предлагаю про дрожжи продолжить, ты в курсе что Первая группа «Сerevisiae» включила пивные, хлебопекарские и спиртовые штаммы, ферментирующие сахарозу, мальтозу и галактозу.
а винные выделены еще в пять! отдельных групп
источник
в какую группу отнесем "дистиллиерские"?
Показано,что культурные дрожжи S.cerevisiae,обладающие
дополнительными теломерными генами SUC1, SUC3–SUC5 и SUC7 в различных
комбинациях, часто встречаются среди спиртовых, пекарских, пивных и винных
дрожжей (Ness & Aigle 1995; Naumov et al. 1996с; Denayrolles et al. 1997; Codón et
al. 1997). В некоторых популяциях, несмотря на потерю активного гена SUC2,
может иметь место стабилизация фенотипа Suc+ за счет полимерии генов SUC,
например, у штамма DBVPG 1340: suc20 SUC10 (Наумов и Наумова 2010а).
Известно, что промышленные штаммы S. cerevisiae выращивают на мелассе,
содержащей β-фруктозиды – сахарозу и раффинозу. Поэтому наличие полимерных
генов SUC у этих штаммов может быть результатом естественной селекции.
Большинство винных штаммов, выращиваемых на виноградном сусле, не
содержащем сахарозу в существенном количестве, имеют только один ген – SUC2
(Naumov et al. 1996a; Denayrolles 1997; Nadal 1999; Bidenne 1992). В современном
виноделии при определенных условиях допускается добавление сахарозы в
виноградное сусло, а для получения сухих препаратов стартовых винных дрожжей
используется меласса(Мартыненко 2006). Это может объяснить редкое обнаружение винных штаммов S.cerevisiae с несколькими генами SUC.
источник тот же,
обрати внимание от среды на которой выращиваются дрожжи зависит их способность к сбраживанию,
