Виски и не очень. Как сделать.

Всем доброго времени суток, обчитался я форума этого если честно) мнений куча и в голове у меня куча вернее уже каша) Смысл в том что начал делать виски из солода обычного базового, все нравится, захотелось дымный приготовить, но в связи с тем что солод дорогой в нашей глубинке, заказал целый мешок солода шато виски, теперь понимаю что это вообще что то через чур копчёное.подскажите что делать с ним, ну понятно что в какой то пропорции можно смешивать с базовым, а можно ли в чистом виде сделать забор из него? Есть у кого то такой опыт?

заказал целый мешок солода шато виски, теперь понимаю что это вообще что то через чур копчёное.Денис Новокузнецк, 03 Июня 20, 06:51

Не факт, так было раньше, сейчас ( с год уже)может придти такой , что и из 100% засыпи может ароматики не хватить. А так да, надо с базовым смешивать засыпь.или СС смешивать с СС с базового солода.

То есть гнать из него из 100% го а там уже после дробной перегонки понимать смешивать или нет с базовым, так?

Добавлено через 1мин.:

Не факт, так было раньше, сейчас ( с год уже)может придти такой , что и из 100% засыпи может ароматики не хватить.Видалый, 03 Июня 20, 07:12

Качество меняется?

То есть гнать из него из 100% гоДенис Новокузнецк, 03 Июня 20, 07:26

Это спец солод, смотри диастатическую силу , сможет ли себя сам осахарить.

Это спец солод, смотри диастатическую силу , сможет ли себя сам осахарить.Видалый, 03 Июня 20, 07:39

Извините пожалуйста, но я очень далек от этого. Скажите пожалуйста просто мне что делать с этим солодом

Изначально он должен сам себя осахаривать.

просто мне что делать с этим солодомДенис Новокузнецк, 03 Июня 20, 07:42

Выше описанно. Гони 100% , если солод отличный, получишь очень ароматный дист на любителя .не понравится будешь купажировать .В идеале смешивать с базовым.

какая-то путаница, ты сам то пробовал так делать? результаты есть?127L, 03 Июня 20, 00:19

я написал выше, где путаница, что тут непонятного? Все просто, заливаеш сначала головы на колону отсекаеш хвосты, потом полученый спирт разбавляеш до 40 и на типа алембике отбираеш самые первые вонючие головы а дальше по идеи собираеш ефиры, тут момент человек пишет что собирал до 0, я же только середину отбора. По выходу етот спирт оч интересный на нос и вкус.

Работает ето правильно или нет.. незнаю, но решил попробовать именно так как заявил автор, опыт у него есть, оборот солодовых спиртов у него большой то есть бражки за раз закладает он от тис.литров и больше и по его словам ето работает, никого не агитирую, просто инфа.

Выше описанно. Гони 100% , если солод отличный, получишь очень ароматный дист на любителя .не понравится будешь купажировать .В идеале смешивать с базовым.Видалый, 03 Июня 20, 07:51

Ну понял буду гнать весь мешок 25кг) ну если сильно будет насыщенно то я как пониаю можно запах и аромат убить колонной.

я как пониаю можно запах и аромат убить колонной.Денис Новокузнецк, 03 Июня 20, 07:55

зачем тогда Шато виски брал? мог бы самого дешевого взять. Гони как есть. Не понравится, выгонишь из курского или любого другого и потом скупажируешь. Дашь время ассимилироваться в бочке. Если бочки нет, то, хотя бы, со щепой в большой емкости.

uсropchik, привет!

М1 еле бздят ,бродят тихонькоuсropchik, 03 Июня 20, 02:12

Сейчас добродил бурбонный затор, гидрозатвор встал. 80л, засыпь 17 кг, 30 грамм М1. 60 часов с момента внесения дрожжей. На старте Т затора 17 градусов, сейчас 31.5.
Это разве "еле бздят"? При внесении 30 гр в 17-градусный 80л затор 60 часов до конца брожения?

Ещё опыт,делаю сидр на малттике,нормально,делаю на пивных - брага.вывод ,пивные,вискарные,пекарные для зерна заточены и не различимы.uсropchik, 03 Июня 20, 02:12

Вот ни разу не понял как из результатов этого эксперимента ты сделал такие выводы.
То есть ты получил плохой сидр на пивных дрожжах, и сделал из этого вывод, что вискарные и ХП дрожжи заточены на зерно, да ещё и одинаковы между собой?))

Сейчас добродил бурбонный затор, гидрозатвор встал. 80л, засыпь 17 кг, 30 грамм М1. 60 часов с момента внесения дрожжей. На старте Т затора 17 градусов, сейчас 31.5.Timmy, 03 Июня 20, 08:49

ГМ, Т° брожения и количество внесенных дрожжей. Вот главные составляющие быстрого брожения.

ГМ, Т° брожения и количество внесенных дрожжей. Вот главные составляющие быстрого брожения.АлИвЕр, 03 Июня 20, 08:54

Свои ГМ, Т и количество дрожжей я указал, давай Сергея послушаем, при каких параметрах у него М1 еле бздят)) И заодно эксперимент, нормально ли у него при этих параметрах бздят ХП, вискарные и винные.

зачем тогда Шато виски брал? мог бы самого дешевого взять.АлИвЕр, 03 Июня 20, 08:39

потому что хотел сделать торфяной виски, вот и купил мешок из другого города. Теперь понимаю что надо было брать виски лайт. Ну не выкидывать же теперь мне мешок.

Ну не выкидывать же теперь мне мешок.Денис Новокузнецк, 03 Июня 20, 08:58

выгонишь из курского или любого другого и потом скупажируешь.АлИвЕр, 03 Июня 20, 08:39

Теперь понимаю что надо было брать виски лайтДенис Новокузнецк, 03 Июня 20, 08:58

Не расстраивайся раньше времени! Шато виски по ароматике последнее время идёт как лайт, придёт , попробуешь, там уж будешь решать.
При сгонке можешь скоректировать, раньше тело отсекай ,остальное в разную тару,, так же скорректируешь ароматику.

где путаница, что тут непонятного? Все просто, заливаеш сначала головы на колону отсекаеш хвосты, потом полученый спирт разбавляеш до 40 и на типа алембике отбираеш самые первые вонючие головы а дальше по идеи собираеш ефиры,Kronul, 03 Июня 20, 07:52

Ок, будем разбираться.

1. Изначально головы отобраны с сырца на аламбике достаточно длинные так? Насколько длинные?

2. В составе этих голов присутствуют практически все примеси, кроме хвостовых, которые на самом деле тоже есть но в небольших количествах.

3. Перегоняем на колонне. Какой? Насадочной, верно? Отсекаем хвосты? Какие хвосты? Нет у нас хвостовых, есть промежуточные, которые становятся хвостовыми при условии высокой концентрации спирта в колонне. По факту они сидят в кубе пока колонна заполнена спиртом, естественно какая-то небольшая часть прорыватеся в отбор. Вопрос - на какой стадии "отсекаем хвосты"?

4. Что делаем с головами? Отбираем? Оставляем в полученном спирте?

5. Какой смысл разбавлять полученный спирт до 40%? Почему до 40%, а не до 20% или 80% ?

Добавлено через 13мин.:

Если найдется Робин Гуд,который проведет корректный идентичный эксперимент с представлением образцов на съезде,хвала ему и почет.uсropchik, 03 Июня 20, 02:12

На мой вкус это ни кого, ни в чем не убедит, даже если будет что-то доказано, хотя не понятно что доказывать? Кому-то субъективно нравится аромат с "дистиллерских" и он слышит "вонь" хлебопекарских в дистилляте. Как заставить человека поменять свое субъективное мнение? Ни как!

Технические параметры похожи, Олег (Колев) выкладывал данные по спец-дрожжам. Разницы принципиальной нет с хлебопекарскими.

Было бы полезно сравнить технологию производства разных дрожжей. Технология производства хлебопекарских доступна в интернете на русском языке. Скорее всего можно найти технологию дистиллерских. Если вдруг окажется что это "секретная технология", то с высокой степенью вероятности можно сделать вывод, что "дистиллерские дрожжи" для крафта/хобби - маркетинговый ход.

Не расстраивайся раньше времени!Видалый, 03 Июня 20, 11:58

спасибо дружище!!! На сколько градусов голову отсечь?

Было бы полезно сравнить технологию производства разных дрожжей. Технология производства хлебопекарских доступна в интернете на русском языке. Скорее всего можно найти технологию дистиллерских. Если вдруг окажется что это "секретная технология", то с высокой степенью вероятности можно сделать вывод, что "дистиллерские дрожжи" для крафта/хобби - маркетинговый ход.127L, 03 Июня 20, 12:28

Дрожжи не "производят", их разводят из культур. И решающее значение имеет не "технология производства", а тот штамм, который на этом производстве размножают.

Вот, например, аналогия: технология "производства" (а на самом деле выращивания), например, PepperX и болгарского перца одинаковы. Только семена разные.
Но не советую есть PepperX так же, как болгарский перец. Ну совсем они не одинаковые.

решающее значение имеет не "технология производства", а тот штаммTimmy, 03 Июня 20, 14:01

без технологии ни какаие штаммы не выживут

Ок, допустим хлебопекарские это:

При производстве дрожжей из мелассы выращивают расы №7Т, №14О, № XI ЛБД и др.

можешь назвать дистиллерские штаммы?

Mauri.

без технологии ни какаие штаммы не выживут127L, 03 Июня 20, 14:14

Да, если перец держать в темноте и без воды, сдохнут и пеппер и болгарский. И что этим будет доказано?
Говорить, что решающее влияние на вкус перца оказывает полив и количество солнечных часов, а не сорт перца, как-то... странно?)