Виски и не очень. Как сделать.

Ты читаешь или только пишешь?oleg_v_v, 03 Июня 20, 22:36

Может это к тебе?

Ниже 12 конечно аут.Kolew, 03 Июня 20, 22:33

А подогрев или охлаждение нужно организовывать не в критических ситуациях, а заблаговременно. Предусматривая возможные варианты. Опираясь на реальную t в помещении, её перепадов и возможного максимального подъёма t бражки на бурном брожении.

Может это к тебе?Kolew, 03 Июня 20, 22:41

Три раза рукалицо ))

Добавлено через 1мин.:

Я про своё пишу.Kolew, 03 Июня 20, 22:39

Пиши, пожалуйста, про своё, на здоровье, я не против, но зачем когда ты это делаешь цитировать мои сообщения, когда они совсем о другом?

но зачем когда ты это делаешь цитировать мои сообщения, когда они совсем о другом?oleg_v_v, 03 Июня 20, 22:42

Чуть выше прочти.
7°C бражки это даже не аут. Это тройной рука\лицо\аут. Такого допустить - это спать несколько суток. Вот и цитирую. Если только t бражки опускается ниже критического 10-12°C, при чём раньше расчётного времени, уже нужно организовывать щадящий подогрев. Но ни как не больше 10 единиц за раз. Хотя мастера учить себе в убыток.

Kolew, вот так уже понятнее. 10 единиц - магическая цифра. Я поднимаю температуру в течении 2 часов, плавно, поэтому это кунфу против твоей магической цифры работает как нефиг-нафиг ))

Добавлено через 2мин.:

Такого допустить - это спать несколько суток.Kolew, 03 Июня 20, 22:44

Ну вот я не привык, что недобродившая брага начинает остывать. Никогда не следил и всё было норм, а тут вот прям черенком по лбу...

oleg_v_v, Я чуть подправил. Снизилась раньше чем положено.
Так что мы об одном и том же)))
Но лучше отслеживать и размешивать. Или наоборот.

Но лучше отслеживать и размешивать. Или наоборот.Kolew, 03 Июня 20, 22:58

Белую брагу размешивать? Нечего в ней и отслеживать, просто май в этом году у нас выдался на редкость "удачный" по температуре, вот и грабли ))

Белую брагу размешивать?oleg_v_v, 03 Июня 20, 23:04

Именно браги из сусла полученного по белому нуждаются в более частом размешивании.
Дрожжам не на чем кататься вверх вниз по бражке, в отличие от сбраживания с дробиной. И если не размешивать, то "насрав" вокруг себя они так и будут барахтаться в своих отходах в определённом слое браги. Что не есть хорошо для процесса винокурения. Отсюда и лишние примеси. И запахи. Дело конечно хозяйское. Я размешиваю. Три раза в сутки.

Дрожжам не на чем кататься вверх вниз по бражкеKolew, 03 Июня 20, 23:07

Олег, так ты уже сделал по-белому?

Брага "по-белому" хоть и фильтрованная, но не настолько чтоб в ней не было "самокатов" для дрожжей, кроме того дрожжи прекрасно катаются на пузырьках УГ,

на самом деле в бродилке нужно обеспечить пермешивание браги, - лови лайфхат, - ставишь бочку под наклоном, не большим и наблюдаешь круговорот дрожжей на "самокатах"

можно одну стенку бочки чуток подогревать, эффект будет тотже

Андрей, ну нет

.
Эти иллюзии не для меня. Только палка-мешалка.

заказал вместо М1, дрожжи SafSpirit™ C-70, подойдут ли они для вискаря?KARAT5, 03 Июня 20, 22:31

SAF вообще охренели. Или это переводчики?..
"Активно применяется в странах Центральной Америки и Карибского бассейна для производства высококачественных крепких алкогольных напитков, а также ромов на основе сахарного тростника или мелассы.
Имеет отличные показатели при производстве напитков на основе сока агавы (мескаля и текилы). Оптимальный штамм для ферментации с низкой плотностью затора на основе зерна"
Где зерно, и где ром?...
P.S. нет, не переводчики. На дотком тот же текст на английском.

Timmy, Тимофей, так я не просто так про мелассу выше говорил. Как я понял современные дрожжи "учат" перерабатывать в спирт все больше разновидностей углеводов, есть штаммы "жрущие" растворенный крахмал:) И между тем промышленный спиртовой штамм XII для зерновых не мог переработать 30% от всех зерновых сахаров, т.к. был заточен под картошку и свекольную мелассу, а те жалкие добавки некондиционного зерна в заторы не играли ни какой роли кроме соблюдения условий ГОСТа требующего использовать, какой-то процент крахмала зерновых.

Да я про то, что линейка продуктов не должна так строиться. Когда у тебя есть 4-5 специализированных продуктов для зерновых (M1, USW-6, GR и т.д.), зачем писать в инструкции к ромовому штамму, что он оптимален для зерна ?
Я скоро 20 лет как в маркетинге, и это как минимум непрофессионализм.

uсropchik, Серёга, удаляю твои посты! Ты мне хоть и друг, но всё же...
Обвиняешь всех в некомпетентности, и матюками кроешь.
А для начала закончил бы свои темы по бурбону и виски. Нет? Бесполезно? Жалко делиться инфой? Другие причины?
Чтож ты тогда в беседу лезешь?

[Американский виски по Русски в интерпрeтации от ucropchik]
[Рецепт купажированного шотландского виски (blended scotch whisky)]

Третий, Пишу без цитирования мата.
Правильно Укропчик писал в удаленном сообщении, сколько можно про дрожжи, а про медь все забыли. Многие гонят на трубах со стружкой и рассуждают о высоких дрожжевых материях.
Сделал из меди дефлегматор со спиралью Архимеда, а то значит скотландцам пуриферы можно, Ломонду конуса охлаждять можно, наш ответ Чемберлену, так сказать... Ставится сверху шлема. Для ориентира, шлем высотой 85см, деф диаметром 30см, высотой 25

Чтож ты тогда в беседу лезешь?Третий, 04 Июня 20, 11:08

Да ещё и с не менее оффтопной, чем дрожжи, медью)))
Тут либо обсуждают всё, связанное с изготовлением виски (И дрожжи, И медь), и не затыкают никому рот, либо с медью идут в медные темы, с дрожжами - в дрожжевые)

Серёга, самое смешное, что про дрожжи начал ты... конкретно тут
[сообщение #13698514]
До этого вообще про другое говорили.

Timmy, про дрожжи ты не прав. Начали раньше. Но не в этом дело.

Да ещё и с не менее оффтопной, чем дрожжи, медью)))Timmy, 04 Июня 20, 11:22

Что такое "оффтопной"? От слова "топить": "топить в воде" или "топить печь", а то русский вроде как знаю, но слова там такого нет
Что же тогда обсуждать в этой теме? Виски это и солод, и дрожжи, и медь, и бочка, если все разбегутся по темам, то тут никого не останется.

зачем писать в инструкции к ромовому штамму, что он оптимален для зерна ?Timmy, 04 Июня 20, 00:46

скорее всего так оно и есть, в результате селекции из разных штаммов создают новые, которые обладают свойствами отличными от "предков", так что нет ничего удивительного в том, что "ромовый" штамм успешно "хавает", например декстрины, но не заточен под высокоплотное сусло, так что для виски (по белой) пойдут эти дрожжи

Что же тогда обсуждать в этой теме? Виски это и солод, и дрожжи, и медь, и бочка, если все разбегутся по темам, то тут никого не останется.Полугаров, 04 Июня 20, 12:31

Привет! Ты же прочитал всё, что я написал?
ИЛИ не говорим ни о чем кроме виски, ИЛИ говорим и о дрожжах, и о меди, и обо всём, связанном с виски.
Раз мы несколько страниц говорили о дрожжах - как думаешь, наверное, я за второй вариант?)

Что такое "оффтопной"? От слова "топить": "топить в воде" или "топить печь", а то русский вроде как знаю, но слова там такого нетПолугаров, 04 Июня 20, 12:31

Ну давай без лаптей) Я сам не люблю не к месту вставленные англицизмы, но интернет/форумы придумали не в России, и терминология, естественно, не от Кирилла с Мефодием.
Я в следующий раз когда от тебя слово "аламбик" или тем более "пурифер" услышу, напомню про то, что русский я знаю, но пуриферов в нём нет))

Добавлено через 4мин.:

так что нет ничего удивительного в том, что "ромовый" штамм успешно "хавает", например декстрины127L, 04 Июня 20, 12:39

Андрей, "успешно хавает" в переводе на русский - можно использовать.
У выражения "оптимальный для зерна" другой смысл: оптимальный - это САМЫЙ подходящий, САМЫЙ лучший. Превосходная степень.
Таким образом они девальвируют все остальные свои зерновые штаммы, которые я перечислил в том сообщении.
По их терминологии, если C70 оптимальный для зерна, то все остальные для зерна хуже.

не понимаю, чем в этой теме дрожжи помешали?

поступил посыл - "виски можно делать только на дистиллерских дрожжах", многие, в т.ч. я с этим не согласны, обсудили, ни каких аргументов кроме технических "противная" сторона не предъявила, субъективные оценки ароматов в выдержанных дистиллятах не убедительны без дегустации ньюмейков. Каждый остался при своем мнении.

Обсуждать по третьему кругу медь, не вижу ни какого смысла. Но если у кого-то есть желание, рассказать про шлемы и пурифайферы,- велком

Добавлено через 6мин.:

По их терминологии, если C70 оптимальный для зерна, то все остальные для зерна хуже.Timmy, 04 Июня 20, 12:41

Оптимум, это не максимум Если есть экстремум (мах/min) то оптимум где-то посередине. Если сравнить по разным параметрам то оптимум находится легко применительно к конкретной задачи. Например в моей практике НП 15%, зачем мне крутейший зерновой штамм способный "перерабатывать" НП 30%? Для мой задачи оптимальным будет штамм способный "переработать" НП 18, но по цене допустим в три раза дешевле наикрутейшего.