 Июня 20, 17:21

Эта партия пойдет на 5 лет в подготовленные 50л бочки. Подготавливались бурбоном/виски по красной 3-4 года. Планы пока такие а срок буду корректировать по мере созревания.

Кстати, ты же струйно их собираешь, не покапельно?clandestin, 01 Июня 20, 17:21

Да, головы, как и хвосты, отбираю на 3,5кВт в 50л кубе. Тело на 2кВт.

Интересно было бы понять, что при кольцевании там происходит и откуда улучшения.clandestin, 01 Июня 20, 17:21

Видимо что-то там всё же концентрируется, т.к. аромат становится "богаче".

дай плиз номер госта127L, 01 Июня 20, 09:05

ну если не врут, то:
ГОСТ 171-81

Добавлено через 8мин.:

Отсутствие способности различать нюансы ароматов и вкусов у людей скорее всего врождённое, как и отсутствие музыкального слуха. У кого то есть, а кому то медведь кое куда наступил.Третий, 01 Июня 20, 10:25

бывает и такое... но после того, как мне прислали картинки кроссовок со шнурками, то я был слегка шокирован. Оказывается люди по разному воспринимают цвет, тогда почему вкус не могут воспринимать по разному. И могут быть все правы.

ГОСТ 171-81АлИвЕр, 01 Июня 20, 17:40

вроде как действует с изменениями, но это не важно, важно то, что все что там указано по биохимии имеет отношение исключительно к процессу производства и как следствие к содержанию всей этой химозы в прессованных хлебопекарских дрожжах,

это ни какая не подкормка для сусла, это остатки подкормки для дрожжей на их производстве, от того и дозы лошадиные и вонь отвратительная, и сроки хранения ограниченны 12 суток при температуре от 0 до 4 С, вот так, - все что выше нет ни каких гарантий за сохранение свойств, так что ну нафиг такие дрожжи.

это ни какая не подкормка для сусла, это остатки подкормки для дрожжей на их производстве127L, 01 Июня 20, 18:04

ты хоть читаешь себя?

нахрена нам подкармлевать сусло? дрожжи как раз и подкармлеваем...

и сроки хранения ограниченны 12 суток при температуре от 0 до 4 С127L, 01 Июня 20, 18:04

так это и говорит о том, что дрожжи там живые. Они там не протухнут, просто не все выживут. Хочешь на более длительный срок, положи в морозилку.

так что ну нафиг такие дрожжи.127L, 01 Июня 20, 18:04

так никто же и не заставляет тебя

И могут быть все правыАлИвЕр, 01 Июня 20, 17:40

Газовый хроматограф всех рассудит Чудес не бывает, деда мороза нет. А на счет дегустаций в кругу добрых подвыпивших людей, остаются вопросы, например мой сын ни разу ни одного алкогольного напитка не сделавший, получил "гран-при" за лимончело, рецепт которого прочел в инете, но людям понравилось, так что много вопросов к результатам конкурсов, квалификации и состоянию дегустаторов и т.д. и т.п., - не стоит обольщаться

Саня, кроссовки это херня. Дальтонизм - распространённое явление, причём только среди мужчин.
Собственно, как и было сказано выше, дегустационные способности можно натренировать. Как и дальтоника можно научить различать цвета по косвенным признакам. Но как можно научить человека воспринимать то, к чему он физически не способен?
Я говорю, что различия есть, Андрей утверждает - нет. Из чего я делаю вывод, что его способности ограничены. Повторю, это не попытка обидеть, а констатация факта. И ещё раз извините.

положи в морозилку.АлИвЕр, 01 Июня 20, 18:12

нет такого варианта в ГОСТе, можешь класть куда угодно, это будет нарушением требованиям к хранению, читай же все, а не только, то что тебе нравится.

Добавлено через 3мин.:

Я говорю, что различия есть, Андрей утверждает - нет. Из чего я делаю вывод, что его способности ограничены.Третий, 01 Июня 20, 18:15

ГХ в студию, давай к объективным методам обратимся. И пожалуйста оставь в покое мои способности, тема тонкая, ты уже на грани.

Добавлено через 3мин.:

Третий, Борис, ты имел возможность оценить аромат энантовых эфиров в чистом виде?

Добавлено через 44мин.:

Надо с 300кг выжать 150л 67%,oleg_v_v, 01 Июня 20, 17:16

вроде должно получится,

Анастасий, ты сначала сам 300 добейся по белой схеме ))

Анастасий, потери на втором перегоне, у меня приличные, хвостов не добираю вонючих

мой сын ни разу ни одного алкогольного напитка не сделавший, получил "гран-при" за лимончело, рецепт которого прочел в инете127L, 01 Июня 20, 18:13

Вот бы нам где-то в инете такой рецепт шотландского виски найти)))

А, кстати, как он, ни одного напитка не сделавший, в конкурсе участвовал? Для этого хотя бы один надо сделать)

Для этого хотя бы один надо сделать)Timmy, 01 Июня 20, 20:33

так тот что сделал первый раз в жизни и получил "гран-при", когда его стали "пытать" за рецепт, он первым пунктом обозначил - "берем спирт у папы"

на счет шотландского виски наверняка можно найти рецепт, и возможно результат даже понравится людям, например сыну нравится "виски" из разряда самых дешеванских блендов, так что вкусы многих добрых людей и вкусы искушенной части этих людей могут отличаться, в итоге вопрос решается большинством.

подсунь на дегустацию ардбег - не уверен, что большинство будет в восторге

подсунь на дегустацию ардбег - не уверен, что большинство будет в восторге127L, 01 Июня 20, 21:05

Согласен. Вот поэтому никогда не повезу на слёты сильно дымный виски (это сразу понял) и специфические сорта пива (это понял не сразу, а когда пролетел мимо мест с французским бьер де гард)

у вас 300Анастасий, 01 Июня 20, 19:40

У тебя калькулятор поломаный.

нахрена нам подкармлевать сусло? дрожжи как раз и подкармлеваемАлИвЕр, 01 Июня 20, 18:12

что бы дрожжам было комфортно, их промыли перед пресованием, хорошо если плохо промыли, тогда будем им хорошо, а если хорошо промыли, то будет плохо, и будут они получать питания их трупов соплеменников,