Виски и не очень. Как сделать.

дрожжи покупаютUrajan, 31 Мая 20, 18:22

по моему опыту, пивоваренные дрожжи можно использовать до четырех генераций, при этом их количество растет в геометрической прогресси, но к четвертой генерации наблюдаются изменения, так что нет ничего удивительного в том, что дрожжи надо покупать, удивительно (для меня) зачем покупать на каждый затор, и при этом выкидывать с прошлых.

понятно, что если бродить по красной такой вариант не прокатит

лет пять назад только их использовал для сахарных, минусы - лошадиная навеска, в итоге вонь127L, 31 Мая 20, 13:19

так потому и вонь, что туда сразу подкормка добавлена. Ты в свои сухие добавь, нашатыря, карбамида и прочей подкормки, тоже самое получишь. Если она правильно рассчитана, то вся вонь в процессе брожения уходит.

туда сразу подкормка добавленаАлИвЕр, 31 Мая 20, 21:56

врятли это подкормка:)

про минудобрения в сусле давным давно забыл, вонь была зачетная, когда использовал

зачем что-то в сусло сыпать,если сусло сделано правильно, то все нужное для дрожжей в нем и так есть?

зачем что-то в сусло сыпать,если сусло сделано правильно, то все нужное для дрожжей в нем и так есть?127L, 31 Мая 20, 22:04

а зачем ты 80% молочку китайскую добавляешь...? наверное все-таки пытаешься что-то в более лучшее русло повернуть..
Не вижу проблем, если что-то "сыпать", с определенным пониманием...
Например то, что

предотвращает образование сероводорода, не позволяя дрожжам разлагать протеины сусла... приводит к раннему началу процесса ферментации и сокращению срока ферментации

так потому и вонь, что туда сразу подкормка добавленаАлИвЕр, 31 Мая 20, 21:56

Всё относительно. Использую на всех видах сырья акиватор-подкормку Актиферм(не реклама).
..."АКТИФЕРМ имеет в своем составе много веществ, необходимых для дрожжевой популяции:
- Витамин В1 (тиамин), необходимый для роста и размножения дрожжей
- Неорганический азот в форме сульфата и фосфата аммония. Эта форма азота особенно доступна для дрожжей
- Органический азот (олигопептиды, аминокислоты), витамины (В1, В3, В5, В2, С, Е) и микроэлементы (фосфор, кальций, металлы) в инактивированной форме, частично автолизированные дрожжи, высушенные распылением."
И дело не в вони или её отсутствии. Дело по большому в качестве сбраживания. А качественное сбраживание в результате и не имеет вони. Плюс всё остальное.
Реально опыт. При содержании сахаров сусла больше 27% вторичная добавка активатора в процессе брожения при его затухании, но в пределах нормы, позволяет добродить высокосахаристые сусла. Сусла с обычной сахаристостью затёртые нормаль из качественного сырья с такой подкормкой бродят спокойно и равномерно без выбросов и резких подъёмов температуры.

Kolew, на зерне - это деньги на ветер. Там всё уже есть, даже на барде если ставить сахарную, она сбродит за три дня.

Добавлено через 2мин.:

27%Kolew, 31 Мая 20, 22:56

Ты свои заторы из киш-миша с зерновыми не путай...

на зерне - это деньги на ветерoleg_v_v, 31 Мая 20, 23:06

Я так не считаю. И три дня это не показатель. Вообще в моей реальности не срок брожения показатель. Показателем является то, что для многих является фантастикой. Дело не в сырье. Дело в условиях создаваемых для сбраживания. Вам, моно вискарщикам, это трудно осознать. Мне, универсалу, это доступно.

зы: По науке показателем эффективного брожения является не срок, а показатель выбраживаемости. И он вычисляем. Кому нужно сам поищет))) А срок сбраживания подгоняется созданием определённых условий для достижения определённых результатов. И это актуально для непрерывного процесса сбраживания как в промышленности. Но не для периодического как у нас)))

Kolew, мне монопенисуально на опыт всеядных, тут про виски.

тут про вискиoleg_v_v, 31 Мая 20, 23:20

На сбраживании односолового работает на 100%. Проверил)))
Впрочем как и на

монопенисуальнoleg_v_v, 31 Мая 20, 23:20

ых.
зы: Давно заметил что многие фишки работают на разных видах сырья и методАх одинаково эффективно.

Kolew, ты солодовых заторов не поставил ни одного.

ты солодовых заторов не поставил ни одногоoleg_v_v, 31 Мая 20, 23:24

По пивной схеме да.
За временной не нужностью.
А односолодовых без отделения дробины восемь по ~50.
[сообщение #13653785]

зачем ты 80% молочку китайскую добавляешь..Сергей_F, 31 Мая 20, 22:37

что бы привести pH затора к заданому, на самом деле можно барду добавлять с тем же успехом

ты реально веришь, что российская молочка отличается от китайской? ))))

Kolew, не бывает пивной схемы для односолодового виски. Ты начни с терминологии,;универсал.

Kolew, Олег, сыпь что угодно в сусло,хоть карбид - главное результат.

Очень желательно, что бы этот результат можно было как-то оценить объективными методами.

По субьективным оценкам все понятно

не бывает пивной схемы для односолодового виски.oleg_v_v, 31 Мая 20, 23:31

Повеселил.
Ты сам моешь дробину по пивной схеме и этого не осознал ещё. Грустно от этого.
Твои любимые англо/монголо/саксы бражку называют пивом)))

сыпь что угодно в сусло,хоть карбид127L, 31 Мая 20, 23:32

https://ru.wikipedia.org/wiki/Карбиды
Я не настолько радикален))) Вообще мой принцип если сыпать, то для усиления эффективности. И это работает.
Карбамиды не из той оперы)))

Вообще мой принцип если сыпать, то для усиления эффективности.Kolew, 31 Мая 20, 23:40

эффективности чего?

если хочешь повысить выход например, сыпь в солодовое сусло целлолюкс, а "подкормки" там и так как грязи

Добавлено через 5мин.:

англо/монголо/саксы бражку называют пивомKolew, 31 Мая 20, 23:40

а как они еще могли солодовую брагу по белой назвать?

я полагаю они (англо/монголо/саксы) знакомы с кашей, так не называют кашей брагу и не льют в нее кефир или йогурт

заметь результат первой перегонки они называют вином, а второй спиртом

Kolew, ты хоть раз пиво делал? Снимай колпак с бубенцами. Пиво и односолодовый затираются абсолютно иначе.

врятли это подкормка:)127L, 31 Мая 20, 22:04

вот ты упертый...
Вот выдержка из ГОСТа:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.

АлИвЕр, дай плиз номер госта

дрожжи надо делать свои, для своих (т.е., что нравятся) напитков, своих условий127L, 31 Мая 20, 18:11

вот поэтому вискарные дрожжи и дороже стоят. Потому что приходится платить за работу тех людей, что сделали из обычных хлебопекарных дрожжей спецвискарные. Конечно можно натренировать хлебопекарные под свое конкретное сусло самому, в инете много видео как выделить чкд и потом размножить. Я как-то написал по этому поводу в канал одним микробиологам что ролик снимали про тренировку и выведение своей расы дрожжей. Вопрос был следующий: стоит ли переносить культуру из затора в затор для улучшения характеристик сбраживания. На что мне последовал ответ, что для вискарных дрожжей это делать не нужно, так как они и так прекрасно подходят именно под солодовое сусло. А хлебопекарным конечно пойдет на пользу.